Consumo de carne y productos cárnicos entre estudiantes de la Universidad de Costa Rica (original) (raw)

Abstract

Objective: to establish and analyze patterns of consumption of meat and meat products in students of the University of Costa Rica. Methodology: a basic study of the profile of the university consumer was carried out using a survey with 499 students (268 women and 231 men, between 16 and 29 years old), evaluating age, biological sex, consumption habits, type of meat preferred and most consumed meat product, reasons for purchase and places where they buy. Chi square evaluations, factorial ANOVAS and descriptive statistical analysis were used as statistical tests. Results: poultry is the most consumed meat (96.5%), followed by beef (91.9%). The consumption of meat is a daily habit for 23.2% of the students, while 17.6% consumes it at least 3 times a week. Good taste (84% of the cases) is the main reason for consumption above the nutritional value (51.9%). A majority do not participate in the purchase of meat (52.7%), preferring those who do the supermarkets (45%). The perceived quality is the main criterion for selecting the product, as well as the confidence in the place where they buy. About 87.0% consume sausages regularly, being more usual a frequency of 1 to 2 times a week (49.8%). Wet cured ham (89,0%) and wieners (83,0%) were the most frequently consumed, with no commercial brand predilection in 49.5% of the cases. Conclusion: around 96.4% of the students regularly consume meat and derived products, being those who decline mainly vegans. No relationship of these practices with the age and sex was established.

Loading...

Loading Preview

Sorry, preview is currently unavailable. You can download the paper by clicking the button above.

References (45)

