Afyonkarahisar Mutfağının Turizm Eğitimi Alan Öğrenciler Tarafından Bilinme ve Tadılma Durumlarının Tespiti Üzerine Bir Araştırma: Afyon Kocatepe Üniversitesi Örneği (A Study on Determination of Knowledge and Gustation of Foods of Afyonkarahisar Cuisine by Tourism Students: A Case of Afyon Kocate... (original) (raw)
Related papers
Afyonkarahi̇sar Mutfağinin Gastronomi̇ Turi̇zmi̇ Açisindan Değerlendi̇ri̇lmesi̇
2019
Turkiye, dogal ve tarihi cekicilikleri ile dunyanin bircok yerinden ziyaretci agirlayan bir ulkedir. Tarihten bugune pek cok kulture ev sahipligi yapmasi sebebiyle kulturel cesitliligi ve zenginligi oldukca fazladir. Turk mutfagi da bu zenginliklerden bir tanesidir. Yoresel lezzetlerin cesitliligi sayesinde Turkiye’de pek cok destinasyon, yerli ve yabanci turistlerin ilgisini cekmektedir. Bu baglamda Afyonkarahisar mutfaginin gastronomi turizmi acisindan degerlendirilmesi bu calismanin ana amacini olusturmaktadir. Bu amaca ulasmak icin, oncelikle bir literatur taramasi yapilmis ve elde edilen bilgilerden yola cikarak bir alan arastirmasi gerceklestirilmistir. Veri toplama yontemi olarak nitel arastirma yontemlerinden yari yapilandirilmis gorusme teknigi tercih edilip 6 acik uclu soru katilimcilara yoneltilmistir. Arastirma kapsaminda Afyonkarahisar’da faaliyet gosteren birinci, ikinci ve ucuncu sinif lokantalarin yaninda bes yildizli otellerin orta ve ust duzey yoneticileri ile goru...
Özet: Bu çalışmanın amacı, Lisans düzeyinde Turizm eğitimi alan öğrencilerin Türk Mutfağına yönelik tutumlarını ölçmektir. Bu amaçla, anket formları geliştirilmiş ve Anadolu Üniversitesi Turizm ve Otel İşletmeciliği Yüksekokulu'nda eğitim gören 256 öğrenciye uygulanmıştır. Gerçekleştirilen ankette, frekans analizleri sonucunda öğrencilerin Türk Mutfağı ile ilgili düşünceleri ölçülmeye çalışılmıştır. Çalışmada, ayrıca staj yapan ve yapmayan öğrencilerin Türk Mutfağının tanıtım ve pazarlanması ile ilgili düşüncelerinin ortaya çıkarılmasına yönelik Mann Whitney-U testi ve Ki-Kare Bağımsızlık testleri uygulanmıştır. Öğrenciler, Türk mutfağının tanıtım ve pazarlanmasında; Uluslar arası işletmelerin kendi menülerini uygulamak istemeleri, Maliyet faktörü, Her şey dahil sisteminin uygulanması gibi unsurların etkili olduğunu belirtmişlerdir. Türk mutfağının tanıtım ve pazarlanması konusunda yapılması gerekenlere ilişkin öğrenciler, Türk mutfağı ile festivallerin düzenlenmesi, yerli ve yabancı basında Türk mutfağı ile ilgili olarak reklam ve tanıtım çalışmalarının yapılması gerektiğine, farklı lezzetleri barındıran alternatif lezzetlerin yaratılmasının sağlanması gerektiği konusunda görüş bildirmişlerdir. Abstract: The purpose of this study is to measure the attitude of the students towards Turkish Cuisine, who are taking Tourism Education at undergraduate level. For this purpose, survey forms were developed, and applied to 256 students at Anadolu University School of Tourism and Hotel Management. In the survey conducted, students' opinions were measured by frequency analysis. Also Mann-Whitney U and Chi-Square tests were employed to uncover the opinions of the students about promotion and marketing of the Turkish Cuisine and the differences