Evaluation des techniques de production du beurre de karité au Togo (original) (raw)

De nos jours, la filiere karite a une importance socio-economique non negligeable dans le developpement des grands producteurs mondiaux de beurre de karite. La presente etude porte sur l’etat des lieux de la filiere karite au Togo. La methodologie utilisee pour ce present travail integre une enquete dans les grandes zones de production du beurre de karite au Togo, la collecte des produits et enfin l’analyse des echantillons au laboratoire afin de faire un examen critique des differents procedes de transformation. Les resultats acquis ont montre que 31,25% des unites de production faisaient recours au barattage classique, ensuite les procedes de barattage Peuhl (25,00%) et de cuisson directe (25,00%). Les techniques industrielles (UIP1 et de UIP2 : 06,25%) ainsi que le barattage sans torrefaction (06,25%) etaient les moins pratiques. S’agissant des caracteristiques sensorielles, 3 types de couleur ont ete identifies, avec une forte predominance des beurres a couleur beige (60,00%) ; ...

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