  1. Doi: https://doi.org/10.15517/psm.v19i2.46174
  2. Volumen 19, número 1, Art. Cient. Julio-diciembre 2021
  3. Referencias
  4. Alexander, D., Weed, D., Cushing, C. y Lowe, K. (2011). Meta-analysis of prospective studies of red meat consumption and colorectal cancer. Eur. J. Cancer Prev 20(4), 293-307. doi: 10.1097/CEJ.0b013e328345f985.
  5. Alvarado, E., Luyando, J. y Téllez, R. (2012). Caracterización del consumidor de la carne de pollo en el área metropolitana de Monterrey. Región y Sociedad, 24(54), 175-199.
  6. Arana, O., Sagarnaga, M. y Martínez, G. (2012). Estudio de caso: La conducta del consumidor de carne en México, según sus gustos, preferencias y clase socioeconómica. Revista Electrónica de Socioeconomía, Estadística e Informática, 1(1), 76-82. Recuperado de http://www.cm.colpos.mx/revistaisei/numeros/RESEI\_N1V1\_076.pdf.
  7. Araya, Y., Jiménez, A., Ivankovich, C. y García, M. (2014). , 27(4), 113- 124. Recuperado de https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec\_marcha/article/view/2091.
  8. Beardsworth A. y Bryman A. (2004). Meat consumption and meat avoidance among young people. Loughborough University 106(4), 313-327. Recuperado de https://foodethics.univie.ac.at/fileadmin/user\_upload/inst\_ethik\_wiss\_dialog/Beardsworth\_\_A.\_2 004._Meat_consumtion_and_avoid_._in_Britsh_food...pdf.
  9. Becerra, F. y Vargas, M. (2015). Estado nutricional y consumo de alimentos de estudiantes universitarios admitidos a nutrición y dietética en la Universidad Nacional de Colombia. Revista de Salud Pública, 17(5), 762-77. Recuperado de http://www.scielo.org.co/pdf/rsap/v17n5/v17n5a10.pdf.
  10. Boari, R., Chuard, N., Fernández, V. Pouiller, P. (2014). Mercado de Ganados y Carnes Proyecciones 2012. Córdoba, Argentina: Autor.
  11. Buitrago, Y., Espitia, A. y Mejías, A. (2017). Análisis de factores para la medición de la satisfacción estudiantil en educación superior: Caso ingeniería industrial, Universidad Militar Nueva Granada. Educación en Ingeniería, 12(24), 107-112. doi: https://doi.org/10.26507/rei.v12n24.774\. Doi: https://doi.org/10.15517/psm.v19i2.46174
  12. Volumen 19, número 1, Art. Cient. Julio-diciembre 2021
  13. Bytyqi, N., Vercuni, A., Pllana, M., Jahja, A. y Bytyqi, H. (2012). Analysis of consumer behaviour in regard to the beef meat in Kosovo. Food and Nutrition Sciences, 3, 1514-1521. doi: 10.4236/fns.2012.311197.
  14. Celada, P. y Sánchez, F. (2016). Are meat and meat product consumptions harmful? Their relationship with the risk of colorectal cancer and other degenerative diseases. An. Real Acad. Farm., 82 (1), 68-90. Recuperado de https://analesranf.com/wp-content/uploads/2016/82\_01/8201\_05.pdf.
  15. Celada, P., Bastida, S. y Sánchez, F. (2016). To eat or not to eat meat. That's is the question. Nutr. Hosp., 33,177-181. doi: 10.20960/nh.29.
  16. Corporación Ganadera (CORFOGA). (2001). Estudio de mercado, hábitos de consumo de la carne. San José, Costa Rica: Autor.
  17. Corrales, J. y Chacón, A. (2005). Estudio de opinión de consumidores sobre el queso fresco de cabra (Capra hircus) en Costa Rica. Revista Agronomía Tropical, 35, 39-49. Recuperado de https://eeavm.ucr.ac.cr/Documentos/ARTICULOS\_PUBLICADOS/2005/71.pdf.
  18. Daniel, C., Cross, A., Koebnick, C. y Sinha, R. (2011). Trends in meat consumption in the USA. Public Health Nutrition, 14(4), 575-583. doi: 10.1017/S1368980010002077.
  19. De Piero, A., Bassett, N., Rossi, A. y Sammán, N. (2015). Tendencia en el consumo de alimentos de estudiantes universitarios. Nutr. Hosp., 31(4), 1824-1831. doi: http://dx.doi.org/10.3305/nh.2015.31.4.8361.
  20. Deliens, T., Clarys, P., De Bourdeaudhuij, I., Deforche, B. (2014). Determinants of eating behavior in university students: a qualitative study using focus group discussions. BMC Public Health, 14, 53. doi: https://doi.org/10.1186/1471-2458-14-53.
  21. Duarte, C., Ramos, D., Latorre, A. y González, P. (2015). Factores relacionados con las prácticas alimentarias de estudiantes de tres universidades de Bogotá. Rev. Salud Pública, 17(6), 925-937.
  22. Fernández, A., Sánchez, A., Rodríguez, A., Marqués, M. y Moreno, L. (2015). Hábitos Alimentarios en una población universitaria española y su relación con el rendimiento académico. Seguridad y Promoción de la Salud, 138, 32-40.
  23. Gutiérrez, I., Kikut, L., Hidalgo, M., Madrigal, O. y Azofeifa, C. (2020). Caracterización de la población estudiantil universitaria estatal, 2019. San José, Costa Rica. Doi: https://doi.org/10.15517/psm.v19i2.46174
