EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL CONTEXTO DE LA EDUCACIÓN BÁSICA (original) (raw)
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LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL EN EL CONTEXTO DE LA EDUCACIÓN INICIAL
Se presentan un conjunto de reflexiones sobre la Educación Alimentaria y Nutricional en el contexto de la Educación Inicial con énfasis en: el componente nutricional, los hábitos alimentarios, las estrategias didácticas, la cultura alimentaria y las políticas públicas. Como apoyo se desarrolló una investigación cualitativa, centrada en la interpretación de la Educación Alimentaria y Nutricional, los sujetos entrevistados fueron 4 expertos en nutrición-educación, (INN-División de Educación, CANIA y Fundación Bengoa). Para el procesamiento de la información se empleó la teoría fundamentada y el método comparativo continuo (Strauss y Corbin, 2002) con el apoyo en la herramienta de Atlas-ti, versión 5.0. Entre los hallazgos se destacan: la necesidad de un abordaje integral de la alimentación y nutrición en educación; el valor de la dieta para la infancia; los hábitos alimentarios y su relación con los estilos de vida; la importancia de la cultura alimentaria; las acciones que la escuela de emprender y la responsabilidad del Estado en la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles. Descriptores: educación alimentaria y nutricional, educación inicial, hábitos alimentarios, políticas públicas.
CONCEPTOS BÁSICOS EN ALIMENTACIÓN
© Esta obra se presenta como un servicio a la profesión médica. El contenido de la misma refleja las opiniones, criterios, conclusiones y hallazgos propios de sus autores.
Artículo alimentación en educación inicial
Este artículo presenta los resultados de la sistematización de la experiencia realizada en la Fundación Inti Huasi: Casa del Sol, institución Waldorf, ubicada en la localidad de Teusaquillo, en Bogotá. La sistematización de la experiencia como proceso inductivo plantea una reflexión sobre la práctica dentro de su contexto natural, en una apuesta por visibilizar los aprendizajes que fortalecen la propuesta de educación de niños como parte de una perspectiva pedagógica que integra la alimentación al resignificar su valor para el desarrollo humano como uno de los ejes fundamentales que permiten la transformación de las condiciones de bienestar y aprendizaje. Los resultados de esta investigación se encuentran estructurados en cinco secciones: la reconstrucción colectiva de la experiencia, saberes, formas de acción, sentidos y significados, y conclusiones.
La Educación en Alimentación y Nutrición debe orientarse a: descubrir y erradicar creencias, mitos y conductas erróneas; promoviendo consciencia sobre las funciones o roles que juega o debe jugar la alimentación en las diversas esferas de la vida, la salud, los aprendizajes, la producción, distribución y consumo de alimentos; fomentar conceptos, actitudes, aptitudes favorables, conductas claras y fundamentales sobre la alimentación. En tal sentido, el presente trabajo, a partir de un análisis documental, se orienta en primer lugar a describir las características de los programas oficiales de educación en alimentación y nutrición, como expresión del currículo en Educación Primaria, de diversos países de América Central y del Sur: Salvador, República Dominicana, Paraguay, Honduras, Argentina y Venezuela, adicionalmente se incluye la propuesta de la FAO del año 2013; y en segundo lugar interpretar las tendencias curriculares emergentes en dichas propuestas a nivel de: propósito, contenidos, estructuración, enfoque y su propuesta didáctica. En este análisis se destaca: (a) diversidad de “posturas” en relación a la conceptualización del tema, su estructuración como un campo propio de aprendizaje o como medio para el logro de otras habilidades, competencias educativas o insertado en asignaturas o campos disciplinares específicos destacándose el referido al de las Ciencias Naturales; (b) una particular diversidad de enfoques declarativos en las propuestas: basadas en actividades prácticas, desarrollo de capacidades-competencias, interdisciplinario, constructivista, multidisciplinario, integral, transversal y (c) se concibe el tema de la alimentación y nutrición como un contenido de carácter problemático, el cual emerge de las realidades, necesidades, intereses y propósitos del contexto y del sujeto, edificando el empoderamiento de éste como persona. Por ello, desde el punto de vista pedagógico-curricular, el abordaje del tema de la alimentación-nutrición, permitirá incursionar en los contenidos programáticos de la educación formal y propuestas comunicativas saludables con énfasis en la infancia
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SALUDABLE Educación para la Salud
INTRODUCCIÓN Para que estos aprendizajes se concreten se acompañan las guías elaboradas por profesionales especialistas en el tema con una proyección y un conjunto de actividades que los docentes pueden trabajar en las aulas de manera participativa, así el alumno se convierte en el verdadero protagonista de la acción y el constructor de su aprendizaje. También hay actividades para trabajar en casa con la familia, responsable primera de la educación de nuestros niños. Cada actividad recomendada para el alumno parte de su nivel madurativo y de la realidad en la que vive y que le es significativa, procurando estimular su capacidad reflexiva y de observación para la resolución de situaciones problemáticas, para ampliar sus horizontes y brindarle nuevas posibilidades para su vida comunitaria. A su vez intenta estimular aquellas habilidades cognitivas que están en la base del aprendizaje (atención, percepción, memoria, pensamiento, lenguaje, razonamiento espacial, secuencias temporales, etc.) a fin de insertarse en el trabajo áulico cotidiano sin interferirlo y además estimulando a los alumnos con dificultades. Estas actividades no deben aplicarse necesariamente en una clase luego de ver la proyección, sino que pueden ser incluidas durante las semanas siguientes de trabajo áulico, posibilitando la asimilación progresiva. Presentamos esta guía del docente como una hoja de ruta en el camino emprendido esperando acompañarlos en la tarea.
