Gastronomie et œnologie, un ancrage dans le sensible et le sensoriel (original) (raw)
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Gastronomie et oenologie, un ancrage dans le sensible et le sensoriel
Recherches en communication, 2021
L'objectif du texte est celui de présenter le numéro et les articles qui le composent. Au terme de ce numéro, force est de constater qu’interroger la gastronomie et l’œnologie emmène dans des territoires heuristiques à chaque fois insoupçonnés. Investigué par la sociologie, l’anthropologie, l’histoire, la géographie, ce fait social l’est depuis très récemment par les sciences de l’information et de la communication (SIC). Si, depuis une quinzaine d’années, les SIC questionnent sa médiatisation, ses scénographies, son artification, les identités culturelles qu’elles façonnent, l’objectif de ce numéro demeurait de l’interroger par le prisme du discours communicationnel élaboré par et autour de terminologies professionnelles utilisées et partagées, d’une part, dans des dispositifs très divers (manga, architecture, littérature, scénographie...) et d’autre part, par des acteurs très diversifiés (professionnels comme profanes).
Gastronomie et musique : des émotions sans confusion
Revue de la BNF, 2015
Distribution électronique Cairn.info pour Bibliothèque nationale de France. © Bibliothèque nationale de France. Tous droits réservés pour tous pays. La reproduction ou représentation de cet article, notamment par photocopie, n'est autorisée que dans les limites des conditions générales d'utilisation du site ou, le cas échéant, des conditions générales de la licence souscrite par votre établissement. Toute autre reproduction ou représentation, en tout ou partie, sous quelque forme et de quelque manière que ce soit, est interdite sauf accord préalable et écrit de l'éditeur, en dehors des cas prévus par la législation en vigueur en France. Il est précisé que son stockage dans une base de données est également interdit.
L’analyse sensorielle des vins, un savoir impossible à institutionnaliser
2019
Mots cles : Institutionnalisation, analyse sensorielle des vins, didactique clinique, lycees professionnels et technologiques, hotellerie restauration L'analyse sensorielle des vins est un savoir a enseigner omnipresent dans les lycees professionnels et technologiques du domaine de l'hotellerie-restauration. Le cadre theorique de la didactique clinique permet de mettre en lumiere comment ce savoir semble difficile voire impossible a institutionnaliser. Grâce a la vignette didactique clinique de Nadia, enseignante debutante du domaine, nous montrons les ecarts qui existent entre le savoir incorpore de l'enseignante et le savoir enseigne qu'elle peine a donner a voir en classe. The sensory analysis of wines is an omnipresent knowledge to teach in professional and technological high schools in the field of hospitality. The theoretical framework of clinical didactics makes it possible to highlight how this knowledge seems difficult or even impossible to institutionalize....
Du discours gastronomique et œnologique
Recherches en Communication
Comme toute activité professionnelle, la gastronomie ou l'oenologie a développé au fil du temps une terminologie spécifique qui, ces dernières années, a quitté les frontières professionnelles pour pénétrer tout l'espace public (Poulain, 2002 ; Corbeau & Poulain, 2002 ; Cohen & Csergo, 2012). Cette migration est parti culièrement perceptible dans la programmation pléthorique d'émissions culinaires entre téléréalité et concours (Top Chef, Un dîner presque parfait, etc.) mais également dans le marketing du vin qui exploite la tendance du sensoriel (Cova & Badot, 2003 ; Hetzel, 2002 ; Heilbrunn, 2005) en plaçant l'expérience, le vécu au coeur de la communication. Comment cette circulation de l'expert au profane est-elle rendue possible ? Comment l'expérience (gastronomique ou oenologique) est-elle mise en mots (par qui et pour qui) ? Comment passet-on d'une évaluation hédonique à une description organoleptique
VIN et GASTRONOMIE : IDENTIFICATIONS CULTURELLES
Rencontres du Clos-Vougeot 2010, Des hommes et du vin : le vin patrimoine et marqueur d’identité culturelle, Dijon, Centre Georges Chevrier, 2011, p. 157-168
Si notre corps métamorphose les aliments que nous ingurgitons, le discours gastronomique les culturalise. Nos représentations de tout ce qui est alimentaire transforment les plats cuisinés, les vins et même de simples légumes ou épices en marqueurs, en vecteurs d’identité culturelle. Le discours gastronomique, à travers d’innombrables textes et images, comme les affiches publicitaires des marques de champagne et les photographies de Brassaï ou Doisneau prises dans les cafés populaires, forge puis répète à satiété cette mutation. Identifications nationales L’identité culturelle française dans le regard de l’Autre De multiples identifications Convivialité, mondialisation et culture
Presses universitaires François-Rabelais eBooks, 2020
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Etudes de linguistique appliquée, 2017
Cet article vise à interroger et illustrer les apports de larges corpus oraux authentiques pour l'étude de la terminologie d'un domaine « flou », celui de l'oenologie, dans une approche contrastive français-allemand. D'un point de vue théorique, il s'agit tout d'abord de s'arrêter sur la nécessaire redéfinition de plusieurs principes de la terminologie traditionnelle en interrogeant le rôle de l'usage des termes, leur construction prototypique et leurs dimensions extra-techniques. D'un point de vue pratique, on discute ensuite, à partir du cas spécifique des données mobilisées, les contraintes pesant sur la collecte d'un corpus approprié. La dernière partie propose trois études de cas illustrant le fonctionnement de cette terminologie dans le corpus en question.
Du discours gastronomique et oenologique
Recherches en communication, 2019
La gastronomie est un fait social investigué par la sociologie, l’anthropologie, l’histoire, la géographie et très récemment par les sciences de l’information et de la communication (SIC). Depuis 2005, cette discipline questionne sa médiatisation, ses scénographies, son artification, les identités culturelles qu’elles façonnent... Dans ce numéro, il s’agit de l’interroger par le prisme du discours communicationnel élaboré par et autour de ses terminologies professionnelles utilisées et partagées dans des dispositifs très divers (genre télévisuel, blog, concours, architecture...) aussi bien par les professionnels (chefs, vignerons, œnologues...) que par les profanes (consommateurs, cuisiniers amateurs, blogueurs, etc.).