  24. Volumen 19, número 1, Art. Cient. Julio-diciembre 2021
  25. Jiménez, F., Carballo, J. y Cofrades, S. (2001). Healthier meat and meat products: their role as functional foods. Meat Sci, 59(1), 5-13. doi: 10.1016/s0309-1740(01)00053-5.
  26. Larsson, S. y Wolk, A. (2006). Meat consumption and risk of colorectal cancer: A meta-analysis of prospective studies. Int. J. Cancer, 119(11), 2657-2664. doi: 10.1002/ijc.22170
  27. Luque, T., Faraoni, N. y Doña, L. (2019). Los rankings académicos y la distribución por género de las universidades. Revista Española de Documentación Científica, 43(2), 1-18.
  28. Mesa Participación Asociaciones de Consumidores (MPAC). (2016). Encuesta de hábitos de consumo 2016. Madrid, España: Autor.
  29. Oliveras, M.J., Guindo, N., Agudo, E., Martínez, H., García, L. y Martínez, M.C. (2006). Evaluación nutricional de una población universitaria. Nutr. Hosp., 21(2), 179-183. Recuperado de http://scielo.isciii.es/pdf/nh/v21n2/original8.pdf
  30. O'Mahony, M y Dekker, M. (1986). Sensory evaluation of food. Statistical methods and procedures. New York: Marcel and Dekker Inc.
  31. Orellana, L., Sepúlveda, J. y Denegri, M. (2013). Significado psicológico de comer carne, vegetarianismo y alimentación saludable en estudiantes universitarios a partir de redes semánticas naturales. Revista Mexicana de Trastornos Alimentarios, 4, 15-22. Recuperado de http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci\_arttext&pid=S2007-15232013000100002
  32. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). (2014). Consumo de Carne. Producción y Sanidad Animal. Departamento de Agricultura y Protección del Consumidor.
  33. Ortiz, R., Norte, A., Zaragoza, A., Fernández, J. y Davó, M. (2012). ¿Siguen patrones de dieta mediterránea los universitarios españoles? Nutr. Hosp., 27(6), 1952-1959. Recuperado de http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/6091.pdf
  34. Pascual, S. (2018). Frecuencia de consumo de alimentos en estudiantes universitarios. Facultad de Ciencias de la Actividad Física y del Deporte. España: Universidad de León.
  35. Pérez, L., Mingo, T., Bayona, I., Ferrer, M.A., Márquez, E., Ramírez, R., Navas, C. y Navas, F. (2015). Calidad de la dieta en estudiantes universitarios con distinto perfil académico. Nutr. Hosp, 31(5), 2230-2239. Recuperado de http://www.nutricionhospitalaria.com/pdf/8614.pdf Doi: https://doi.org/10.15517/psm.v19i2.46174
  36. Volumen 19, número 1, Art. Cient. Julio-diciembre 2021
  37. Polo, F. (2013). El mercado de la alimentación en Colombia. Estudios de Mercado. Oficina Económica y Comercial de la Embajada de España en Bogotá. Bogotá, Colombia: Autor.
  38. Rodríguez, H., Restrepo, L. y Urango L. (2015). Preferencias y frecuencia de consumo de derivados cárnicos por parte de estudiantes universitarios de Medellín, Colombia. Rev. Esp. Nutr. Hum. Diet., 19(4), 204-211. doi: https://doi.org/10.14306/renhyd.19.4.174
  39. Rojas, W. (2005). Evaluación del efecto de diferentes proporciones de leche de vaca y leche de cabra sobre las características químicas, físicas y sensoriales de un yogurt batido de fresa. (Tesis inédita de Licenciatura). Universidad de Costa Rica. San José, Costa Rica.
  40. Sánchez, V. y Aguilar, A. (2015). Hábitos alimentarios y conductas relacionadas con la salud en una población universitaria. Nutr. Hosp., 31(1), 449-457. doi: http://dx.doi.org/10.3305/nh.2015.31.1.7412
  41. Schnettler, B., Denegrí, M., Miranda, H., Sepúlveda, J., Orellana, L., Paiva, G. y Grunert, K. (2013). Hábitos alimentarios y bienestar subjetivo en estudiantes universitarios del sur de Chile. Nutri. Hosp, 28(6), 2221-2228.
  42. Tellez, R., Mora, J; Martínez., M. García, R. y García J. (2012). Caracterización del consumidor de carne bovina en la zona metropolitana del valle de México. Agrociencia, 46(1), 75-86. Recuperado de https://www.redalyc.org/pdf/302/30223126007.pdf
  43. Troncoso, C. y Amaya, J. (2009). Factores sociales en las conductas alimentarias de estudiantes universitarios. Rev. Chil. Nutr,. 36(4), 1090:1097. doi: http://dx.doi.org/10.4067/S0717- 75182009000400005
  44. World Cancer Research Fund/American Institute for Cancer Research (WCRF/AICR). (2012). Food, nutrition, physical activity and the prevention of cancer: A global perspective. Londres, Inglaterra: Autor.
  45. Wyness, L., Weichselbaum, E., O´Connor, A., Williams, E., Benelam, B., Riley, H. y Stanner, S. (2011). Red meat in the diet: and update. Nutr. Bull, 36, 34-77. doi: 10.1111/j.1467-3010.2010.01871.x