Des outils mathématiques pour comprendre et prédire l’impact de la structure des aliments et de la physiologie des individus, sur la libération des stimuli responsables des propriétés sensorielles et sur la digestion (original) (raw)
Related papers
Http Www Theses Fr, 1996
Notations générales dmoyen : diamètre moyen des particules dispersées (Jlm) dvs : diamètre moyenné volume-surface des particules dispersées (Jlm) EST : extrait sec total (%) IR : Infra-rouge MEB : Microscope électronique à balayage MET : Microscope électronique à transmission MG: matière grasse ou teneur en matière grasse(%) MS : matière sèche ou teneur en matière sèche (%) MSNG: matière sèche non grasse ou teneur en matière sèche non grasse(%) P: pression d'homogénéisation (MPa) p : probabilité r : coefficient de régression linéaire Analyse sensorielle adher : caractère sensoriel adhérent homog : caractère sensoriel homogène micro : caractère sensoriel rnicrohétérogène onet : caractère sensoriel onctueux TPA: analyse de profil de texture (Texture Profile Analysis) Rhéologie A1 : aire de thixotropie (Pals) G': module d'élasticité (Pa) G": module de viscosité (Pa) ro: fréquence d'oscillation (radis) 't : contrainte de cisaillement (Pa) 'te: contrainte d'extrusion capillaire (Pa) 'tys : seuil d'écoulement statique (Pa) y : vitesse•de cisaillement (s-1) Traitement du signal A : amplitude moyenne des spectres de puissance (Hz) D : dimension fractale apparente Ds : dimension fractale apparente structurale DT : dimension fractale apparente texturale FFf: transformée de Fourier rapide (Fast Fourier Transfonn) L : longueur des courbes obtenues en extrusion capillaire rn : intervalle de temps n : épaisseur des courbes obtenues en extrusion capillaire 'l'rn : fonction d'autocorrélation sensorielles et de l'intérêt de la quantification de l'hétérogénéité pour comprendre des caractéristiques sensorielles telles que les caractères lisse ou onctueux de ces dispersions. Ce travail a donné lieu directement ou indirectement aux publications suivantes :
Revue Sésame - Fédération Française Sésame Autisme, 2016
« Je n’ai pas mangé de tomates pendant un an après qu’une tomate cerise ait explosé dans ma bouche lorsque je la mangeais. La stimulation sensorielle résultante d’avoir un morceau de fruit qui explose dans ma bouche était trop lourde à porter et je n’allais pas prendre la chance que cela se produise à nouveau. » (Stephen M. Shore, 2001, p. 44; traduction libre)
Analyse sur les effets positifs et negatives de la nourriture
A voir absolument : Analyse sur les effets positifs et négatives de la nourriture physiologique et nonphysiologique sur le corps humain et notre santé ! -Les aliments toxiques 1.La viande Consommée en grande quantité et assuré par notre société comme aliment santé, la viande connaît un succès sans précédent. …Mais qu'en est-il réellement ? D'un point de vue anatomique et physiologique, l'être humain n'est fait pour manger de la viande, c'est plutôt un animal frugivore.
Recherche et Applications en Marketing, 2015
Le comportement nutritionnel des populations est une priorité pour les pouvoirs publics. En effet, les maladies associées sont la première cause de mortalité dans le monde. Dans un souci de santé publique, il est essentiel de mieux comprendre la Perception du Risque Nutritionnel par le consommateur (PRN), car elle influence l’intention comportementale d’après le modèle de la motivation à se protéger ( Maddux et Rogers, 1983 ; Rogers, 1975). A travers une synthèse de la littérature et une étude qualitative, cet article clarifie le concept de PRN, explore de potentiels facteurs explicatifs ou modérateurs, et identifie des pistes de recherche. Il montre que la PRN ne tient pas seulement aux caractéristiques du produit (rôle de la naturalité perçue), mais aussi au contexte de consommation (rôle de la commensalité) et d’achat (rôle de l’hyperchoix).
Structure des aliments et effets nutritionnels
Introduction - Anthony FARDET PARTIE I. MATRICES ALIMENTAIRES ET ALIMENTS MODÈLES 1. La matrice alimentaire : définition, classification et caractérisation - Guy DELLA VALLE, Isabelle SOUCHON et Marc ANTON PARTIE II. LES ÉTAPES CLÉS DE LA PHYSIOLOGIE DIGESTIVE 2. Rôle de la sphère orale - Gilles FERON et Christian SALLES 3. L’estomac : rôle de la cinétique de vidange gastrique- Charles-Henri MALBERT 4. Les étapes clés de la digestion : l’intestin grêle - Jean FIORAMONTI 5. Les étapes clés de la digestion : le côlon - Jean FIORAMONTI 6. Le mucus - Pascale PLAISANCIÉ 7. Hydrolyse enzymatique des aliments - Véronique PLANCHOT 8. De la bioaccessibilité aux effets santé - Anthony FARDET PARTIE III. DES MATRICES COMPLEXES AUX EFFETS MÉTABOLIQUES ET SANTÉ 9. Impact de la matrice alimentaire des aliments de type grains et graines - Valérie MICARD, Luc SAULNIER, Valérie GREFFEUILLE et Anthony FARDET 10. Devenir digestif des matrices végétales de type fruits, légumes et boissons dérivées - Ca...