L'alimentation d'origine animale à Lyon (des origines au XXe siècle) (original) (raw)

2001

Abstract

En utilisant des donnees tant de l'Archeologie que de l'Histoire, on tente de retrouver les especes ayant ete consommees sur le site de la ville de Lyon, du Neolithique final a 1968. Apres une presentation generale des sources par periode chronologique, chaque espece fait l'objet d'une presentation personnalisee, regroupant toutes les informations disponibles : date d'apparition, format, osteometrie, provenance, prix de vente, importance de la consommation, anecdotes Enfin, une synthese permet de decrire les grands traits du regime carne de la population lyonnaise de facon diachronique, par grande famille de produits : poissons, gibier a plumes et a poils, animaux de basse-cour et mammiferes domestiques. On s'attarde notamment sur l'evolution de la consommation des especes de la triade domestique - composee des bovins, de porcs et des caprines. On est ainsi amene a comparer les informations fournies par les differentes sources a l'epoque Moderne, seul...

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