Fast Food Kültürüne Yöresel Bir Dokunuş: İskenderun Döneri Tercihine Etki Eden Faktörler (A Regional Touch to Fast Food Culture: Factors Affecting the Preference of İskenderun Döner) (original) (raw)
Related papers
Journal of Tourism and Gastronomy Studies, 2023
Son yıllarda gerçekleştirilen çalışmalar destinasyonlarda sunulan yerel yiyeceklerin turist tercihlerini etkileyen ve destinasyonların başarıya ulaşmasına katkı sağlayan önemli unsurlar haline geldiğini göstermektedir. Bu bağlamda gerçekleştirilen çalışmaların genel olarak ziyaret öncesi ve ziyaret sürecine odaklandığı, ziyaret sonrası gerçekleşen tekrar ziyaret gibi davranışsal niyetlerin ise ihmal edildiği belirtilmektedir. Bu çalışmanın amacı yerel yiyeceklerin turistlerin ziyaret sonrası davranışsal niyetleri üzerindeki etkisinin incelenmesidir. Elde edilen sonuçlar fiyat algısı, restoran atmosferi ve hizmet, duyusal çekicilik, duygusal değer ve sağlık algısı gibi unsurların yerel yiyeceklere ilişkin memnuniyet üzerinde etkili olduğunu gösterirken en etkili unsurların fiyat algısı, restoran atmosferi ve hizmet olduğu tespit edilmiştir. Yerel yiyeceklere ilişkin oluşan memnuniyetin ise başta tekrar ziyaret olmak üzere başkalarına tavsiye etme niyetini etkilediği belirlenmiştir.
Journal of Gastronomy, Hospitality and Travel, 2021
Bu araştırmanın amacı, Sakarya’da yaşayan halkın yöresel mutfak kültürü algısının belirlenmesidir. Araştırmada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. Bu doğrultuda ulaşılabilen kişilerle yüz yüze, pandemi nedeniyle yüz yüze ulaşılamayan kişilerle de çevrimiçi olarak anket gerçekleştirilmiştir. Araştırma 5 Mart 2021-26 Nisan 2021 tarihleri arasında gerçekleştirilmiştir. Elde edilen anketlerden yedi anket, eksik doldurulması sebebiyle analizlere dahil edilmemiş, analizlere toplamda 407 anket analize tabi tutulmuştur. Ölçeğin güvenilirliği α=0,83 olarak, verilerin dağılımının da Skewness ve Kurtosis değerleri bakımından normal dağılım gösterdiği tespit edilmiştir. Katılımcıların yöresel mutfak algısı ölçeğindeki ifadelere katılım düzeylerini tespit edebilmek için betimleyici istatistiklerden frekans analizi kullanılmıştır. Katılımcılara ait bazı demografik değişkenlerin, yöresel mutfak algısı ölçeğinde bir farklılığa neden olup olmadığını tespit etmek için ise tek yönlü varyans analizi (ANOVA) ve t-testi yapılmıştır. Katılımcıların verdiği cevaplardan genel olarak, yöresel ürünlerin turizme kazandırılmasının ilin tanıtımına katkı sağlayacağı, yöresel mutfak sayesinde yerel ürünlerin ekonomiye olumlu etki edeceği ve yöre mutfağının korunmasında halka açık bir mutfak atölyesi kurulması konusunda görüş birliği içinde oldukları sonucuna ulaşılmıştır. Katılımcıların düşük katılım gösterdiği ifadelere göre; Sakarya’da yöresel lezzetlerin turizme kazandırılması için yapılan projelerin, yerel yönetimlerin ve sivil toplum kuruluşlarının çalışmalarının yeterli olmadığı ve Sakarya mutfağının Türkiye’de yeterince tanınmadığı sonuçları çıkarılmıştır. Ayrıca çalışmanın amacına uygun olarak geliştirilen soruların analizinde istatiksel açıdan bir farklılık tespit edilmemiştir.
