Ecologie de Salmonella dans le tube digestif du porc à l'abattage et étude de la contamination des carcasses (original) (raw)
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Ecology of Salmonella in slaughter pigs digestive tract and study of the contamination of carcasses
Annales De Medecine Veterinaire, 2002
Cet article présente une étude portant sur le portage de Salmonella chez les porcs à l'engrais et ses conséquences sur la contamination des carcasses. Vingt porcs en finition ont été suivis afin d'évaluer le taux de contamination des matières fécales en Salmonella. Aucun échantillon ne s'est révélé positif mais, à l'abattage, l'analyse des amygdales et de certaines parties du tube digestif (ganglions mésentériques, iléon et contenu de la partie terminale du côlon) a établi que 70 % des porcs étaient contaminés sur la chaîne d'abattage. Les souches isolées dans le contenu du côlon et dans les amygdales étaient souvent du même sérotype, ce qui pourrait indiquer une contamination orale in vivo à partir des matières fécales, des contaminations croisées à l'abattoir ou un portage des mêmes souches dans plusieurs organes. Les ganglions mésentériques positifs (40 %) sont contaminés par des souches différentes de celles des matières fécales et des amygdales. Des Salmonella n'ont été retrouvées que sur une seule carcasse. Une étude complémentaire a permis de mettre en évidence le rôle de l'épileuse en tant qu'agent de contamination des porcs. Cette dernière peut contaminer les cavités buccales et anales des animaux. Cette étude complète démontre la difficulté de prédire le risque de contamination à l'abattoir à partir des analyses de matières fécales lors de l'engraissement. Il est donc nécessaire de mieux comprendre les mécanismes du portage et de l'excrétion de Salmonella en fin de période d'engraissement et lors de l'abattage. De plus, une bonne analyse des sources de contamination à l'abattoir est indispensable afin de minimiser la contamination de la viande.
RESUME : Une enquête épidémiologique analytique a été conduite dans 105 élevages de porcs entre Novembre 2000 et Octobre 2001. L'objectif de l'étude était de mettre en évidence les facteurs de risque de l'excrétion de Salmonella enterica par les porcs charcutiers à l'issue de l'engraissement. Dans chaque élevage inclus, une bande de porcs charcutiers a été suivie depuis la sortie de post- sevrage jusqu'à l'abattage des animaux. L'excrétion des salmonelles a été objectivée à l'aide de chiffonnages du sol des cases d'engraissement quelques jours avant le départ à l'abattoir. Des questionnaires et des prélèvements ont permis de collecter des données zootechniques et sanitaires relatives aux bandes suivies. Une régression logistique a permis d'identifier les facteurs de risque de l'excrétion de Salmonella par les porcs charcutiers. Les mesures d'hygiène mises en œuvre dans les différents locaux où sont successivement élevés les por...
2005
Au moment de l'abattage, les porcs sont visuellement très propres avec 95 % des zones anatomiques ayant une note inférieure ou égale à 1 (moins de 25 % de la surface souillée) sur une échelle de 5 notes; l'arrière du porc est généralement plus sale que le dos et les flancs. A l'élevage, les animaux sont globalement assez propres avec 40 % des zones anatomiques notés 0 ou 1, mais les différences ne sont pas aussi nettes qu'à l'abattoir. La propreté visuelle des porcs et leur charge bactérienne varient avec les types de sol en engraissement, mais les différences de conduite et/ou de conception, et la brumisation sur le local de stockage sont vraisemblablement également déterminantes. La contamination des porcs est liée à la propreté visuelle des sites prélevés (jambon, longe, poitrine, épaule), l'écart entre les porcs propres et sales étant respectivement de 0,8 et 1,4 log/400 cm 2 en flore totale et entérobactéries. Bien que la propreté visuelle varie avec le type de sol, et que la contamination des porcs soit liée à celle-ci, la relation entre type de sol et contamination n'est pas proportionnelle. La charge bactérienne des carcasses, inférieure de 0,7 et 1,7 log à celle des porcs pour les deux flores, n'est pas liée à la propreté visuelle des porcs, ni à leur contamination initiale. La contamination de surface des porcs à l'élevage en Listeria monocytogenes et en salmonelles est faible, avec respectivement 8 % et 1 %. Celle en salmonelles diminue de 13 % à 7 % entre la saignée et la pesée ; elle n'est pas liée à la propreté visuelle ni à la charge bactérienne.
