Desarrollo de un plan de implementación de buenas prácticas de manufactura para la Empresa Cereales La Pradera (original) (raw)
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2019
El trabajo de investigación consiste en elaborar una guía para la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura para la elaboración de alimentos en una empresa que ofrece servicios de Alimentación, éste documento servirá como soporte para garantizar la calidad y la inocuidad de los productos que ofrece la empresa. Por tal motivo ARTEX PERU EIRL, empresa dedicada al servicio de alimentación en la ciudad de Piura necesita aplicar las Buenas Prácticas de Manufactura para las auditorías internas en los procesos de elaboración de alimentos. Para la presente investigación se utilizará el método descriptivo, comienza con el reconocimiento de un problema y una elaboración o descripción clara del mismo. Esta es una investigación no experimental, ya que no manipula variables y solo se utiliza la aplicación de un instrumento y la observación. A esto le sigue un proceso de recolección de datos. Los pasos finales consisten en la formulación y la comprobación de una hipótesis o solución poten...
2010
En Nicaragua la producción de sal proviene en un 96.6% de la evaporación del agua de mar, hasta el año 1994 contaba con 16 plantas procesadoras de sal, las cuales estaban ubicadas en los departamento de León, Rivas, y Mangua actualmente el MINSA no cuenta con una actualización de las nuevas empresas que han surgido hasta esta fecha, pero si lleva un control de las plantas que están fortificando actualmente la sal según su marca. Además de la fortificación de la sal con yodo y flúor, están las llamadas Buenas Prácticas de Manufactura que son normas y procedimientos a seguir para la obtención de productos seguros y de calidad para el consumidor, es obligación de toda empresa alimenticia cumplir con dichas normas las cuales se encargan de velar por el proceso de captación de la materia prima, las instalaciones de la fábrica, sus alrededores, la higiene del edificio e instalaciones, así como la del personal encargado de manipular el alimento pasando por el proceso de producción y equipo...
2007
Capítulo 1 1 INTRODUCCIÓN 1 Capítulo 2 2 JUSTIFICACIÓN 2 Capítulo 3 3 OBJETIVOS 3 5.2.2 Desinfección 5.2.2.1 Principales propiedades de calidad de un agente desinfectante 5.2.2.2 Factores a consideran en la elección de un agente de desinfección 5.2.2.3 Clasificación y características de los desinfectantes 5.3 Aplicación de un programa de limpieza y desinfección 5.3.1 Procedimientos de operación estándar de sanidad en personal 5.3.2 Procedimientos de operación estándar de sanidad en instalaciones 5.3.3 Inspección del POES Capítulo 6 6 REFERENCIAS Capítulo 7 GLOSARIO ANEXOS ÍNDICE DE CUADROS Cuadro Código de colores para ductos en las áreas de producción, de acuerdo a la NOM-026-STPS-1998 26 Cuadro Clasificación de los quesos producidos en México (NOM-121-SSA-1994) 30 Cuadro Especificaciones microbiológicas para quesos producidos en México de acuerdo a la NOM-121-SSA-1994 31 Cuadro Sistema de inventario: Primeras Entradas, Primeras Salidas (PEPS) 37 Cuadro Tipo y control de plagas, en la industria láctea 38 Cuadro Eliminación de residuos de la industria láctea 46 Cuadro Clasificación y propiedades de los detergentes usados en la industria alimentaria 48 Cuadro Clasificación, actividad y condiciones de uso de agentes desinfectantes empleados en la industria alimentaria 54 Cuadro Bitácora de inspección del personal que labora en la industria láctea 57
Las buenas prácticas de manufactura en la producción de panela
2019
En Colombia la agroindustria panelera es considerada como la segunda actividad productora de empleo agricola, despues del cafe. Sin embargo, existen diversos problemas que afectan la competitividad,calidad y sostenibilidad de esta agroindustria rural, entre los que se destacan: la baja productividad agricola, baja productividad del proceso, insostenibilidad ambiental y baja competitividad. La presente cartilla recoge las recomendaciones tecnologicas desarrolladas por Corpoica, y se encuentra en linea con lo dispuesto por el Decreto 3075 de 1997 y la Resolucion 000779 de 2006, que las reglamentan, con el fin de que productores, procesadores, comercializadores, distribuidores, consumidores y otros actores sociales involucrados en la cadena agroindustrial panelera puedan comprenderlas y aplicarlas con facilidad.