ANÁLISIS DE ALIMENTOS. FUNDAMENTOS Y TÉCNICAS (original) (raw)

Análisis físicoquímicos y microbiológicos realizados a alimentos procesados cárnicos (embutidos) crudos

Resumen Se identificó los principales métodos de análisis fisicoquímicos y microbiológicos que se realizan a un embutido crudo, mismos que determinan la calidad del producto. Todos estos análisis están descritos de forma detallada, en muchos casos el empleo de ecuaciones o constantes establecidas suelen estar presentes. Palabras Claves: alimentos crudos – embutidos-análisis – microbiológicos – físico químico. Abstract The main methods of chemical and microbiological tax analysis that are made to a crude sausage are identified, which determine the quality and innocuousness of the product. All these analyses are described in a detailed way, in many cases the use of established equations or constants are usually present.