2005
Un modele a ete developpe pour predire l'evolution de contamination de L. monocytogenes, dans de la viande de porc, soumise au procede de fabrications des lardons. Les experiences ont ete realisees dans de la viande de porc hachee et ionisee (aliment modele des lardons). Elles ont permis de developper un modele combine compose :- d'un modele de transfert thermique, qui predit l'evolution de la temperature ; - de modeles de microbiologie previsionnelle, predisant la destruction thermique et la croissance de L. monocytogenes. L'evolution de la temperature est correctement predite par le modele de transfert de chaleur. Le modele combine predit correctement , dans de nombreuses conditions, la destruction thermique de Listeria au cours de l'etuvage, puis sa croissance ou sa survie, en fonction de la temperature, du pH, de l'a indice w, de la nature et de la concentration en inhibiteur(s). Le modele combine predit egalement la frontiere entre les domaines de croiss...
2000
Etude longitudinale de la réponse sérologique vis-à-vis de Salmonella enterica des porcs en croissance d'un élevage infecté de façon subclinique RESUME : Afin de décrire l'évolution de la réponse sérologique de porcs en croissance vis-à-vis de Salmonella enterica, de leur naissance jusqu'à l'abattage, une étude longitudinale a été conduite dans un élevage naisseur-engraisseur infecté de façon subclinique. L'évolution en fonction du temps, de la transformation logarithmique des valeurs individuelles de densité optique (DO), mesurées à l'aide d'un test ELISA indirect, a été décrite par deux modèles linéaires mixtes. De 8 à 61 jours d'âge, le modèle de décroissance des DO individuelles intègre les effets fixes de la truie génitrice, de la bande, du poids de naissance et un effet aléatoire de l'animal sur la pente et l'ordonnée à l'origine. Un modèle comprenant les effets fixes de la truie génitrice, de la case d'engraissement et de la contamination environnementale de cette case par les salmonelles, a été ajusté aux résultats sérologiques obtenus entre 61 jours d'âge et l'abattage. Le moment moyen de séroconversion a été estimé au dernier tiers de l'engraissement. Ces modèles suggèrent l'existence de groupes tels que la bande, la case et la portée d'origine des porcs. L'effet de la contamination environnementale sur la séroconversion en engraissement sous-tend l'existence d'une relation entre l'excrétion de Salmonella par les porcs en croissance et l'infection traduite par une séroconversion. SUMMARY : A longitudinal survey was conducted in France in a subclinically Salmonella infected farrow-to-finish pig farm in order to describe the time-course of the serological response to Salmonella enterica in growing pigs from birth to slaughter by means of an indirect Salmonella ELISA testing. The age-related variation of the natural logarithm of calibrated optical density (COD) values of growing pigs was described by using two linear mixed models. From 8 to 61 days of age, the decrease in individual optical density was fitted with a model including the fixed effects of the batch, dam, individual birth weight and animal random effect on the intercept and slope. A second model including the fixed effects of the dam, the pen in which the followed animals were located during the fattening phase and the environmental contamination fitted the increase in serological results from 61 days of age until slaughter. The mean time of seroconversion was estimated occurring during the last third of the fattening phase. These results suggest the existence of clusters, such as batch, pen and litter of origin. The effect of environment contamination on the serological reaction should sustend the relationship between Salmonella shedding in growing pigs and serological infection.
