Óleos e gorduras: utilização no processo produtivo de restaurantes comerciais de Porto Alegre (original) (raw)
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Anais do XX Congresso Brasileiro de Engenharia Química, 2015
RESUMO-Este trabalho objetivou o estudo cinético de produção do biodiesel a partir da mistura de óleos de fritura usados nos restaurantes da cidade de São Paulo. O estudo cinético foi realizado em reatores de 60 mL, a 40 a 80°C, usando uma relação volumétrica de 6:1 (óleo:álcool), com o NaOH a 0,1% dissolvido no álcool etílico como catalisador. Os dados obtidos das curvas cinéticas, após ajuste, demonstraram um comportamento de ordem um com a concentração dós óleos e as constantes cinéticas aumentaram com a temperatura. O rendimento estequiométrico da conversão dos óleos em ésteres estabilizou entre 88-89%. Verificou-se que quando se aumentava em 10°C a temperatura de reação, diminuía em 10 min o tempo final da reação. Ao se ampliar a escala para 3 L, notou-se uma queda de até 2% no rendimento, devido a presença de farinha no óleo, necessitando uma pré-filtração. Assim, demonstrou-se que é possível dar um destino ecologicamente correto a este rejeito.
Proposta De Reaproveitamento Do Óleo De Fritura Residual Em Um Restaurante Industrial
Revista de Gestão Social e Ambiental, 2010
Visando colaborar com o gerenciamento de resíduos gerados no processo de fritura de alimentos, objetivou-se neste trabalho apresentar uma proposta de aproveitamento do óleo residual aos funcionários de um restaurante industrial. Foi testada a viabilidade da fabricação de sabão reciclando o óleo utilizado em processos de fritura através da reação de saponificação, avaliando os rendimentos e custos de sua produção. Várias formulações de sabão disponíveis na literatura foram testadas, obtendo-se como resultado uma formulação de sabão líquido com alto rendimento e baixíssimo custo. Com isto foi possível a aplicação da saponificação para reciclagem do óleo em um restaurante industrial, contribuindo com a redução de custos da empresa e dos impactos ambientais causados pelo descarte inadequado do óleo residual.
DESENVOLVIMENTO SUSTENTÁVEL: DESCARTE DE RESÍDUOS OLEOSOS EM RESTAURANTES COMERCIAIS DE MARINGÁ – PR
RESUMO Existe por parte da sociedade em geral, uma preocupação demasiadamente grande com relação a sustentabilidade frente aos impactos globais que toneladas de lixos produzidas pelo homem, diariamente, impacta no planeta. Dentre eles, o descarte de resíduos oleosos de forma inadequada traz diversos prejuízos ao meio ambiente, entre eles a contaminação da terra, rios, lagos e canais, influenciando a fauna e a flora local, além de contribuir para enchentes e o efeito estufa. O estudo preocupou-se em avaliar a conscientização em relação ao desenvolvimento sustentável, tendo como objetivo geral identificar e analisar o procedimento do descarte dos resíduos oleosos que os restaurantes comerciais utilizam na cidade de Maringá-PR. O estudo foi realizado por meio de uma pesquisa descritiva e para levantamento dos dados utilizou-se da pesquisa de campo, com o método dedutivo e análise quantitativa, com a aplicação de questionários com o propósito de avaliar se os comerciantes estão realmente conscientizados, preocupados e capacitados em relação ao desenvolvimento sustentável. Os resultados apresentados são positivos, entretanto sabe-se que ainda há muito trabalho a ser feito para conscientizar a sociedade como um todo. Palavras-chave: Conscientização. Descarte. Resíduos Oleosos. Sustentabilidade.
2023
Diariamente ocorre o descarte incorreto do óleo de cozinha diretamente no sistema de esgoto, no solo e até mesmo no lixo sem a devida separação. Como consequência, diversos impactos ambientais são agravados, tais como, a obstrução dos encanamentos, problemas no sistema hídrico, degradação dos ecossistemas aquáticos, entre outros. Diante disso, este estudo teve foco na reciclagem do óleo de cozinha usado pela população de Palotina-PR, visando a destinação final deste resíduo como matéria prima para a produção de biodiesel. Para isso, aplicou-se um questionário visando estabelecer a percepção dos entrevistados em relação às consequências e ao reaproveitamento deste óleo na produção de subprodutos. Foram definidos 5 pontos de coleta para recebimento do óleo no município e ao final do projeto coletou-se uma amostra de óleo destes locais para caracterização quando aos parâmetros de: acidez, ácidos graxos livres e densidade. Os resultados revelaram que a maioria dos entrevistados tem conhecimento sobre a importância da reciclagem do óleo e os impactos negativos que este resíduo pode causar ao meio ambiente. Entretanto, os resultados sugerem que a conscientização sobre a importância da reciclagem do óleo de cozinha usado está em processo de crescimento e é possível incentivar ainda mais a reciclagem desse resíduo por meio de campanhas de conscientização e disponibilização de pontos de coleta específicos. O estudo realizado em Palotina-PR evitou que mais de 1000 L de óleo fossem descartados incorretamente e causassem danos ambientais. Além disso, a partir da caracterização das amostras de óleo, verificou-se que a sua reutilização para a produção de biodiesel é uma alternativa viável e sustentável para a destinação desse resíduo.
