Yöresel Mutfağın Kırsal Turizm İşletmelerinde Uygulanması: Uzungöl Örneği (original) (raw)
Related papers
Kırsal Turizm İşletmelerinin Menülerinde Yöresel Yemekleri Kullanım Düzeyleri: Boğazkale Örneği
Uluslararası Kırsal Turizm ve Kalkınma Dergisi (IRTAD) E-ISSN: 2602-4462, 2020
Son yıllarda gastronomiye ilginin artmasıyla turistler gittikleri destinasyonlarda gezip görmenin ve eğlenmenin yanında yöresel yemekleri tatma isteği içerisine girmişlerdir. Yöresel yemekler bir toplumun geçmişini yansıtan, nesilden nesle aktarılmış, maddi manevi kültürel mirasın bir sentezi olmakla birlikte yerel halkın diğer yiyeceklerden üstün gördüğü, özel günlerde çokça tükettikleri yiyeceklerdir. Yöresel yemekler, önemli bir motivasyon aracı olarak kırsal turizm, eko turizm, kültür turizmi ve gastronomi turizmi ile birlikte şehirlerin, ilçelerin, köylerin veya kırsal alanların kalkınmasında yeni fırsatlar ortaya çıkarmaktadır. Türkiye'de bu konuda çok çeşitli ve tarihsel olarak çok eski yemeklere sahip kırsal alanlar bulunmaktadır. Bunlardan birisi de Çorum'un 82 km. güneybatısındaki Boğazkale ilçesidir. Boğazkale, ÜNESCO Dünya Mirası listesinde yer alan Hitit Uygarlığının Başkenti Hattuşaş ve Boğazkale Müzesi ile yerli ve yabancı turistlerin kültür turizmini gerçekleştirdiği kırsal yapıya sahip bir ilçedir. İlçede üç yıldızlı otel niteliklerini bulunduran 5 otel ile birlikte çeşitli konseptlerde yemek sunan 7 işletme bulunmaktadır. Araştırmada, Boğazkale ilçesindeki turizm işletmelerinin menülerinde yöresel yemekleri ne oranda kullandıkları tespit edilmeye çalışılmıştır. Nitel araştırma yöntemlerinden görüşme tekniği kullanılmış, işletme yetkilileri ile yarı biçimlendirilmiş mülakat gerçekleştirilmiştir. Çalışma sonucunda işletmelerin menülerinde yöresel yemeklere fazla yer vermediği ve misafirlere yöresel ürün olarak en çok et yemeklerini sunduğu ortaya çıkmıştır. Son olarak çalışmada yöresel yemeklerin menülerde yer almamasının sebepleri açıklanarak, çeşitli öneriler sunulmuştur.
Yöresel Yemekleri̇n Sürdürülebi̇li̇r Turi̇zme Etki̇si̇: Kirgiz Mutfaği Örneği̇
Diyalektolog - Ulusal Hakemlin Sosyal Arastirmalar Dergisi, 2018
Diyalektolog-Ulusal Sosyal Bilimler Dergisi, sosyal bilimlerin bütün alanlarında ulusal boyutta, hakemli bir dergidir. Dergiye gönderilen makalelerin değerlendirme sürecinde Kör hakemlik sistemi uygulanmaktadır. Kış/Aralık, Bahar/Nisan ve Yaz/Ağustos sayısı olmak üzere yılda üç kez yayımlanır. Diyalektolog-Ulusal Sosyal Bilimler Dergisi'ne gönderilen yazılar, önce yayın kurulunca dergi yazım ilkelerine uygunluk açısından incelenir ve uygun bulunanlar, değerlendirilmek üzere o alandaki çalışmaları ile tanınmış en az iki hakeme gönderilir. Hakemlerin isimleri gizli tutulur ve raporlar beş yıl süre ile saklanır. Yayınlanan yazıların dil, bilim ve hukuki açıdan bütün sorumluluğu yazarlarına, yayın hakları Diyalektolog-Ulusal Sosyal Bilimler Dergisi'ne aittir. Yayıncının yazılı izni olmaksızın kısmen veya tamamen herhangi bir şekilde basılamaz ve çoğaltılamaz. Yayın Kurulu dergiye gönderilen yazıları yayınlayıp yayınlamamakta serbesttir. Gönderilen yazılar iade edilmez.
Yöresel Yemeklerin Sürdürülebilir Turizme Etkisi: Kırgız Mutfağı Örneği
Diyalektolog -Ulusal Sosyal Bilimler Dergisi, 2018
Dergisi, sosyal bilimlerin bütün alanlarında ulusal boyutta, hakemli bir dergidir. Dergiye gönderilen makalelerin değerlendirme sürecinde Kör hakemlik sistemi uygulanmaktadır. Kış/Aralık, Bahar/Nisan ve Yaz/Ağustos sayısı olmak üzere yılda üç kez yayımlanır. Diyalektolog -Ulusal Sosyal Bilimler Dergisi'ne gönderilen yazılar, önce yayın kurulunca dergi yazım ilkelerine uygunluk açısından incelenir ve uygun bulunanlar, değerlendirilmek üzere o alandaki çalışmaları ile tanınmış en az iki hakeme gönderilir. Hakemlerin isimleri gizli tutulur ve raporlar beş yıl süre ile saklanır. Yayınlanan yazıların dil, bilim ve hukuki açıdan bütün sorumluluğu yazarlarına, yayın hakları Diyalektolog -Ulusal Sosyal Bilimler Dergisi'ne aittir. Yayıncının yazılı izni olmaksızın kısmen veya tamamen herhangi bir şekilde basılamaz ve çoğaltılamaz. Yayın Kurulu dergiye gönderilen yazıları yayınlayıp yayınlamamakta serbesttir. Gönderilen yazılar iade edilmez.
