Gida Teknoloji̇si̇nde Yeni̇li̇kçi̇ Yaklaşimlar (original) (raw)
Related papers
Gidalarin Raf Ömürleri̇ İçi̇n Yeni̇ Bi̇r Yaklaşim: Ari Ürünleri̇ İle Yeni̇lebi̇li̇r Kaplamalar
Türk Doğa ve Fen Dergisi, 2020
Öz: Arıcılık faaliyetleri sonucu üretilen ürünler hem insan beslenmesi için hem de ekonomik olarak büyük önem taşır. Bu ürünler gıda, kimya, sağlık, kozmetik alanlarında geniş kullanıma sahiptir. Arıcılıkta üretimi en çok bilinen ve yapılan ürünler bal ve bal mumudur ancak polen, propolis, arı sütü, arı zehri ve arı ekmeği (perga) ticari değeri olan diğer önemli arı ürünlerdir. Yenilebilir ambalajlar; gıdaların raf ömürlerinin uzatılması özelliklerine sahip olan ve kapladıkları gıdalarla tüketilebilir olan ambalajlardır. Bunlar; film, kaplama, tabaka ya da torba olarak üretilebilir. Yenilebilir kaplamada polisakkaritler, lipidler, proteinler, organik çözücüler, plastikleştiriciler, antioksidan ajanlar, antimikrobiyal ajanlar ve yüzey aktif maddeleri kullanılmaktadır. Yenilebilir kaplamalar, işlenmiş gıdalarda duyusal özellikleri iyileştirilmek için renk ve aroma bileşiklerinin taşıyıcısı olarak da kullanılabilir. Son yıllarda yenilebilir kaplamalarda etkili ve güvenilir kaplamalar yapmak için arı ürünleri de kullanılmaktadır. Mevcut kaplama materyalleri arı ürünleriyle birleştirilerek kaplamanın işlevsel özellikleri geliştirilebilir. Arı ürünleri içeriğindeki biyoaktif bileşenler kaplama materyalleri ile etkileşime girerek mevcut kaplamanın bariyer özelliklerini, esnekliğini, yapısal özelliklerini arttırmaktadır. Arı ürünleri; antibakteriyel, antioksidan, antitümoral ve antiviral özellikteki aktif ajanlar içerir. Aktif ajanlar için taşıyıcı sistemler olarak kullanılan yenilebilir film ve kaplamaların etkinliği kullanılacak arı ürünlerinden dolayı daha da artabilir. Bu nedenle, bu makalede arı ürünlerinden hazırlanan yenilebilir kaplama materyalleri üzerine yapılan literatür çalışmalarının gözden geçirilmesi amaçlanmıştır.
Gida Sektöründe İnovasyon: Gümüşhane İli̇ Yöresel Ürünleri̇ Üzeri̇ne Bi̇r Uygulama
2016
Inovasyon, son zamanlarda ulkelerin rekabet edebilirliginde ve bolgelerin, illerin gelismesinde en onemli araclardan biri haline gelmistir. Imalat sanayisi icerisinde yer alan sektorlerin hepsi cok onemlidir ve ulke ekonomileri icin vazgecilmez degere sahiptir. Bu sektorler icerisinde gida sektoru her zaman onemini korumaktadir.Ozellikle inovasyonun onemini, gida sektorunun yasadigi gelismelere paralel olarak inovasyonun oynadigi rolu ortaya koymak, isletmelere onemli katkilar saglayacaktir. Bu dogrultuda, Dogu Karadeniz Bolgesinde yer alan Gumushane ilinde faaliyette bulunan yoresel urunleri ureten isletmelere inovasyon uygulamalarina yonelik olarak anket calismasi gerceklestirilmistir. Elde edilen veriler SPSS istatistiksel programi kullanilarak degerlendirilmistir. Bu dogrultuda, urun inovasyonu ve inovasyon faydasi arasinda anlamli farkliliklarin oldugu belirlenmis, ancak beklenenin aksine, hizmet inovasyonu ve inovasyon faydasi arasinda anlamli farkliliklar bulunamamistir.