LA EDUCACIÓN Y NUTRICIÓN DESDE LA PERSPECTIVA DEL PARADIGMA COMPLEJO
En esta investigación bibliográfica se ha estudiado acerca de cómo el paradigma de lo complejo sustenta la fundamentación del problema de la educación y la nutrición. En el desarrollo de la fundamentación teórica se ha establecido dos partes; en la primera se ha analizado, leído y estudiado investigaciones previas que se relacionan con la complejidad, sus principios y teorías y en la segunda parte lo que conlleva la nutrición como un instrumento pedagógico y como los docentes pueden guiar en la nutrición de sus estudiantes. Posteriormente se encuentra el vínculo de la complejidad entorno a la nutrición y educación, a través de los planteamiento expuestos en el capítulo 3 del libro Los siete saberes necesarios para la educación del futuro de Edgar Morín, que se titulä La Condición Humana¨, al mismo tiempo la comprensión de la unidad y diversidad humana, sabiendo que la educación en nutrición es importante para futuro. Abstract: This bibliographic research is focused in the complex paradigm and its way to support the basis of the education and education problem. There have been set two parts during the development of the theoretical basis. On the first one is studied and discussed previous researches that are related with complexity, their basis and theories; on the second part are analyzed the reasons that leads into nutrition becomes a pedagogical instrument and how teachers can guide the nutritional process in their students. Afterwards, the connection among complexities towards the relation between Nutrition and Education is figured out in¨Teaching the human condition¨, the chapter 3 of Edgar Morin's book 'Seven complex lessons in education for the future', as well as comprehension about human unity and diversity, all this having in mind that the nutritional educational is useful for the future. Este tema se ha seleccionado debido a su importancia en el ámbito académico de los estudiantes porque se ha visto la necesidad de prepararse para los requerimientos del siglo XXI en donde la ponderación predominante es el paradigma complejo, sus teorías y cómo éstas influyen en la educación, según los estudios de Morín 1998; Zabala, 1999 citados por Santos, 2000. Además, la utilidad del tema de investigación es que aplicable para todos los que están inmersos en esta problemática: incluye estudiantes, padres de familia, profesores y todos aquellos investigadores y filósofos que están inmersos en la educación así como las autoridades correspondientes. En Ecuador no se ahondado en el tema de la nutrición a nivel de investigaciones de posgrado por lo que el tema conlleva originalidad y puede ayudar a ser fuente bibliográfica de futuras investigaciones para que el país que está en vías de desarrollo llegue a pesquisas más especializadas que le permita progresar en el ámbito científico a nivel mundial. La factibilidad del proyecto es alta porque en la actualidad hay un gran interés por parte de todos los involucrados, para que haya más profesionales preparados sea con ayuda externa o auto-preparándose, incrementen así su nivel económico – social y puedan aplicar dichos conocimientos al campo educacional. El método analítico, la inducción, la deducción y la investigación bibliográfica son las metodologías investigativas que se aplicaron para analizar la información sobre todo de los sietes saberes de Edgar Morín y tomar como base para sustentar el por qué es tan importante la educación en la nutrición desde la visión compleja. DESARROLLO PARADIGMA COMPLEJO
Educación Alimentaria y Nutricional en el marco de la Educación para la Salud
Iniciativa Latinoamericana de Libros de Texto Abiertos (LATIn) eBooks, 2014
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