Estudo da produção de glutationa a partir de Saccharomyces cerevisiae e avaliação da aplicação de campos magneticos durante as fermentações (original) (raw)

Abstract

A glutationa (GSH) e um tripeptideo composto por acido glutâmico, L-cisteina e glicina. Uma de suas funcoes mais importantes e atuar como antioxidante contra os efeitos toxicos do oxigenio e de outros compostos oxidativos. A GSH e importante em varias funcoes metabolicas nas celulas, tais como: protecao da oxidacao por peroxidos, transporte de aminoacidos atraves da membrana celular e eliminacao de metais pesados. Com a descoberta de mais funcoes e propriedades, este composto tornou-se de interesse nas industrias de aditivos para alimentos, cosmeticos e farmacos. Este tripeptideo e normalmente produzido por fermentacao com leveduras. A aplicacao dos campos magneticos (CM) nos processos fermentativos pode causar efeitos estimulantes ou inibitorios. Poucos trabalhos tem sido direcionados para aplicacao de CM em Saccharomyces cerevisiae. O objetivo deste trabalho foi o estudo da producao de GSH e avaliar o efeito da aplicacao de CM durante o processo. O microrganismo utilizado foi a levedura S. cerevisiae ATCC 7754 e o acompanhamento das fermentacoes foi feito com determinacoes de pH, concentracoes celular, de glicose e de GSH. Na primeira etapa, em frascos Erlenmeyer (250 mL), foram feitos tres delineamentos experimentais. Os niveis de temperatura, pH inicial, agitacao, concentracoes de inoculo e inicial de glicose foram estudados. A maior concentracao de GSH obtida foi de 168,9 mg/L apos 48 h, no ensaio a 24°C, 300 rpm, pH inicial 5, 60 g/L de glicose e 5% de inoculo. Foi obtido um modelo de segunda ordem e o percentual de variacao explicado por este foi de 95%. Os resultados mostraram que as melhores condicoes de cultivo foram 300 rpm, 20°C, pHinicial 5, 54 g/L de glicose e 5% de inoculo. Na segunda etapa, feita em fermentador Bioflo III (5 L), as condicoes de agitacao, aeracao, fonte de nitrogenio e adicao de aminoacidos foram estudadas. A maior concentracao de GSH (205,7 mg/L) ocorreu em 72 h no ensaio feito a 20°C, 500 rpm, 54 g/L de glicose, 1,1 vvm, com adicao de aminoacidos e utilizando extrato de levedura. Na terceira etapa foi feita a aplicacao de CM gerados por bobina. Para tal, foi utilizado um delineamento experimental e as variaveis tempo do tratamento e inducao magnetica foram estudadas. A concentracao de GSH chegou a 340 mg/L, quando foram aplicados 25 mT por 16 h. Na quarta etapa o meio de cultivo foi recirculado passando por imas e foi variado o tempo de exposicao ao CM. No ensaio com aplicacao de 20 mT por 72 h foi observada a maior concentracao de GSH, de 271,9 mg/L. Em todas as etapas o ensaio no qual foi obtida a maior concentracao de GSH (340 mg/L) foi conduzido com aplicacao de 25 mT por 16 h e nas seguintes condicoes de cultivo: 20oC, pHinicial 5, 200 rpm, 54 g/L de glicose, 50 g/L de extrato de levedura, 12 g/L de MgSO4.7H2O, 5% de inoculo (v/v), 3,2 vvm e com adicao de aminoacidos durante a fermentacao Abstract

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