Aislamiento de cepas de Aspergillus niger, productoras de ocratoxina A, en café verde (Coffea arábica) almacenado (original) (raw)

Se llevo a cabo el aislamiento de cepas productoras de ocratoxinas en cafe pergamino (Coffea arabica) almacenado durante siete meses en tres beneficios de una region productora en Mexico. Paralelamente, se determino el contenido de ocratoxina A (OTA) por el metodo de inmunoafinidad. Si bien, los valores iniciales (despues de 2 meses de almacenamiento) fluctuaron entre 1.2 a 7.7 ppb, no aumentaron a niveles no permitidos despues de 5 meses de almacenamiento, debido a que las condiciones naturales de humedad y temperatura, caracteristicas de la region estudiada no favorecieron el desarrollo fungico; no obstante, el 100% de las cepas de Aspergillus niger encontradas mostro posibilidades de producir dichas micotoxinas, si las condiciones de temperatura y humedad no se controlan. Por tal motivo, en el presente trabajo se presenta una metodologia combinada de deteccion de OTA comercial (inmunoafinidad), con la valoracion de la capacidad productora de OTA por cepas nativas de Aspergillus e...