Variabilidade espacial da composição e qualidade do leite cru refrigerado no estado de Alagoas e no agreste pernambucano (original) (raw)
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Arquivo Brasileiro De Medicina Veterinaria E Zootecnia, 2018
O objetivo da realização deste trabalho foi analisar a variabilidade espacial da composição do leite cru refrigerado e elaborar mapas com interpolação de dados sobre os teores de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e extrato seco desengordurado, no estado de Alagoas e na mesorregião do Agreste Pernambucano, em 2014 e 2015. Foram analisados 3.863 laudos oficiais de amostras de leite cru refrigerado, coletados de 432 tanques de expansão direta da região estudada. O grau de dependência espacial e a regressão geograficamente ponderada das variáveis foram analisados pelo software ArcGIS 10.3. A análise espacial mostrou predominância de áreas com teor de gordura de 3,1 a 3,6g/100g e áreas com teor de gordura de 3,6 a 4,2g/100g. Para o teor de lactose, foi observada área predominante com 4,32 a 4,45g/100g e algumas áreas com 4,46 a 4,54g/100g. Foi observada baixa influência da altitude, precipitação pluviométrica e interação precipitação x altitude sobre o teor de gordura, proteína, lactose, sólidos totais e extrato seco desengordurado na área estudada. Por fim, conclui-se que há variabilidade espacial para gordura, lactose, proteína, sólidos totais e extrato seco desengordurado do leite cru refrigerado produzido no estado de Alagoas e na mesorregião do Agreste Pernambucano.
Qualidade do leite cru produzido na região do agreste de Pernambuco, Brasil
Semina: Ciências Agrárias, 2010
A qualidade do leite é um dos maiores problemas da cadeia do leite no Brasil, interferindo negativamente na produção e rendimento de derivados. No Estado de Pernambuco, não é diferente. Sendo o segundo maior produtor do Nordeste, Pernambuco tem sua maior produção de leite localizada na Região Agreste do estado, que fica entre a Zona da Mata e o Sertão. A produção de leite no Agreste, cresceu 23% nos últimos dois anos, chegando a 980 mil litros/dia. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica e físico-química do leite cru produzido nesta região, foram coletadas amostras em 53 propriedades rurais, nos municípios de Saloa, Águas Belas, São Bento do Una e Bom Conselho. Enumeraram-se aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli e estafilococos em placas de Petrifilm™ especificas (3M do Brasil Ltda.). A detecção de Listeria monocytogenes e Salmonella ssp foi realizada utilizando o sistema VIDAS (BioMeriex®). Organofosforados e carbamatos foram pesquisados pela técnica de Cromatografia em Camada Delgada. O teor de gordura, sólidos totais, sólidos não gordurosos, densidade, proteína e lactose foram obtidos por espectroscopia de em analisador ultra-sônico (US). Realizou-se ainda crioscopia, California Mastite Teste (CMT), peroxidase, acidez Dornic e Ringtest para monitoramento da presença de Brucelose nas propriedades. Nas análises microbiológicas, as amostras apresentaram altas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais, Escherichia coli, psicrotróficos e estafilococos coagulase positiva. A média de aeróbios mesófilos foi de 1,68% X 10 7 , sendo 83% acima de 10 6. Listeria monocytogenes e Salmonella sp não foram detectadas, 47% das amostras foram positivas para carbamatos, organofosforados ou ambos. No CMT 67,9% das amostras foram positivas, e no Ring test 26,4% das propriedades foram positivas. Assim, apenas 2 (3,77%) das amostras estariam dentro dos padrões estabelecidos pela IN 51. Palavras-chave: Qualidade do leite, microbiologia do leite, físico-química do leite, leite de Pernambuco
Qualidade do leite cru produzido no agreste de Pernambuco
2013
Qualidade e seguranca alimentar tem recebido cada vez mais atencao da populacao mundial, especialmente em relacao a perigos microbiologicos e quimicos presentes nos alimentos. A presenca de residuos de antibioticos em niveis acima do limite maximo de residuo (LMR) torna o leite inadequado para uso na industria e consumo humano, uma vez que nenhum tratamento tecnologico pode degradar essas substâncias, sem comprometer o valor nutricional do leite. O presente estudo teve o objetivo avaliar a composicao quimica, contagem de celulas somaticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT) e presenca de residuos de antibiotico no leite cru produzido no agreste de Pernambuco. Foram coletadas 184 amostras, entre o inverno de 2012 e o verao de 2013, de produtores que fornecem leite cru para laticinios com Servico de Inspecao Federal (SIF), Servico de Inspecao Estadual (SIE) e Sem Servico de Inspecao (SSI). Para deteccao de residuos de antibioticos utilizou-se cromatografia liquida acoplada a espect...