Anatolia Turizm Araştırmaları Dergisi, 2016
Bu gelişmelerin bir sonucu olarak, son yıllarda yazında markalaşma ile ilgili çok sayıda kavram ve kavramsal bakış açısı geliştirilmiştir. Kocaman ve Güngör'e (2012) göre marka değeri ile ilgili tanımlamalarda gözlemlenen ortak nokta, tüketici algılamaları ve tüketicinin markaya verdiği tepkilerdir. Alanyazın incelendiğinde, marka değerinin belirlenmesinde genellikle Aaker (1991) ve Keller (1993) modellerinden yararlanıldığı görülmekte
V. Uluslararası Gastronomi Turizmi Araştırmalar Kongresi (UGTAK), 2021
Changes in people's needs and desires have brought about changes in the tourism industry, which is a people-oriented industry. People who mostly participate in recreational tourism activities prefer to participate in more experience-oriented activities today. Experiencing the local cuisine in the visited region has also started to take an important place in this context. In the selection of Trabzon province as a tourism destination, the presence of a rich local cuisine, where the region-specific flavors are exhibited, together with the elements such as its nature, historical and cultural artifacts, also plays an important role. A conceptual study has been put forward by compiling the literature on the subject. It has been concluded that the local cuisine plays an important role in the selection of the Trabzon destination, the tourists visiting the region have problems in reaching the local food, and the local cuisine is brought to the forefront in the promotion of Trabzon as a destination, the festivals that may have the opportunity to promote the local dishes to the tourists in Trabzon and the tourism is intense. It has been suggested that it should be carried out in the periods when it is seen.
Üniversite Öğrencilerinin Fast-Food Tercih Etme Sebeplerinin Belirlenmesi: Dicle Üniversitesi Örneği
2015
Arastirmanin amaci universite ogrencilerinin fast food urunleri tercih etmelerinde etkili olabilecek degiskenleri onem derecelerine gore saptamak ve demografik degiskenlere gore farklilik olup olmadigin ortaya koymaktir. Calismanin amacina yonelik degerlendirmelerin dogru bir sekilde yapilabilmesi icin veri toplama araci olarak anket teknigine basvurulmustur. Arastirmanin evrenini Dicle Universitesi ogrencileri olusturmaktadir. Arastirmanin orneklemini kolayda ornekleme yontemi ile belirlenen 406 ogrenci olusturmaktadir. Verilerin analizinde demografik ozellikler ile ilgili yuzde-frekanslar degerleri alinmis olup, yapilan analizler neticesinde hizli yiyecek tuketimine etki eden faktorlerin ortalamalari ve standart sapmalari belirlenmistir. Katilimci ogrencilerin fast food tuketimlerine etki eden en onemli nedenlerin basinda urun ozellikleri, daha sonra hiz ve fiyat politikasi gelmektedir. Fiziki unsurlar ve isletmenin tanitim faaliyetleri ile imaji faktorlerinin, kullanilan 6 faktor...
Hayvan Bilimi ve Ürünleri Dergisi, 2021
Bu çalışmanın amacı, Hatay İli İskenderun ilçesindeki tüketicilerin süt ve süt ürünleri satın alma davranışlarını ve tüketici tercihlerini etkileyen faktörleri belirlemektir. Araştırmada 2020 yılında İskenderun ilçesinde tüketicilerle yapılan anketler çalışmanın ana materyalini oluşturmuştur. Çalışmada, tüketicilerin cinsiyet, yaş, eğitim ve aylık gelir düzeyi ile süt ve süt ürünleri satın alma tercihleri ortaya konmuştur. Verilerin analizinde ki-kare istatistiki testi kullanılmıştır. Tüketicilerin %62'si açık süt, %12'si pastörize süt ve %26'sı da paket (UHT) süt tercih etmektedir. Tüketicilerde eğitim düzeyi arttıkça süt ve süt ürünlerini market ve süpermarketlerden satın alma eğilimi artmaktadır. Tüketicilerin süt ve süt ürünleri tercihinde, hijyen, sütün sağlıklı olması, sütün fiyatı, son tüketim tarihi ve doktor tavsiyeleri etkili olmuştur. Tüketiciler süt ve süt ürünleri satın alırken, marka tercihinde kalitenin çok etkili olduğu gözlenmiştir. Araştırma sonuçları, süt ve süt ürünlerinin insan sağlığına olan katkısını artırmak için süt ve süt ürünleri üretiminde tüketici tercihlerinin dikkate alınması ve buna uygun politikaların geliştirilmesinin yararlı olacağını ortaya koymuştur.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
Destinasyonların mutfak kültürü, özellikle son yıllarda, turistlerin seyahatlerinde çok önemli bir çekicilik unsuru olarak karşımıza çıkmaktadır. Yöresel yemekler, destinasyon pazarlama faaliyetlerinde bölgeye önemli üstünlükler sağlamaktadır. Dolayısıyla işletmelerin menülerinde, bulundukları yöreye ait yemeklere yer vermelerinin önemli olduğu düşünülmektedir. Bu nedenle çalışmada, Adana ve Mersin bölgesinde faaliyet gösteren konaklama ve yiyecek içecek işletmelerinin menülerinde yöresel yemeklere yer verme durumlarının değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaç çerçevesinde, 15 Mart 2015-15 Haziran 2017 tarihleri arasında toplam 212 işletme ile yarı yapılandırılmış görüşme gerçekleştirilmiştir. İşletmelerin önemli bir kesiminin (%84,3) yöresel yemeklere menülerinde yer verdikleri saptanmış, yer verme oranı ortalama %48,36 olarak hesaplanmıştır. Ayrıca, menülerde en fazla bulunan et yemeklerinin; Adana kebabı, ızgara çeşitleri, ciğer ve içli köfte olduğu, çorbaların ise tarhana, düğün, erişteli yeşil mercimek, dulavrat, ekşili köfte, analıkızlı çorbaları ve un çorbası olduğu tespit edilmiştir. Haşlama ve kaynar gibi bölgeye özgü olan içeceklerin az da olsa menülerde yer aldığı, yöresel tatlılara ise menülerde fazla yer verilmediği bir diğer tespittir. Çalışma, yöresel yemeklerin menülerde yer alma oranlarının arttırılması önerisi ile son bulmaktadır.