between students who have completed their compulsory training periods and who have not. Students claimed that such factors as international companies' desire to apply their own menu, cost factor, application of all-inclusive system are effective on promotion and marketing of the Turkish Cuisine. According to the students, what needs to be done about promotion and marketing are; conducting festivals about the Turkish Cuisine, conducting promotion and advertisement activities covering domestic and foreign press, creating alternative tastes with distinctive flavors. GİRİŞ Mutfak iki anlamda kullanılabilen bir kavramdır. Hem mekansal anlamda hem de kültürle ilişki kurularak tanımlanmaktadır. Fiziki bir alan olarak düşünüldüğünde, yeme-içme servisinin hazırlandığı mekanlar bütünü olarak tanımlanmaktadır (Moltay, 1995). Kaya (2000) mutfağı, " yiyeceklerin hazırlandığı, pişirildiği ve tüketildiği yer " olarak tanımlamaktadır. Gökdemir (2003) ise, yiyecek ve içeceklerin hedeflenen miktarlarda, belirlenmiş standartlar ve kalitede yiyecek üretimin yapıldığı mekan olarak tanımlamaktadır. Çoğu zaman mutfak ülke isimleri ile birlikte anılmaktadır. Çin Mutfağı, Fransız Mutfağı, Türk Mutfağı gibi kültürle ilişkisi kurularak yapılan bu tanımlamalar o ülkenin kültürel yapısını ve bir anlamda yaşam biçimini ifade etmektedir. Mussmann ve Pahalı (1999) mutfak kavramını, " yiyeceklerin ve içeceklerin hazırlanmasında kullanılan araç gereçler, yemek pişirme sanatının inceliklerini, yemek törelerini gösteren kültür " olarak açıklamaktadır. Ülkelerin birbirleriyle olan ilişkilerinde ekonomik, sosyal ve siyasi işbirliklerin oluşmasında turizm önemli bir endüstri olmakla beraber, sosyal ve kültürel değerlerle toplumların birbirlerine yakınlaşmasında etkilidir (Budak ve Çiçek, 2002). Turistlerin farklı ülkeleri ziyaret etmelerinde mutfak kültürünün en önemli etkenlerden biri olduğu bir gerçektir. Yeterli satın alma gücü, boş zamana ve seyahat etme kültürüne sahip olan kişiler; iş, iklim değişiklikleri, eğitim, akraba ziyaretleri, macera, değişik kültürleri tanıma arzusu, mutfak kültürlerini tanıma gibi nedenlerle turizme katılmaktadırlar (Özdipçiner, 2000). Yapılan çalışma incelendiğinde, yabancı turistlerin Türk mutfak kültürünü tanımak istedikleri görülmektedir (Akman ve Hasipek, 1999). Ancak ülkemizde otel işletmelerinin sunmuş olduğu yiyecek ve içecek çeşitlerine bakıldığında, daha çok gelen turistlerin ülkelerine ait yemeklerin sunulduğu görülmektedir. Turistlere hizmet eden öğrencilerin özellikle bu noktada görüşleri daha da önem kazanmaktadır. Yapılan çalışmada öğrencilerin Türk mutfağının yeterince tanıtılamadığı yönünde görüşleri ortaya çıkmıştır. Gelecekte sektörde yer alacak olan öğrencilerin bu konu ile ilgili düşünceleri, Türk mutfağının tanıtımında ve pazarlanmasında eksik olan yönlerin ortaya çıkartılmasına ve Türk Mutfağının ülkenin önemli bir çekicilik unsuru olduğunun ortaya konmasına katkı sağlayacaktır. Çalışmada Türk Mutfağı hakkında bilgiler verildikten sonra, bu konu ile ilgili daha önce yapılan çalışmaların sonuçlarına ilişkin bulgulara yer verilecektir. Daha sonra da yapılan çalışma sonucunda elde edilen bulgulara değinilecektir.