Qualidade do leite cru refrigerado sob inspeção federal na região Nordeste
Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia, 2012
Estudou-se a influência sazonal sobre a composição química, a contagem de células somáticas (CCS) e a contagem bacteriana total (CBT) de leite cru refrigerado em vários estados da região Nordeste. Os dados foram obtidos de 116.989 amostras de leite de tanques coletadas pelas indústrias com cadastro no serviço de inspeção federal. As amostras foram separadas em três períodos (I, II, III), de acordo com aplicação da Instrução Normativa-51 (IN-51). O teor de gordura, média de 3,7%, foi o componente do leite que apresentou maior variação. Proteína e lactose tiveram amplitude de 0,04% entre os períodos e apresentaram médias de 3,2 e 4,4%, respectivamente. Maiores valores de CCS foram observados entre os meses de maio e julho, 594,33 a 625,28 mil cel/mL, enquanto para CBT os maiores valores ocorreram nos meses de maio e junho, 1308,54 e 1333,83 UFC/mL. Observaram-se diferenças significativas nos componentes do leite entre os estados, principalmente no que se refere à qualidade higiênico-s...
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes
O presente trabalho objetivou avaliar o perfil tecnológico e a qualidade do leite cru refrigerado produzido na mesorregião oeste paranaense, região sul do Brasil, bem como a adequação do produtoaos padrões de qualidaderequeridos pela legislação brasileira. O estudo consistiu na avaliação de 50 unidades produtoras de leite;as amostras de leite cru foram coletadas a partir do tanque de refrigeração e foram realizadas análises decontagem bacteriana total (CBT), contagem de bactérias psicrotróficas (CBP) e contagem de células somáticas (CCS).Aos produtores, foi aplicado um questionário referente ao sistema e manejo de ordenha, sistema de refrigerador, conhecimento técnico dos funcionários e informações sobre o transporte do leite à indústria de processamento. A CCSestava acima do limite legal em 47,5% das amostras avaliadas, com contagem média de 9,8x105 UFC/mL; 46% das amostras estavam igualmente acima dos limites máximos previstos para CBT. O sistema de ordenha mais comumente encontra...
The poor quality of raw milk is the main problem in dairy industries, once it can directly interfere in the productivity and quality of dairy products. The Pernambuco is not different. located between the Zona da Mata and the Sertão regions, is responsible for a daily milk production of 980,000 liters, and presented an increase of 23% in the last two years. This study aimed the evaluation of the microbiological and physical-chemical quality of raw milk produced in the Agreste region of Pernambuco. Raw milk samples were collected from 53 dairy farms located at the following cities: Saloá, Águas Belas, São Bento do Una and Bom Conselho. For microbiological analysis, all samples were plated for mesophilic aerobes, total coliforms, Escherichia coli and DNase positive staphylococci in specific Petrifilm™ (3M Microbiology, St. Paul, USA). Listeria monocytogenes and Salmonella spp. were detected using VIDAS system (bioMérieux SA, Marcy l'Etoile, France). Organophosphorade and carbamate...
