Sustitución De Tartrazina Por Betacaroteno en La Elaboración De Bebidas No Alcohólicas (original) (raw)

Introduccion. Los colorantes como aditivos alimentarios estan en permanente observacion por sus posibles efectos sobre la salud de los consumidores, por lo tanto se adelantan estudios orientados hacia la sustitucion de colorantes artificiales por naturales. Entre ellos la tartrazina es uno de los pocos aditivos que debe declararse independiente de la lista de ingredientes por sus posibles efectos alergenicos. Como alternativa de sustitucion se encuentra el betacaroteno, por su origen natural y sus propiedades antioxidantes. Objetivo. Evaluar la viabilidad de la sustitucion de la tartrazina por betacaroteno como colorante amarillo en la elaboracion de una bebida no alcoholica. Materiales y metodos. Se trabajo con tartrazina y betacaroteno comercial y se construyeron curvas de calibracion por espectrofotometria UV-visible para ambos colorantes; posteriormente se procedio a un seguimiento de la estabilidad de los compuestos en diferentes condiciones ambientales con el fin de determinar...

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