e-xacta, 2014
RESUMO: O presente estudo possibilitou uma análise de como é realizado o descarte inadequado do óleo de cozinha residual no entorno do Centro Universitário UNIBH-Campus Estoril, situado na cidade de Belo Horizonte-MG, visando ao desenvolvimento de projetos de extensão e de pesquisa sustentáveis para a sua minimização e transformação final através de um sólido catalítico. O procedimento metodológico inicial envolveu o cadastramento dos síndicos dos condomínios no entorno do UNIBH com consequente aplicação de questionário, possibilitando como resultado uma análise do destino e danos causados pelo óleo de cozinha residual quando descartado de forma inadequada nessa região. Com o intuito de minimizar os impactos ambientais os discentes dos cursos de Engenharia Química e Ambiental do UNIBH, desenvolveram projetos de extensão, visando à produção de Biodiesel e de produtos de limpeza para doações para Instituições carentes da região do entorno do UNIBH e também participaram, por dois anos seguidos, do evento "dia da responsabilidade social", promovido pelo Núcleo
2014
A reciclagem de oleo de cozinha vem ganhando importância a medida que a sociedade comeca a perceber os beneficios ambientais, economicos e sociais desta atividade. O seu reaproveitamento tem evitado o descarte inadequado e fomentado ganhos economicos e sociais, tanto pela valorizacao do residuo como materia-prima, quanto pela possibilidade de geracao de emprego e de renda. Este estudo tem, como objetivo, analisar como sao formadas as redes de reciclagem de oleo de cozinha, de forma a identificar algumas iniciativas de coleta e de reutilizacao, alem de entender o processo de formacao e de ampliacao das redes. Atualmente algumas Organizacoes da Sociedade Civil de Interesse Publico (OSCIPs) e Organizacoes nao Governamentais (ONGs) estao disseminando essa ideia e formando redes de reciclagem entre fornecedores de oleo usado (que e o consumidor final), pontos de coleta, beneficiadores (que sao as empresas que coletam, que filtram e que vendem o produto) e empresas que o utilizam como mat...
Óleos Alimentares Usados: Selecção De Indicadores De Degradação De Qualidade
2014
Óleos alimentares usados (OAU) são usualmente designados como óleos de fritura. A degradação, por reutilizações sucessivas ou durante o armazenamento, pode ocorrer por diferentes vias: contacto, química, enzimática e microbiana. A degradação oxidativa é, provavelmente, a mais importante e estudada: é uma das maiores preocupações económicas da indústria, pois afecta a qualidade sensorial e nutritiva dos óleos alimentares, com a formação de compostos potencialmente tóxicos para consumo humano. Em Portugal, embora se implemente a recolha obrigatória dos OAU's (que incorre na sua mistura, com perda de rastreabilidade), o principal destino final é ainda o envio para a rede de esgotos, prática proibida mas recorrente, um problema ambiental e um desperdício de matéria-prima, que pode e deve ser requalificada e valorizada, inclusive por novas abordagens, uma vez conhecido o seu perfil. Na outra face da questão, a caracterização físico-química específica de OAU's é uma área de I&D insuficientemente explorada. Neste projecto, pretende-se identificar parâmetros físico-químicos de baixo custo, com resposta rápida e rigorosa no contexto da análise de OAU's, com fim à selecção de Indicadores de Degradação da Qualidade (IDQ). Aplicando Melhores Práticas Laboratoriais Disponíveis (MPLD), a partir do normativo foram criados procedimentos internos ESAS, identificando variáveis críticas e redefinindo gamas de trabalho e condições de ensaio. As conclusões são preliminares. Os ensaios exploratórios mostram diferenças significativas nos três lotes e em parâmetros estudados. AT, IA, IP, cor CIELab e a w , são promissores como IDQ's. IndI, cor CIE e Absorvência UV, perfilam-se como métodos de referência.