Qualidade físico-química e microbiológica de leite cru re-frigerado na Região Sudoeste da Bahia
SaBios, 2023
O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade de amostras de leite cru refrigerado provenientes de 18 fazendas situadas na região do município de Vitoria da Conquista, Sudoeste da Bahia, Brasil. Avaliações quanto à contagem padrão em placas de bactérias mesófilas, bactérias psicotrópicas seguiram metodologia convencional proposta pela Instrução Normativa nº 62/2003 do MAPA. Os parâmetros físico-químicos (acidez titulável em graus Dornic, estabilidade ao álcool alizarol, índice crioscopico) foram avaliados segundo metodologia convencional recomendada pelo Instituto Adolfo Lutz. As análises de gordura, proteína, extrato seco desengordurado (ESD), densidade a 15 °C, foram realizadas utilizando um analisador de leite ultrassônico. Além das características físico-químicas e microbiológicas avaliadas, foi verificada a presença de resíduos dos antibióticos utilizando kits de detecção de penicilina G, tetraciclina, clortetraciclina e oxitetraciclina. Os resultados apontaram presença de mesofilos em valores acima do estabelecido (3,0 x 105 UFC/mL) em 50% das amostras de leite cru refrigerado e, aproximadamente, 11% das amostras foram positivas para presença de resíduo de antibiótico. Para os parâmetros acidez, crioscopia, extrato seco desengordurado, estabilidade ao álcool alizarol, foram detectadas irregularidades em pelo menos 11,11% das amostras de leite cru refrigerado. Os resultados indicaram a necessidade de tomada de medidas preventivas, como, por exemplo, a instrução e qualificação de profissionais que lidam diretamente com o gado leiteiro para maiores garantias da qualidade do leite cru refrigerado. Palavras-chave: Microbiologia do leite. Resíduo de antibiótico. Produtor rural. This work evaluated the quality of fresh milk samples from 18 farms in the County of Vitoria da Conquista, Southwest of Bahia, Brazil. Assessments of the count of mesophilic and psychotropic bacteria followed the conventional methodology proposed by Normative Instruction 62/2003 from the Ministry of Agriculture, Livestock and Supply (MAPA). The physicochemical parameters (titratable acidity in degrees Dornic, alizarol alcohol stability, cryoscopic index) were evaluated according to the conventional methodology recommended by the Adolfo Lutz Institute. The analyses of fat, protein, defatted dry extract, and density at 15 °C, were performed using an ultrasonic milk analyzer. In addition to the physicochemical and microbiological characteristics evaluated, antibiotic residues were verified using penicillin G, tetracycline, chlortetracycline, and oxytetracycline detection kits. The results indicated that mesophiles were present in values higher than that established (3.0 x 105 CFU / mL) in 50% of the samples of refrigerated raw milk, and approximately 11% of the samples were positive for the presence of antibiotic residue. For the parameters acidity, cryoscopy, dry extract defatted, and alizarol alcohol stability, irregularities were detected in at least 11.11% of the samples of raw refrigerated milk. The results indicated the need to take preventive measures, such as the education and qualification of professionals who deal directly with dairy cattle for greater guarantees of the quality of raw refrigerated milk.
Características da produção leiteira da região do agreste do estado de Pernambuco, Brasil
Semina: Ciências Agrárias, 2007
O Agreste pernambucano é caracterizado por uma economia diversificada, com diferentes cultivos, além da pecuária de leite e de corte. Em 2004 o Estado produziu 398 milhões de litros de leite, o que representou 14,7% da produção da Região Nordeste e 1,7% da produção Nacional. Este trabalho teve como objetivo caracterizar as propriedades leiteiras da região Agreste do Estado de Pernambuco, observando condições e fatores que pudessem interferir na qualidade do leite. Foram selecionadas 41 propriedades leiteiras da região. Observou-se o predomínio das propriedades de pequeno porte, com até 25 (43,9%) animais em lactação, sendo ordenha manual em 36 (87,8%) das propriedades. Em relação às práticas de higiene na ordenha, 16 (39,0%) dos produtores lavavam os tetos antes da ordenha, mas apenas 4 (9,8%) realizavam pré-dipping e 34 (82,9%) ordenhavam na presença do bezerro. Apenas 5 (12%) das propriedades realizavam algum tipo de tratamento da água utilizada para higienização de instalações e equipamentos, mesmo a água para consumo humano era tratada em apenas 43,9% das propriedades. A refrigeração do leite era realizada por 10 (24,4%) propriedades em tanques comunitários. Quanto a sanidade do rebanho 39 (95,1%) proprietários realizavam vacinação para febre aftosa e 23 (56,1%) para brucelose, enquanto 10 (24,4%) realizavam teste para tuberculose. As condições de produção se revelaram precárias quanto às estruturas nas propriedades, mostrando a necessidade da melhoria das instalações e manejo dos animais e, principalmente, a implantação de Boas Práticas na ordenha, adequadas à realidade local.