Sosyal ve Beşeri Bilimler Dergisi, 2018
Bu araştırmanın amacı turizm rehberliği öğrencilerinin "Türk Mutfağı" kavramına ilişkin algılarının metaforlar yöntemi ile belirlenmesidir. Araştırma, Balıkesir Üniversitesi Turizm Fakültesi Turizm Rehberliği bölümünde öğrenim gören 281 öğrenci ile gerçekleştirilmiştir. Araştırmada yarı yapılandırılmış bir anket formu hazırlanmıştır. Anket formunda bu araştırmaya katılanlardan "Bana Göre Türk Mutfağı ... Gibidir. Çünkü ..." cümlesini tamamlamaları istenmiştir. Turizm rehberliği öğrencilerinin "Türk Mutfağı" kavramına ilişkin düşünceleri nitel araştırma yöntemlerinden biri olan içerik analizi ile çözümlenmiştir. Araştırmada "Türk Mutfağı" kavramına ilişkin olarak toplam 154 metaforun geliştirildiği görülmüştür. Geliştirilen metaforlara yönelik 10 kategori oluşturulmuştur. Bu çalışma, turizm rehberliği öğrencilerinin Türk kültürünün önemli bir parçası olan "Türk Mutfağı" kavramına yönelik sahip olduğu algılamalarının ortaya çıkarılması ve varsa olumsuz algılamaların giderilmesi açısından önem taşımaktadır.
JOSCAD - Saffron Journal of Culture and Tourism Research - Safran Kültür ve Turizm Araştırmaları Dergisi , 2019
Abstract Turkey is a country that welcomes visitors from many parts of the world with its natural and historical attractions. Cultural diversity and richness is very high because it hosts many cultures since history. Turkish cuisine is one of these riches. Thanks to the diversity of local tastes, many destinations in Turkey attract the attention of local and foreign tourists. In this context, the evaluation of Afyonkarahisar cuisine in terms of gastronomy tourism constitutes the main purpose of this study. In order to achieve this goal, a literature survey was carried out and a field survey was carried out based on the information obtained. As a data collection method, semi-structured interview technique was preferred and 6 open-ended questions were directed to the participants. In the scope of the research, 2 of the first, 4 of second and 5 of third-class restaurants and the middle and senior managers of all five star hotels in Afyonkarahisar were interviewed. The study shows that Afyonkarahisar cuisine has a rich culinary culture and variety in gastronomy tourism. The tourists who visit Afyonkarahisar will meet with meals that reflect local culture and will increase the level of satisfaction of the tourists. Öz Türkiye, doğal ve tarihi çekicilikleri ile dünyanın birçok yerinden ziyaretçi ağırlayan bir ülkedir. Tarihten bugüne pek çok kültüre ev sahipliği yapması sebebiyle kültürel çeşitliliği ve zenginliği oldukça fazladır. Türk mutfağı da bu zenginliklerden bir tanesidir. Yöresel lezzetlerin çeşitliliği sayesinde Türkiye’de pek çok destinasyon, yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çekmektedir. Bu bağlamda Afyonkarahisar mutfağının gastronomi turizmi açısından değerlendirilmesi bu çalışmanın ana amacını oluşturmaktadır. Bu amaca ulaşmak için, öncelikle bir literatür taraması yapılmış ve elde edilen bilgilerden yola çıkarak bir alan araştırması gerçekleştirilmiştir. Veri toplama yöntemi olarak nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği tercih edilip 6 açık uçlu soru katılımcılara yöneltilmiştir. Araştırma kapsamında Afyonkarahisar’da faaliyet gösteren birinci sınıf lokantalardan 2, ikinci sınıf lokantalardan 4, üçüncü sınıf lokantalardan 5 ve beş yıldızlı otellerden 4 orta ve üst düzey yönetici ile görüşmeler yapılmıştır. Yapılan çalışma, Afyonkarahisar mutfağının gastronomi turizmi açısından zengin bir mutfak kültürü ve çeşitliliğine sahip olduğunu göstermektedir. Afyonkarahisar’ı ziyaret eden turistlerin yerel kültürü yansıtan yemeklerle buluşması turistlerin memnuniyet düzeyini arttıracaktır.
