Diagnóstico de Buenas Prácticas Lecheras en una cooperativa de producción (original) (raw)
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Con el propósito de mejorar la calidad de la leche que se utiliza en la elaboración del queso Cotija, mediante la aplicación de las Buenas Prácticas de Higiene (BPH), se realizaron estudios en 20 explotaciones lecheras del municipio de Cotija, Michoacán, en el periodo comprendido de Julio 2008 a noviembre 2009. Se realizaron muestreos mensuales en dos etapas: la primera antes de la aplicación de la aplicación del programa BPH; y la segunda, después de aplicarlo. Se encontró que antes de la implementación de las BPH los recuentos bacterianos fluctuaron entre 5.39 log 10 UFC/ml y 6.90 log 10 UFC/mL, ubicándose el 9.11% para BMA, en el caso de OCT el 73.52% registro valores entre 4.56 y 5.56 log 10 UFC/mL, el cual supera el valor sugerido por el NXM-F-700-SCFI-2004. Para la segunda etapa, solo 7 muestras superaron el límite de referencia con un promedio de 6.75, valores que se atribuyen a la implementación de las BPH. Por lo tanto, se puede concluir que en función de los indicadores antes señalados las explotaciones bovinas lecheras se encuentran en un proceso de mejoramiento continuo de la calidad de la leche.
2010
En Nicaragua la producción de sal proviene en un 96.6% de la evaporación del agua de mar, hasta el año 1994 contaba con 16 plantas procesadoras de sal, las cuales estaban ubicadas en los departamento de León, Rivas, y Mangua actualmente el MINSA no cuenta con una actualización de las nuevas empresas que han surgido hasta esta fecha, pero si lleva un control de las plantas que están fortificando actualmente la sal según su marca. Además de la fortificación de la sal con yodo y flúor, están las llamadas Buenas Prácticas de Manufactura que son normas y procedimientos a seguir para la obtención de productos seguros y de calidad para el consumidor, es obligación de toda empresa alimenticia cumplir con dichas normas las cuales se encargan de velar por el proceso de captación de la materia prima, las instalaciones de la fábrica, sus alrededores, la higiene del edificio e instalaciones, así como la del personal encargado de manipular el alimento pasando por el proceso de producción y equipo...
2003
A Dios y la Virgen por indicarme el camino y por darme la sabiduría necesaria para salir adelante. A mis padres por el apoyo, los consejos y la confianza que me brindaron y a mis hermanos por la ayuda que me ofrecieron. A mis tíos, abuelos y demás familiares que estuvieron siempre a mi lado. A mi reina, Ivanna, por todo el apoyo, la felicidad y el amor que me brindo a lo largo de todo este camino. A mis asesores, Dr. Luis Osorio e Ing. Edward Moncada, por los consejos y apoyo para poder llevar a cabo este trabajo.
Buenas Prácticas de Manufactura
2019
Fil: Travaglia, Claudia Noemi. Universidad Nacional de Rio Cuarto. Facultad de Ciencias Exactas Fisicoquimicas y Naturales. Departamento de Ciencias Naturales. Area Morfologia Vegetal; Argentina. Consejo Nacional de Investigaciones Cientificas y Tecnicas; Argentina
Centro Azúcar, 2009
En este trabajo se fundamenta la importancia de establecer criterios de control microbiológico en los procesos extractivos y transformativos de los alimentos de origen vegetal, con especial hincapié en aquellos que como el azúcar, el té, el café y la yerba mate son de amplio consumo para la población. Se caracterizan las llamadas Buenas Prácticas Productivas, y se ofrece una metodología investigativa para establecer estas referidas Buenas Prácticas Productivas de manera que contribuyan a lograr en los procesos industriales un adecuado comportamiento microbiológico. La estrategía investigativa se representa de forma gráfica mediante un diagrama heurístico. Finalmente, partiendo de un ejemplo de aplicación se elaboran conclusiones y recomendaciones.
2007
Capítulo 1 1 INTRODUCCIÓN 1 Capítulo 2 2 JUSTIFICACIÓN 2 Capítulo 3 3 OBJETIVOS 3 5.2.2 Desinfección 5.2.2.1 Principales propiedades de calidad de un agente desinfectante 5.2.2.2 Factores a consideran en la elección de un agente de desinfección 5.2.2.3 Clasificación y características de los desinfectantes 5.3 Aplicación de un programa de limpieza y desinfección 5.3.1 Procedimientos de operación estándar de sanidad en personal 5.3.2 Procedimientos de operación estándar de sanidad en instalaciones 5.3.3 Inspección del POES Capítulo 6 6 REFERENCIAS Capítulo 7 GLOSARIO ANEXOS ÍNDICE DE CUADROS Cuadro Código de colores para ductos en las áreas de producción, de acuerdo a la NOM-026-STPS-1998 26 Cuadro Clasificación de los quesos producidos en México (NOM-121-SSA-1994) 30 Cuadro Especificaciones microbiológicas para quesos producidos en México de acuerdo a la NOM-121-SSA-1994 31 Cuadro Sistema de inventario: Primeras Entradas, Primeras Salidas (PEPS) 37 Cuadro Tipo y control de plagas, en la industria láctea 38 Cuadro Eliminación de residuos de la industria láctea 46 Cuadro Clasificación y propiedades de los detergentes usados en la industria alimentaria 48 Cuadro Clasificación, actividad y condiciones de uso de agentes desinfectantes empleados en la industria alimentaria 54 Cuadro Bitácora de inspección del personal que labora en la industria láctea 57
INNOVA Research Journal
La implementación de Buenas Prácticas de Manufactura dentro de un Sistema de Gestión Ambiental innova la Planificación Ambiental, englobando parámetros que buscan el correcto uso de recursos y materias primas con la finalidad de que estos sean optimizados dentro de los procesos productivos a nivel industrial. La empresa, tomada como modelo, se dedica al envasado de jugos y licores; ha sido elegida debido a su necesidad de optimizar procesos, mejorar rentabilidad y velar por el bienestar de sus empleados. El alcance del proyecto está determinado por el número de empleados y los procedimientos productivos con los que cuenta la empresa tanto para el envasado de jugo como de licor, así como por los desechos generados tanto sólidos como efluentes líquidos y gaseosos de los diferentes procesos operativos de la empresa, esto conlleva a un manejo adecuado e integrado que tiene como finalidad establecer procedimientos con criterios de mejora continua; adicionalmente propone el buen manejo de...