Yöresel Yemeklerin Sürdürülebilir Turizme Etkisi Kırgız Mutfağı Örneği.pdf
Dergisi, sosyal bilimlerin bütün alanlarında ulusal boyutta, hakemli bir dergidir. Dergiye gönderilen makalelerin değerlendirme sürecinde Kör hakemlik sistemi uygulanmaktadır. Kış/Aralık, Bahar/Nisan ve Yaz/Ağustos sayısı olmak üzere yılda üç kez yayımlanır. Diyalektolog -Ulusal Sosyal Bilimler Dergisi'ne gönderilen yazılar, önce yayın kurulunca dergi yazım ilkelerine uygunluk açısından incelenir ve uygun bulunanlar, değerlendirilmek üzere o alandaki çalışmaları ile tanınmış en az iki hakeme gönderilir. Hakemlerin isimleri gizli tutulur ve raporlar beş yıl süre ile saklanır. Yayınlanan yazıların dil, bilim ve hukuki açıdan bütün sorumluluğu yazarlarına, yayın hakları Diyalektolog -Ulusal Sosyal Bilimler Dergisi'ne aittir. Yayıncının yazılı izni olmaksızın kısmen veya tamamen herhangi bir şekilde basılamaz ve çoğaltılamaz. Yayın Kurulu dergiye gönderilen yazıları yayınlayıp yayınlamamakta serbesttir. Gönderilen yazılar iade edilmez.
Kırsal Turizme Olan Talepte Yöresel Yiyecek ve İçecek Kültürünün Rolü
iibfdergi.kmu.edu.tr
İnsanların turizm algılamasındaki ve isteklerindeki hızlı değişiklikler turistik ürün çeşitlendirilmesine olan ihtiyacı artırmıştır. Turistik ürün çeşitlendirmesine giderken kültürel, ekonomik ve ekolojik değerleri koruma ve katma değer sağlanması ayrıca turizm faaliyetlerinin deniz-kumgüneş tekelinden kurtarılarak ülkelerin tüm bölgelerine ve dört mevsime yayılması hedeflenmektedir. 1990lardan beri sürdürülebilir turizmin öneminin daha dikkatli vurgulanmasıyla birlikte kırsal turizm destinasyonları tüm dünyada turizm pastasındaki payını büyütmüştür.
Özet Gelişen rekabet, teknolojinin hızlı bir şekilde ilerlemesi, tüketicilerde oluşan beklenti düzeylerinin farklılaşması; turizm ürünlerinde farklılaşmaya neden olmuştur. Şehir hayatının karmaşıklığından uzaklaşma niyeti ile daha da ön plana çıkan kırsal yaşam kapsamında gastronominin etkisi kaçınılmazdır. Son zamanlarda yeme-içme kültüründe yaşanan değişimler, yöresel ürünlere olan ilgi ve talebin artması, kırsal yaşam içerisinde yer alma ve yöresel ürünlere yerinde ulaşma isteği köy kahvaltı duraklarını popüler hale getirmiştir. Bu anlamda Marmaris kırsalı köy kahvaltı durakları konusunda zengin bir kaynağa sahiptir. Yapılan çalışmanın amacı, kırsal turizm kapsamında yöresel ürünlerin kullanılabilirliğini araştırmaktır. Bu bağlamda çalışmanın amacına uygun olarak, Marmaris Osmaniye kırsalındaki kahvaltı duraklarında var olan ürünlerin kırsal turizm amaçlı kullanılması incelenmiştir. Alana yakınlık açısından Osmaniye kırsalı tercih edilmiş olup, nitel araştırma yöntemlerinden biri olan örnek olay yöntemi ile çalışmanın verileri toplanmıştır. Abstract Booming competition, rapid advancement of technology , the level differentiation occurs in consumer expectations has led to differences in the tourism product. The impact of gastronomy is inevitable in the context of intention to move away from the complexity of urban life to rural life. In recent times, the changes in eating and drinking culture, the increasing interestand demand for local products , there quest of take part in rural life and there quest of reaching local products in its place made village breakfast stops popular. In this sense, Marmaris has a rich source of rural village breakfast stops.The aim of the study carried out is to examine the usability of local products with in the context of rural tourism. Appropriate for the purpose of the study, within the context of rural tourism the use of existing products in the Marmaris Osmaniye rural breakfast stops has examined. Osmaniye rural is preferred in terms of proximity to are that the data of this study were collected through case study method which is one of the qualitative research methods.