Journal of International Social Research, 2021
Bu çalışmada farklı üniversitelerde Gastronomi eğitimi alan öğrencilerin Türk mutfağı konusunda bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla Mersin, Karamanoğlu Mehmetbey ve Selçuk Üniversitelerinde öğrenim gören lisans ve yüksek lisans öğrencilerine tarafımızca hazırlanan anket soruları yöneltilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre; ankete katılan öğrencilerin %84 ü lisans, %16sı yüksek lisansta öğrenim görmektedir. Bu öğrencilerin %59 u 19-21 yaşlarında ve %58.2si ise bayan olduğu tespit edilmiştir. Araştırmada Türk Mutfağına özgü; çorbalar, et ve sebze yemekleri, hamur işleri ve tatlıları bilip bilmedikleri ve bildiyse nasıl öğrendikleri araştırılmış ve Türk Mutfağının tanıtılmasıyla ilgili görüşleri değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, çorbalardan en çok bilineni %70 ile Kelle paça, en az bilineni ise %85 ile pumpum çorbası, etli yemeklerden ise %88 ile en fazla bilinen etliekmek, en az bilinen %60 çullama köftesi, sebzeli yemeklerde sırasıyla en çok bilinen %89.2 ile kabak mücver, en az bilinen ise %62,7 ile fasülye diblesi, hamur işlerinde su böreği ve bazlama %97 lerde bilinirken, yağ somunu %71.6 oranında bilinmemekte, tatlılarda ise lokma tatlısı, aşüre ve güllaç %95 in üzerinde bilinmekte, dolanger ve paluze ise %70 in üzerinde bilinmemekte olduğu tespit edilmiştir. Ayrıca, bilinen tüm yemeklerin bilinme nedeninin büyük bir kısmını gelenek ve görenek oluşturmaktadır. Genel olarak elde edilen sonuçlara göre, Türk yemekleriyle ilgili endüstriyel üretimlerin yapılmasının gerekli olduğu, Türk mutfağıyla ilgili bilimsel araştırmaların ve mutfak çalışanlarının desteklenmesi gerektiği, eğitimin, sosyal etkinliklerin ve basın aracılığıyla Türk mutfağının tanıtımın yapılmasının gerekli olduğu konusunda katılımcıların %90'nın aynı düşüncede olduğu tespit edilmiştir.
Gastronomi̇ Turi̇zmi̇ Kapsaminda Üni̇versi̇te Öğrenci̇leri̇ni̇n Ki̇li̇s Mutfağina Yöneli̇k Algilari
Social Sciences Studies Journal, 2018
ile gastronomi turizmi açısından turistlerin taleplerini karşılayabilecek potansiyele sahiptir. Bu çalışmada zengin Türk mutfağı ve Halep mutfağının özelliklerini yansıtan Kilis ilinin gastronomi turizmi potansiyelinin ve Kilis yemeklerinin en etkin bir şekilde tanıtımını sağlayabilecek üniversite öğrencilerinin Kilis yemeklerini algılama durumlarının belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda Kilis ilinde öğrenim gören üniversite öğrencilerine Kilis mutfağını algılama durumlarını belirlemeye yönelik anket uygulanmış olup, Kilis yemeklerinin tanınırlığına ve sürdürülebilirliğine yönelik öneriler getirilmiştir.
OPUS Uluslararası Toplum Araştırmaları Dergisi, 2018
Yiyecek içecek sektörü günümüzde büyük bir istihdam kaynağı oluşturmaktadır. Özellikle turizmde gelir yönünden, istihdam yönünden ve müşteri memnuniyeti yönünden yeme-içmenin payı düşünüldüğünde bu alanda eğitimli işgücüne ihtiyaç her geçen gün artmaktadır. Otel işletmelerinin kalbi olarak görülen mutfağın rolü düşünüldüğünde, bu alanda çalışacak personelin eğitimli ve bu alana yatkın olması oldukça önemlidir. Bu bağlamda, turizm alanında eğitim alan ortaöğretim düzeyindeki öğrencilerin mutfak departmanına yönelik tutumlarının ölçülmesi bu çalışmanın ana amacını oluşturmuştur. Diğer yandan öğrencilerin birtakım demografik özelliklerine göre mutfak departmanına yönelik tutumlarında farklılık olup olmadığı tespit edilmeye çalışılmıştır. Araştırmada veri toplamak için anket yöntemi kullanılmıştır.