PENGARUH LAMA PENYIMPANAN DAN KONSENTRASI NATRIUM BENZOAT PADA SUHU BERBEDA TERHADAP KADAR VITAMIN C CABAI MERAH (Capsicumannuum L.) DAN SUMBANGSIHNYA PADAMATERI ZAT-ZAT MAKANANDI KELAS XI MA/SMA (Skripsi) (original) (raw)

2016

Abstract

Cabai merah (Capsicum annuum L.) merupakan salah satu tanaman sayuran penting dalam kehidupan sehari-hari bagi masyarakat Indonesia. Cabai merah mengandung vitamin C (asam askorbat) dan beta karoten yang tinggi mengungguli buah-buahan yang sering dikonsumsi masyarakat seperti pepaya, mangga, nanas dan semangka. Cabai merah memiliki daya simpan yang sangat rendah karena mudah mengalami pembusukan oleh karena itu peneliti menggunakan natrium benzoat sebagai pengawet karena anti jamur. Cabai merah yang diberi natrium benzoat disimpan pada suhu kamar dan suhu 10oC (pendingin) dengan lama penyimpanan yang bervariasi yaitu satu hari, lima hari dan sepuluh hari penyimpanan. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh natrium benzoat, lama penyimpanan, penyimpanan di suhu kamar dan penyimpanan di pendingin terhadap kadar vitamin C cabai merah. Penelitian ini di laksanakan di laboratorium Politeknik Kesehatan Palembang Jurusan Gizi. Penentuan kadar vitamin C berdasarkan titrasi iodin. Penel...

zainal berlian hasn't uploaded this paper.

Let zainal know you want this paper to be uploaded.

Ask for this paper to be uploaded.