ANÁLISIS PROXIMAL DEL GRANO DE LOS MAÍCES DE USO ESPECIAL. I. CONTENIDO DE PROTEÍNA, ALMIDÓN Y ACEITE (original) (raw)

Resumen: El objetivo de este trabajo ha sido determinar la calidad química del grano y de las harinas de diferentes híbridos de maíz de uso especial. Entre 2007 a 2012 se condujeron ensayos de campo en el Inst. de Genética E.A. Favret-INTA Castelar y mediante polinización controlada se obtuvieron muestras representativas de grano de veinte híbridos experimentales (almidón modificado y de alta calidad proteica). El contenido de aceite (lípidos), proteína y almidón del grano entero fue determinado mediante infrarrojo cercano (NIT). En harinas del endosperma del grano se evaluó el contenido de proteína bruta (Kjeldahl) y almidón extraíble (método del fenol-sulfúrico antrona). El análisis NIT reveló que los híbridos analizados tienen un contenido proteico de 10,9 a 13,6%; 4,1 a 6,3 % de aceite y 67,2 a 71,4% de almidón. Los resultados de las técnicas analíticas convencionales evidencian que las harinas de estos híbridos tienen 9,5% a 12,5% de proteína bruta y un contenido de almidón extraíble variable desde 60,1% a 65,8%. No se halló relación entre el nivel de aceite y proteína o de aceite y almidón en el grano entero aunque se observó correlación significativa (r= -0,84; p< 0,01) entre el contenido de proteína y almidón. El contenido medio de proteína superó en 23% al reportado por ILSI Argentina para maíces cultivados en el país. Asimismo, casi la mitad de los híbridos estudiados produce granos con un mayor nivel proteico que el indicado por MAIZAR (Asociación Maíz Argentino). Cinco de los híbridos estudiados pueden ser considerados como de alto contenido de aceite y por ende son una alternativa óptima por su aporte calórico y nutricional. Los niveles de proteína y aceite de algunos de estos híbridos de uso especial confieren ventajas comparativas potenciales en el campo de la nutrición animal y humana así como en la molienda industrial.

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