Características viscoelásticas y estimaciones de masas moleculares en almidón de oca (Oxalis tuberosum) (original) (raw)
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Comportamiento reológico del hidrocoloide del almidón de oca y su aplicación
Revista I+i, 2023
This research aims to study some rheological properties of oca starch (Oxalis tuberosa), to know its gelation behavior, and to carry out esterification tests in order to obtain a modified hydrocolloid to be used as a bioplastic material and evaluate if it is likely to form films. The gelation temperature of the oca starch reached 61.3 °C, its dynamic viscosity was 7700cp and was given an esterification treatment that resulted in a 5680cP viscosity. Translucent oca Starch biofilms were formed; however, the FTIR ATR results proved that the starch was not acetylated by this procedure.
Análisis físicoquimico del almidón
La distribución del tamaño del granulo del almidón es determinada utilizando un equipo Ro-tap que consta de un grupo mínimo de tamices con cribas de malla 140 (106 µm), 80 (180 µm ) y 60 (250 µm) (Lámina 40).
2021
Oxalis tuberosa Mol., comúnmente denominada oca es una especie que es conservada en el banco de germoplasma del INIA, teniendo más de 1800 accesiones conservadas en campo y aproximadamente 300 conservadas en un banco in vitro. Las características propias de esta especie en condiciones in vitro como la cantidad alta de fenolización del medio o un rápido crecimiento hacen necesario el constante subcultivo de esta especie, lo que resulta en un alto consumo de reactivos y horas de trabajo del personal técnico. Como solución a dicha problemática y considerando la necesidad de conservar todas las accesiones en el banco de germoplasma por motivos de seguridad alimentaria, el presente trabajo prueba 12 medios de conservación in vitro para oca. Se trabajó con la modificación de 3 componentes en el medio (sucrosa, sorbitol y ácido ascórbico) resultando en 12 tratamientos, además usamos 4 accesiones distintas y se evaluó las características relacionadas a la longitud y número de nudos del expl...
Evaluación del almidón de papa (Solanum tuberosum) en la obtención de bioplástico
CIBB-ESPOL, 2018
Los bioplásticos a partir de almidón, son productos innovadores con un gran potencial de desarrollo y altamente amigables con el medio ambiente; en tal sentido, se evaluó el almidón extraído de cinco variedades de papa categoría richi (Superior (S), ICA Capiro (IC), Betina (B), Parda Pastusa (PP) y Criolla (C)) para la obtención de bioplásticos. Para lo anterior, se extrajo el almidón por el método de decantación natural, se determinó sus propiedades fisicoquímicas como temperatura de gelatinización (Tg), índice de absorbancia (IA), índice de solubilidad (IS), poder de hinchamiento (PDH), proteína, amilosa y amilopectina teniendo en cuenta la norma ISO 6647. Los resultados de cada variedad se evaluaron con una matriz de priorización, posteriormente, se elaboró el bioplástico siguiendo la metodología realizada por (Meza, 2016) y validado con un diseño unifactorial, donde se evalúa la incidencia del porcentaje de almidón (3, 6, 8%) en la mezcla, como variables de respuesta resistencia...
PURIQ, 2020
El objetivo fue comprender la importancia de dos tubérculos andinos orgánicos como Oxalis tuberosa Molina y Ullucus tuberosus Caldas, en cuanto a sus componentes benéficos para la salud humana, así como darle un valor agregado mediante una técnica ancestral, llamada comúnmente “chuño”, conocidos como caya y chullce en la región Huancavelica. Se revisaron bases de datos Science direct, Taylor & Francis, Wiley, PubMed, Scielo y Alicia, con una antigüedad de 20 años. Los resultados más relevantes se sistematizaron en tablas y se analizaron para resaltar las cualidades que ambos tubérculos tienen como producto fresco y, las posibilidades que puedan tener al convertirlos en productos agroindustriales que retienen sus propiedades funcionales.
El objetivo del estudio fue evaluar a través de técnicas Colorimétricas y de Calorimetría de Barrido Diferencial (DSC), el contenido de amilosa en muestras de almidón nativos y en puntos clave durante su modificación química por entrecruzamiento-acetilación. Los resultados señalan que el contenido de amilosa es mayor cuando es determinado por colorimetría, (amilosa aparente) y el mismo disminuye a medida que se va modificando químicamente el almidón (infiriéndose interferencia del trimetafosfato de sodio); La ventaja del método colorimétrico es que el contenido de amilosa puede ser cuantificado durante todo el proceso de modificación a diferencia del DSC el cual en almidones modificados por crosslinking exhiben la ausencia del pico o señal de formación del complejo amilosa – lípido, no lográndose determinar la amilosa. Por lo que para esta cuantificación no es muy conveniente el uso del DSC. La escogencia del método para la determinación de amilosa es dependiente del origen y del pr...
Cumbres, 2021
El objetivo del presente trabajo fue evaluar la influencia del volumen de anhídrido acético (AA) y tiempo de reacción en el porcentaje de acetilos, grado de sustitución, porcentaje del poder de hinchamiento, índice de solubilidad en agua e índice de absorción de agua del almidón acetilado. Para ello se evaluó la influencia del volumen del anhídrido acético (5, 10, 15 ml) y el tiempo de reacción (30, 60 y 90 min) sobre el porcentaje de acetilo (PA), grado de sustitución (GS), poder de hinchamiento (PH), índice de solubilidad en agua (ISA) e índice de absorción de agua del almidón (IAA). El volumen de anhídrido acético influyó significativamente en PA, GS, PH, ISA e IAA; mientras que el tiempo de reacción solo influyó significativamente en el PA, GS e ISA (p≥ 0.05). Sin embargo, la interacción entre ambas variables incidió significativamente (p≤ 0.05) en el PH, ISA e IAA (p≤ 0.05). La superficie del granulo presentó ligeros daños al incrementar el volumen de anhidro acético y el tiemp...