Estudo da produção e purificação parcial de enterocina utilizando Enterococcus spp (original) (raw)

Abstract

As bacteriocinas sao substâncias proteicas produzidas por bacterias, com atividade bactericida e bacteriostatica contra bacterias sensiveis. Estes compostos sao produzidos por microrganismos gram-positivos e gram-negativos, incluindo as bacterias laticas. Estas bacterias sao extensamente usadas no processamento de alimentos devido a sua contribuicao na vida de prateleira, textura e propriedades organolepticas. Algumas cepas de enterococos podem produzir bacteriocinas ativas contra bacterias patogenicas, tal como a Listeria monocytogenes. As bacteriocinas produzidas por Enterococcus faecium e Enterococcus faecalis sao peptideos pequenos, hidrofobicos e termoestaveis. Dentro deste contexto este trabalho teve como objetivo estudar a producao de enterocina por E. faecium e E. faecalis. Inicialmente, as fermentacoes foram feitas em frascos Erlenmeyers, incubados a 37°C por 24h, para determinar as melhores condicoes de fonte de carbono (glicose, sacarose comercial ou acucar mascavo), pHinicial (4,0; 6,0; 8,0 ou 10,0) e agitacao (0 ou 200rpm). O meio basal modificado sem glicose foi usado como meio base sendo complementado com diferentes fontes de carbono. Em um segundo estagio, os experimentos foram conduzidos em fermentador de bancada por 24h. Durante as fermentacoes foram coletadas amostras em intervalos de 24h ou 1h, para a determinacao da atividade de enterocina, massa celular seca, pH e conteudo de acucar. Os resultados obtidos a partir dos testes em frascos Erlenmeyers indicam que usando o E. faecium para producao de enterocina as melhores condicoes de cultivo foram pHinicial 10,0, sacarose e sem agitacao. A maxima producao de enterocina foi 2,81UE. Os resultados indicaram que as melhores condicoes para producao de enterocina usando E. faecalis foram pHinicial 10,0, 200rpm e acucar mascavo, com atividade de enterocina de 1,68UE. No fermentador, a maior atividade de enterocina foi 2,94UE apos 21h de fermentacao no experimento com pHinicial 10,0, 200rpm, sacarose e E. faecium. A atividade de enterocina foi de 1,30UE apos 12h de incubacao no experimento com pHinicial 10,0, 200rpm, acucar mascavo e E. faecalis. A L. monocytogenes Scott A foi utilizada como microrganismo teste e foi inibida pelas enterocinas produzidas por E. faecium e por E. faecalis. Abstract

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