Efeito Da Extrusão Sobre O Índice De Expansão e Volume Específico Em Produtos À Base De Polvilho Azedo, Milho e Mandioca (original) (raw)

O presente trabalho teve como objetivo comparar o volume especifico (VE) e indice deexpansao (IE) de snacks produzidos a partir de tres diferentes materias-primas: polvilho azedo,quirera de milho e farinha de mandioca. A extrusao foi realizada no equipamento IMBRA RX, daInbramaq. Os resultados obtidos para VE dos snacks de polvilho azedo apresentaram media de 8,78mL.g-1, sendo classificados como produtos de expansao media. Ja os de milho e mandioca poderiamser classificados como grandes (10,83 e 10,22 mL.g-1, respectivamente). Para o indice de expansao,os snacks de polvilho azedo, milho e mandioca apresentaram valores de 5,41, 4,91 e 4,55,respectivamente. Todas as amostras analisadas diferiram entre si estatisticamente para o VE e IE.