JOURNAL OF TOURISM AND GASTRONOMY STUDIES , 2020
Yöresel mutfaklar kendilerine has oluşumları, tatları, sayısız tür ve reçeteleriyle değerlendirilmektedir. Global mutfaklarda olduğu gibi yöresel mutfaklar da kültürel alışveriş ile değerlenmiştir. Ayrıca yöresel mutfaklar şehirlerin incelmiş beğeni gelenekleriyle uyum ve niteliğe kavuşmuştur. Bu nedenle destinasyonların popüler olmasındaki etkenler arasında mutfak kültürü de bir albeni unsuru olarak görülmektedir. Kendine özgü geleneksel değerleriyle kentsel ve kırsal alanlarda, yerel toplulukların yemek kültürlerini keşfetmeye dayandırılan gastronomi turizmi, mutfak kültürü zengin destinasyonlara olan ilgiyi arttırmış ve birçok yiyecek-içecek işletmesini yerel mutfağa özgü yemekleri menülerinde bulundurmaya teşvik etmiştir. Güneydoğu Anadolu bölgesinde tarımın doğduğu Mezopotamya olarak bilinen coğrafyada konumlanmış olan Mardin verimli toprakları sayesinde çok fazla yöresel ürüne sahiptir. Bu avantajlı durum farklı din ve etnik kökenlerin varlığıyla daha da perçinlenmiş ve ortaya zengin ve köklü bir mutfak kültürü çıkmıştır. Bir yörenin mutfak kültürünü tanıtma ve pazarlamada en aktif role sahip olan paydaşlar arasında yiyecek-içecek işletmelerinin yer aldığı göz önünde bulundurulmaktadır. Bu çalışmanın amacı Mardin'in yöresel mutfağına ait yemeklerinin ne oranda yerel restoran menülerinde yer aldığı tespit etmektir. Bu çerçevede ilgili konuda literatür taranarak Mardin'in yöresel yemekleri incelenmiş ve 34 yemek çeşidi yazılı doküman analizi yoluyla elde edilmiştir. Sonuç olarak Mardin'in önemli turist çekim merkezi olan 1.Cadde'deki yerel restoranların menülerinde 34 yemeğin 14'üne hiç yer vermediği tespit edilmiştir. Abstract Local cuisines are evaluated with their unique formations, flavors, countless types and recipes. As in global cuisines, it is enriched by cultural exchange in local cuisines. In addition, local cuisines have achieved harmony and quality with the refined traditions of cities. For this reason, culinary culture is also seen as an attraction factor among the factors that make destinations popular. Gastronomy tourism, which is based on discovering the food cultures of local communities in urban and rural areas with its unique traditional values, has increased the interest in culinary rich destinations and encouraged many food and beverage enterprises, to have local cuisine in their menus. Located in the region known as Mesopotamia where agriculture was born in the Southeastern Anatolia region, Mardin has many local products thanks to its fertile soil. This advantageous situation has been further strengthened by the presence of different religions and ethnic origins and a rich and deep-rooted culinary culture has emerged. It is considered that food and beverage enterprises are among the most active stakeholders in promoting and marketing a culinary culture of a region. Therefore, the aim of this study is to determine which dishes of Mardin's local cuisine are included in the local restaurant menus. In this context, the local dishes of Mardin were examined by searching the literature on the subject. 34 dishes unique to Mardin were identified. The data were obtained through written document analysis. As a result, it was revealed that local restaurants on the 1st Avenue, which is the major tourist attraction center of Mardin, do not include 14 of the 34 dishes determined in their menu.