Yöresel Mutfak Unsurlarinin Turi̇zm Desti̇nasyonu Seçi̇mi̇ndeki̇ Rolü (Mudurnu Örneği̇)
International Journal of Management Economics and Business, 2016
Bu çalışmada destinasyon çekiciliği çerçevesinde yöresel mutfak unsurlarının ziyaretçiler üzerindeki etkisinin tespit edilmesi amaçlanmaktadır. Bu bağlamda, Mudurnu İlçesi'ni ziyaret edenlerden destinasyon cazibe unsurlarının ve yöresel mutfak unsurlarının etkilerinin belirlenmesi amacıyla anket tekniği kullanılarak veri elde edilmiştir. Yöresel mutfak unsurları ile ilgili ziyaretçileri etkileyen faktörler arasında öncelik sırasına göre; yöresel mutfak ürünleri bölgenin kültürel öğeleri arasında yer almaktadır, yöresel mutfak ürünleri bölgenin markalaşması için önemli bir unsurdur, yöresel mutfak ürünleri toplumları ve bölgeleri tanıyabilmek için bir araçtır, ziyaret ettiğim yerlerde yöresel yemekleri tercih ederim ifadeleri öne çıkmaktadır. Mudurnu'nun sahip olduğu cazibe unsurlarının turistlerin ziyaret kararında etkililik derecesi ile yöresel mutfak unsurlarının önemine dair algılamalar arasında ilişkiler tespit edilmiştir. Ayrıca araştırmada, yöresel mutfak unsurlarına dair algılamaların da demografik bazı değişkenlere göre farklılaştığı görülmüştür.
Erzurum Mutfağı Yöresel Ürünlerin Otel Restoran Menülerinde Kullanım Düzeyi: Palandöken Örneği
ÖZET Kültürel çekicilikler arasında, ziyaret edilen yerin geçmişten günümüze ulaşan ve yaşatılan, gelenek ve görenekleri, folkloru, kutlamaları, doğal ve tarihsel yapıları ve yöresel mutfağı bulunmaktadır. Yöresel yemekler, o bölgede gelenek haline gelmiş, kültüre yerleşmiş ve halk tarafından diğer yemeklerden üstün tutulan yiyeceklerdir. Bunların oluşumunda coğrafi konum, üretim şekli, tarihsel gelişim, ekonomik ve kültürel ilişkiler, inanç ve etnik durum gibi faktörler etkili olabilmektedir. Ayrıca özellikle son yıllarda turizm çeşitleri arasında yer alan gastronomi turizmi açısından bakıldığında, yöresel mutfak ürünlerinin uluslararası ölçekte misafir kabul eden turizm işletmelerinde kullanımı, o kültürün daha geniş bir kesim tarafından tanınmasına ve çekim merkezi haline gelmesine neden olabilmektedir. Bu çalışmada, Erzurum Palandöken'de hizmet veren turizm işletmelerinde yöresel mutfak ürünlerinin kullanım sıklığı ve niteliği araştırılmıştır. Yapılandırılmış görüşme tekniğinin kullanıldığı araştırmada ulaşılan sonuçlarına göre değerlendirmeler yapılmış ve kullanılan ürün veya ürün grupları tasnif edilip, raporlanmıştır. ABSTRACT Customs and traditions, ethnology, celebrations, natural and historical assets and local cuisine are cultural attractions that are aspects from past to present. Local foods that become tradition and situated in culture and preferred by the local community more than other types of food. Such as geographical position, mode of production, historical development, economic and cultural relations, beliefs and ethnic origin play an important role with their formation. In addition, gastronomy tourism came forward among other types of tourism on a global scale. Utilization of local products in worldwide known hotel chains enhance regional popularity and make them a center of attraction. In this study, by using in-depth interview, utilization of local cuisine products investigated and findings are evaluated, classified and reported.
Journal of Tourism and Gastronomy Studies
Bu çalışmanın temel amacı, Konya iline ait yöresel yemeklerin Konya'da faaliyet gösteren turizm işletmelerinde ne oranda yer verildiğini ve yöresel yemeklerinin unutulma durumlarını tespit ederek, gün yüzüne çıkmasını sağlamaktır. Araştırma Konya ilinde tarihi ve doğal güzellikleriyle dikkat çeken Mevlana çevresi, Meram Bağları, Sille ve Akyokuş bölgesinde bulunan 29 adet yiyecek ve içecek işletmesinde gerçekleştirilmiştir. Araştırmada veri toplama tekniklerinden anket tekniği kullanılmış ve analiz edilmiştir. Yapılan araştırmanın sonucunda ise belli başlı yöresel yemekler dışında birçok yöresel yemeğe yer verilmediği tespit edilmiştir. Bunun sebebi olarak ise işletmelerin ticari kaygıları başta olmak üzere Konya yöresine ait yemekleri yapabilecek ustaların az oluşu ve genel olarak yöre halkının evlerinde bu yemekleri yapmalarından dolayı restoranlarda çok tercih etmemeleri gelmektedir.