Effets des fumonisines sur la santé du porc : sensibilité aux salmonelles et statut immunitaire
HAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe), 2006
Effets des fumonisines sur la santé du porc : sensibilité aux salmonelles et statut immunitaire Les fumonisines (FB 1 , FB 2 , FB 3 , FB 4) sont des mycotoxines communément rencontrées dans certaines matières premières d'origine végétale, et plus particulièrement le maïs, le sorgho et le riz. La FB 1 est la mieux connue. Chez le porc, l'intoxication liée à la FB 1 est caractérisée par des dommages pulmonaires, hépatiques, mais aussi immunitaires. Cet effet immunosuppresseur pourrait entraîner chez le porc une plus grande sensibilité à des bactéries intestinales pathogènes, notamment les salmonelles. Celles-ci sont généralement présentes dans les élevages de porcs sous forme de portage asymptomatique et constituent alors un risque de toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) lors d'erreurs d'éviscération à l'abattoir. Quarante huit porcelets ont été répartis suivant un plan factoriel 2x2 afin de tester l'effet croisé d'une alimentation naturellement contaminée par 8,5 ppm de FB 1 et 2,8 ppm de FB 2 et d'un portage asymptomatique de Salmonella Typhimurium. L'effet de l'exposition à la FB 1 vis à vis de Salmonella a été étudié sur des porcelets de 10 semaines d'âge durant 9 semaines précédent l'abattage. L'augmentation du rapport sphinganine/sphingosine au cours de notre étude a confirmé l'intoxination des porcs suite à l'ingestion de l'aliment naturellement contaminé. Cependant, l'exposition à 8,5 ppm de FB 1 et 2,8 ppm de FB 2 n'a pas eu d'effet notable que ce soit sur la consommation d'aliment, la croissance ou la santé des animaux. De plus, les fumonisines n'ont pas eu d'effet sur la réponse immunitaire et n'ont engendré aucun effet sur le portage asymptomatique de Salmonella. En conclusion, dans nos conditions expérimentales, l'exposition à une dose moyenne de fumonisines via l'aliment n'a pas induit d'effet notable sur la santé des porcs et n'a pas induit d'augmentation du risque Salmonella malgré une exposition chronique à ces toxines durant toute la période d'engraissement. Effects of fumonisins on pig health : Immune status and sensitivity to salmonella Fumonisins (FB 1 , FB 2 , FB 3 , FB 4) are frequently encountered mycotoxins in vegetal feedstuffs, and especially in maize, sorghum and rice. FB 1 is the most well-known. Pig intoxication due to FB 1 is characterized by pulmonary and hepatic damages as well as immune disorders. The FB 1 immunosuppressor effect may lead to a higher susceptibility of pigs to gut pathogens such as Salmonella. These latter are basically encountered, as asymptomatic carriage, in pig farms. This leads to greater risks of collective food-borne diseases (or infections) due to uncontrolled contamination of the carcasses subsequently to evisceration at the slaughterhouse. Forty eights piglets were clustered following a 2x2 "factorial scheme" in order to analyse the consequences of a feeding regimen naturally contaminated with 8,5 ppm of FB 1 and 2,8 ppm of FB 2 associated with an asymtomatic carriage of Salmonella Typhimurium. The effect of FB 1 onto Salmonella has been investigated onto 10 week old piglets and during the 9 weeks prior to slaughtering. In this study, intoxication of the pigs by the contaminated feeding has been confirmed by the increase of the ratio sphinganine/sphingosine. However, the 8,5 ppm concentration of FB 1 had no effect on either the feed intake, the growth, nor the animal's health. Furthermore, FB 1 had no effect on the immune response and did not lead to changes in the asymptomatic carriage of Salmonella. Therefore under our experimental conditions, exposure to a medium concentration of fumonisin via the feeding regimenhad no effect on the pig health and did not increase the "Salmonella risk" even under chronic exposure to theses toxins all along the growth period.