La découverte bernardienne de l’action du suc pancréatique dans la digestion et l’absorption des aliments gras (original) (raw)
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Absorption intestinale des acides gras: faits et incertitudes
Nutrition Clinique et Métabolisme, 2007
Service de physiologie de la nutrition, École nationale supérieure de biologie appliquée à la nutrition et à l'alimentation (ENSBANA) et centre européen des sciences du goût, UMR 5170CNRS/1214 Inra, université de Bourgogne, 1, Esplanade Erasme, 21000 Dijon, France
2001
Depuis très longtemps, on considère que les pancréatites aiguës (PA) sévères peuvent être responsables, en l’absence d’infection, d’un tableau clinique associant une fièvre, une tachycardie, une polypnée, d’anomalies hématologiques (hyperleucocytose) et biologiques témoins de dysfonction viscérale. Ces anomalies biocliniques, retenues pour la définition du SIRS (Systemic Inflammatory Response Syndrome) ont permis aux PA d’être reconnues comme cause de SIRS d’origine non infectieuse [1]. Modèle expérimental et humain très intéressant pour comprendre la réaction pro et antiinflammatoire [2, 3], les PA posent de très nombreux problèmes en pratique quotidienne. S’agit-il d’une réaction inflammatoire spécifique sévère [4], ou d’un SIRS avec une composante infectieuse [5] ? Concept physiopathologique, le SIRS a-t-il un intérêt pour établir la gravité des PA et pour la prise en charge des malades ? Si oui, quelle échelle de gravité dans le SIRS, quels marqueurs de la réaction inflammatoire...
Origine et variation de la perception et de l’acceptation des saveurs sucrées
Archives de Pédiatrie, 2008
La perception gustative -notamment des saveurs sucrées -s'initie dans un organe périphérique contenant les cellules réceptrices gustatives, groupées en bourgeons gustatifs situés dans les papilles, réparties sur diverses zones de la langue et sur le palais. Dans les cellules réceptrices, les stimuli gustatifs sont détectés par des protéines réceptrices et transformés en signaux électriques. L'information est ensuite véhiculée par les nerfs gustatifs jusqu'au noyau du tractus solitaire puis, après un relais par le thalamus, vers différentes zones corticales. La gustation n'est pas isolée des autres modalités sensorielles. L'olfaction, la température, le piquant, la texture et la couleur des aliments interfèrent avec les perceptions gustatives, formant une seule image sensorielle globale simultanée. Néanmoins, le goût physiologique peut être évalué par l'examen psycho-physique à la fois en termes de perception (seuils de perception ou de reconnaissance, intensité perçue au dessus du seuil) et en termes d'hédonisme (acceptation ou rejet). L'électrogustométrie (stimulation électrique de la langue jusqu'à l'obtention d'un seuil de perception) et le comptage des papilles permettent également de quantifi er la réponse gustative.
Productions Animales, 2012
Métabolisme ruminal et digestion des acides gras longs chez le ruminant : le point des connaissances récentes Le métabolisme des acides gras longs dans le rumen est à l'origine d'importants remaniements des acides gras ingérés et de l'apparition de nombreux isomères. A ce titre, c'est l'un des déterminants majeurs de la composition en acides gras des produits animaux. Cet article synthétise les résultats récents sur ce métabolisme et ses facteurs de variation 1. Tableau 1. Composition moyenne en acides gras (% des AG totaux) des principales sources de lipides consommées par les ruminants 1. Métabolisme ruminal et digestion des acides gras longs chez le ruminant / 373 La maîtrise de la composition en Acides Gras (AG) des produits animaux est l'une des composantes de l'amélioration de leur qualité nutritionnelle, passant par exemple par une diminution des AG saturés réputés athérogènes et une augmentation des AG polyinsaturés de la série n-3 (oméga-3) dans les produits de ruminants. Chez les ruminants, les AG longs ingérés subissent des transformations structurales importantes dans le rumen, principalement des réactions de saturation, trans isomérisation et conjugaison des doubles liaisons. La composition des AG arrivant dans l'intestin grêle puis absorbés est donc complètement différente de celle des AG ingérés, avec de plus l'apparition de très nombreux isomères issus de l'action du microbiote ruminal sur les AG. Ces phénomènes sont très étudiés depuis longtemps, mais les récents progrès dans l'analyse des AG d'une part et dans l'étude du microbiote ruminal d'autre part ont permis d'affiner les connaissances depuis quelques années. Cet article présente l'état des connaissances sur les mécanismes ruminaux de lipolyse et de biohydrogénation des AG insaturés alimentaires dans le rumen (y compris des données récentes sur les AG à 20 et 22 carbones), l'ampleur de la biohydrogénation et l'effet des facteurs alimentaires, les flux et la composition des AG arrivant dans l'intestin, la protection des lipides contre la biohydrogénation et l'absorption intestinale des AG. Ces connaissances permettent de mieux comprendre et prévoir le devenir des AG ingérés et donc potentiellement de mieux maîtriser la composition en AG des produits de ruminants.
La Paneurythmie : Santé et Bien-être. Une solution bulgare d’activité physique
2022
La paneurythmie est une pratique physique universelle pour la santé du corps, l’intelligence, les émotions et l’esprit humain. Ses résultats sur le plan physique, psychique et social sont d’une impressionnante efficacité bénéfique. La paneurythmie est née et évolue en un système d’exercices, dans le contexte d’un vieil État chrétien d’Europe. C’est une pratique psycho-physique et spirituelle d’essence européenne, compatible avec le yoga en Asie, mais toutefois elle s’inspire de la tradition chrétienne et le patrimoine culturel occidental. C’est pourquoi on peut désigner la paneurythmie comme le « Yoga de l’Occident ». La paneurythmie fascine des personnes partout dans le monde qui suivent des cours d’apprentissage et la pratiquent. Il y a moins de 80 ans qu’elle est apparue, et pourtant elle est déjà présente dans des pays des cinq continents. Car elle possède l’impressionnante capacité de donner du sens à la vie qui gagne en beauté et en plaisir, d’unir les gens de toute race, sexe, âge, nationalité et confession. Le présent texte est un résumé du livre de Ludmila Chervenkova « Paneurythmie, santé et bien-être : une solution bulgare d’activité physique », publié en 2013 à Sofia par l’Édition de l’Université « St Clément d’Ohrid » (en bulgare). Le résumé est rédigé par l’auteure.