Une ontologie de la culture de la vigne : des savoirs académiques aux savoirs d'expérience (original) (raw)
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Mémoire Ingénieur Agronome – Typicité du vin et réponses de la vigne aux contraintes du terroir
Terroir has been largely studied in vine and wine sciences for the purpose of understanding how interactions between soil, climate and microbiota affect a plant. This study reviews the terroir effect on vine physiology and grape chemistry and sheds light on the possible consequences on wine typicality. The terroir expression is optimal when vine precocity matches with local climatic conditions and when yield and vigour are limited through water deficit stress or low nitrogen availability. However, even if environmental factors do affect the composition of vines and grapes, there is no scientific argument that proves a terroir effect through any sensory marker in wine so far. Recently, promising studies have shown interesting results that bond microbiological and mineral footprint to taste and scent in wine. Further research is necessary to correlate terroir effect to wine typicality.
Archéologie du Midi médiéval, 2005
Les critères de forme et de taille des pépins de vigne sont utilisés depuis longtemps en archéobotanique pour discriminer vignes sauvages et cultivées. Nous poursuivons ces recherches afin d'une part d'étendre le référentiel à l'échelle de l'Europe et du Bassin méditerranéen,d'autre part d'affiner les méthodes d'analyses morphométriques pour atteindre une caractérisation dépassant la simple dichotomie sauvage/cultivé. Cet article vise à présenter les diverses pistes poursuivies,les objectifs auxquels elles répondent et les résultats actuellement disponibles. L'approche morphométrique classique pourrait permettre de distinguer à l'intérieur du compartiment cultivé au moins deux groupes de cépages situés à des niveaux de plus ou moins forte sélection. Le premier groupe,le plus primitif,apparaît dans le Sud de la France au moins dès la fin du premier âge du Fe. L'essor du deuxième groupe,plus productif,n'est pas perçu actuellement avant la Période moderne. L'intégration,dans ce schéma,des lots de pépins archéologiques carbonisés s'appuie sur un programme expérimental en cours qui vise à modéliser et à corriger la déformation des pépins lors de la carbonisation. De premiers résultats conduisent à attendre de la morphométrie géométrique une caractérisation plus fin de l'origine génétique et géographique des pépins archéologiques.
Bulletin du Centre d’études médiévales d’Auxerre, 2016
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La Viticulture en Anjou et en Touraine De L Antiquite Au Xixe Siecle Une Histoire De Vignerons
Les caves se rebiffent, 2017
Alain FERDIERE, La viticulture gallo-romaine, dans Elisabeth ZADORA-RIO (dir.), Atlas archéologique de Touraine, 2007 (http://a2t.univ-tours.fr/notice.php?id=99) ; Maxime MORTREAU, Boire et manger en Anjou à l'époque gallo-romaine, dans Archives d'Anjou, « L'Anjou à table », n° 16, 2013, p. 18-19. A noter que la cartographie des traces archéologiques de la viticulture antique en Anjou n'a pas été faite à ce jour.
Patrimoine(s) viticoles et valorisation touristique. Le cas de l'oenotourisme bourguignon
HAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe), 2022
Introduction I. I. L'émergence d'une image viticole 1) Le vignoble comme repoussoir 2) Les crises et la construction d'une image valorisée, valorisante II. Le développement touristique 1) Le nouveau monde face à l'ancien monde 2) L'émergence de l'oenotourisme en Bourgogne 3) Des territoires en concurrence Conclusion
Syncrétisme des savoirs dans la viticulture biodynamique
Revue d'anthropologie des connaissances, 2018
Distribution électronique Cairn.info pour S.A.C.. Distribution électronique Cairn.info pour S.A.C.. La reproduction ou représentation de cet article, notamment par photocopie, n'est autorisée que dans les limites des conditions générales d'utilisation du site ou, le cas échéant, des conditions générales de la licence souscrite par votre établissement. Toute autre reproduction ou représentation, en tout ou partie, sous quelque forme et de quelque manière que ce soit, est interdite sauf accord préalable et écrit de l'éditeur, en dehors des cas prévus par la législation en vigueur en France. Il est précisé que son stockage dans une base de données est également interdit. Article disponible en ligne à l'adresse Article disponible en ligne à l'adresse https://www.cairn.info/revue-anthropologie-des-connaissances-2018-2-page-289.htm Découvrir le sommaire de ce numéro, suivre la revue par email, s'abonner... Flashez ce QR Code pour accéder à la page de ce numéro sur Cairn.info.
Gallia, 2001
Tous les cépages traditionnellement exploités ont été domestiqués à partir de la vigne sauvage (Vitis sylvestris). La distinction entre vignes sauvage et cultivée (Vitis vinifera), souvent difficile sur le vivant, n 'est possible en archéobotanique qu 'à partir de la morphologie des pépins. L'identification de pépins de vignes cultivées, sans être suffisante, constitue un élément précieux afin de mettre en évidence la viticulture dans une région donnée. L'application des deux principales méthodes utilisées à des pépins de vignes sauvages et cultivées françaises montre qu'aucune n'est vraiment satisfaisante. Toutefois, il demeure que les mesures et indices exploités possèdent un pouvoir discriminant indéniable. Leur utilisation sur des populations de pépins archéologiques du sud de la France, ainsi que la prise en compte de toutes les informations archéobotaniques exploitables montrent que les plus anciens indices de viticulture proviennent de la ville grecque de Marseille, au VIe s. avant J.-C. Dès le VIe s. ou, au plus tard, au Ve s., les premières vignes sont cultivées en contexte indigène. De plus, il est possible que les indigènes de l'intérieur des terres exploitent des cépages plus archaïques que ceux des Phocéens ; possible indice d'une origine locale de ces vignes. En Gaule Chevelue, les données archéobotaniques montrent un développement précoce des vignobles dès le Haut-Empire.
L’analyse sensorielle des vins, un savoir impossible à institutionnaliser
2019
Mots cles : Institutionnalisation, analyse sensorielle des vins, didactique clinique, lycees professionnels et technologiques, hotellerie restauration L'analyse sensorielle des vins est un savoir a enseigner omnipresent dans les lycees professionnels et technologiques du domaine de l'hotellerie-restauration. Le cadre theorique de la didactique clinique permet de mettre en lumiere comment ce savoir semble difficile voire impossible a institutionnaliser. Grâce a la vignette didactique clinique de Nadia, enseignante debutante du domaine, nous montrons les ecarts qui existent entre le savoir incorpore de l'enseignante et le savoir enseigne qu'elle peine a donner a voir en classe. The sensory analysis of wines is an omnipresent knowledge to teach in professional and technological high schools in the field of hospitality. The theoretical framework of clinical didactics makes it possible to highlight how this knowledge seems difficult or even impossible to institutionalize....