Potencial tecnológico do amido nativo do ariá (Goeppertia allouia (Aubl.) Borchs. & S. Suárez) (original) (raw)

2020

Abstract

O Aria e uma planta popularmente conhecida na regiao amazonica como aria, leren, varia, tupinambur ou cocurito. Com grande utilidade na ornamentacao, medicina tradicional, e principalmente na alimentacao. Sendo item caracteristico desta planta, raizes fibrosas. Alem disso, apresentam caracteristicas que lhe conferem utilidades tais como alimento humano, calafetagem, cosmetico, estimulante, medicinal, ornamental, parasiticida, textil, tintura/corante. O amido e um polissacarideo, com propriedades decorrentes da seguranca fisiologica, biodegradabilidade e de grande importância comercial. Contemplando nesta planta uma reserva 70-80% de energia calorica mundialmente consumida. Suas aplicacoes sao encontradas em varios produtos alimentares como agentes adesivos, ligantes e formadores de filmes e sendo atuante como gelificante, espessantes, retentores de umidade e retardadores da retrogradacao de alguns alimentos. Com isso, o objetivo desta dissertacao visa apresentar o potencial tecnolog...

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