Afyonkarahisar’da Tüketilen Önemli Yabancı Elma Çeşitlerinin Bazı Kalite ve Antioksidan Özellikleri (original) (raw)

European Journal of Science and Technology

Öz Bu çalışmada Afyonkarahisar (Türkiye) il merkezinde tüketime sunulan ekonomik olarak önemli 5 farklı yabancı çeşit elma (Golden Delicious, Cameo, Fuji, Red Delicious, Breaburn) bazı kalite (su aktivitesi, briks, pH ve renk) özellikleri ve antioksidan kapasitesi (Radikal süpürücü-DPHH) açısından değerlendirilmiştir. Elma örneklerine ait bazı kalite özellikleri ve toplam antioksidan kapasitesi değerlerinin değişimi sırası ile su aktivitesi 0.946 (Red Delicious/ Breaburn)-0.955 (Cameo); briks % 12.36 (Cameo/Fuji)-14.04 (Red Delicious), pH 4.22 (Golden Delicious)-4.92 (Cameo), ve % DPPH (radikal süpürme aktivitesi yöntemi) %4,46 ile (Fuji)-%17.24 (Red delicious) olarak tesbit edilmiştir. Ayrıca elma örneklerinin kabuklarına ait renk analizi ile L, a ve b değerleri değişimi sırasıyla 33.00 (Red Delicious)-73.05 (Golden Delicious), (-3.8) (Golden Delicious) ile 32.24 (Breaburn) ve 10.25 (Red Delicious)-44.79 (Golden Delicious) olarak bulunmuştur. Elma örneklerinin etindeki renk değerleri L, a ve b sırasıyla 78.21 (Red Delicious)-84.17 (Golden Delicious), (-0.40) (Breaburn) ile (-1.28) (Cameo) ve 22.78 (Fuji)-26.02 (Golden Delicious) olmuştur.