Üreti̇ci̇ Fi̇yatindan Gida Tüketi̇ci̇ Fi̇yatina Asi̇metri̇k İleti̇m
Fırat Üniversitesi Sosyal Bilimler Dergisi
İklim değişikliğinin, son yıllarda tarımsal üretimde yol açtığı problemlerin yanı sıra, Covid-19 salgın sürecinin tedarik zincirinde aksamalara neden olması ve girdi maliyetlerindeki artışlar küresel gıda fiyatlarını yükseltmiştir. Küresel gıda arzında yaşanan kaygılar ve gıda fiyat artışları hükümetlerin öncelikli gündemleri arasında yer almıştır. Bu çalışmada, Türkiye'nin 2006-2021 dönemi için genel üretici enflasyonu ile gıda tüketici enflasyonu arasındaki ilişkinin, kısa ve uzun dönem asimetrik dinamikler çerçevesinde incelenmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda, 2006-2021 dönemine ait aylık veriler kullanılarak, üretici fiyatı endeksinin (ÜFE), tüketici fiyat endeksi (TÜFE) içerisinde yer alan gıda ve alkolsüz içecekler endeksi üzerindeki kısa ve uzun dönem asimetrik etkileri NARDL modeli yardımıyla analiz edilmiştir. Çalışmadan edilen bulgulara göre, Türkiye ekonomisinde 2006-2021 döneminde ÜFE'de meydana gelen şokların TÜFE üzerinde asimetrik etkiye sahip olduğu, ÜFE endeksinde gerçekleşen pozitif şokların negatif şoklara kıyasla daha yüksek etki sergilediği sonucuna ulaşılmıştır. ÜFE'de meydana gelen %1'lik negatif şok TÜFE üzerinde %0,92'lik bir artışa, %1'lik pozitif şok ise TÜFE %0,33'lük artışa neden olmuştur. Bu kapsamda, ÜFE'de meydana gelen yükselişlerin TÜFE üzerindeki etkisinin giderilmesi adına yapılacak düzenlemelerin ve alınacak önlemlerin uzun dönemli planlanması gerektiği vurgulanabilir.
Yeni Bir Gida Olarak Devekuşu Eti
2001
Ostrich production is growing rapidly on a global scale. Ostrich farming has become popular also in Turkey because of large productive life, valuable skin, feathers and meat. The superior quality of ostrich meat compares well with beef fillet. This paper reviews the general properties of ostrich products and especially meat characteristics.
Gida Ambalaj Si̇stemleri̇nde Yeni̇ Yaklaşimlar: Akilli Ambalaj Si̇stemleri̇
2020
Gidanin amaclanan kullanimina uygun olarak hazirlanmasi ve/veya tuketilmesine kadar gecen surede basvurulan bir takim onlemlerle gidalarin halk sagligi bakimindan guvenilir hale getirilmesi ve bu durumun surdurulmesi, gida guvenligi anlayisi ve tuketicilerin beklentisi acisindan gunumuzde oldukca onem arz etmektedir. Bu baglamda geleneksel ambalajlama metotlari ile tuketicilerin degisen beklentilerini karsilamak ve gida guvenligi risklerini en aza indirmek artik mumkun olmamaktadir. Geleneksel ambalajlama metotlarinin raf omrunu uzatma ve gida guvenligini saglama noktasinda bazi kisitlamalari vardir. Geleneksel ambalajlama tekniklerine alternatif olarak aktif ve akilli ambalaj sistemlerinden olusan yenilikci yaklasim ile gidalarin raf omru uzatilarak halk sagligi korunurken, gidaya albeni katilarak da alternatiflerine gore onemli avantajlar saglanmaktadir. Butun bunlara karsin akilli ambalajlamaya iliskin tuketici algisinin zayif olmasi, akilli ambalaj atiklarinin geri donusum sist...
DİJİTAL TEKNOLOJİ ÇAĞINDA YENİ DÖNÜŞÜMLER ALGORİTMİK YÖNETİM
ETNOPOLİTİKA ARAŞTIRMALARI DERGİSİ_DİJİTAL TEKNOLOJİ ÇAĞINDA YENİ DÖNÜŞÜMLER ALGORİTMİK YÖNETİM, 2022
NEW TRANSFORMATIONS IN THE AGE OF DIGITAL TECHNOLOGY: ALGORITHMIC MANAGEMENT, HIVE MIND, DECENTRALIZATION AND SOFT POWER ELON MUSK IN CONTEXT New types of management based on artificial intelligence and digitalization, such as algorithmic management and decentralization, seem destined to affect every aspect of life. Today's society, which is trying to keep up with the rapidly changing and transforming digital culture, has to struggle not to get lost in the unresolved burdens of the past on the one hand, and new and unique inventions on the other. Heidegger warned against the dangers of technology with his concept of Gestell, as technology is a fate that man cannot escape from and the risk of losing his dominion over it. Moreover, despite all the splendor of technology and inventions, today's society is like primitive societies. It is also surrounded by problems that do not fit the human profile of advanced civilization, such as pandemics, famine, the end of the human species, and threats of nuclear war. Algorithmic governmentality predicts the collapse of human-centered systems, It also involves many unaccounted-for paradigm shifts. Political from the perspective of popular social media platforms, digital culture, and habitus, democratic democracies as common public spaces in terms of the right to free speech. but in these spaces, people often interact with each other in a real way. to wage cyber warfare instead of making speeches only in their narratives. They are repeating their version of the truth. Different views and cultures communication between people is a confrontation of obvious ideological polarization and conflict.In these so-called echo chambers, fossilized mindsets seem to echo their repetitions forever. What is needed here, therefore, is to persist despite these deep-rooted and fossilized problems. and original approaches for the future of humanity and the achievement of sustainable peace. to produce new discourses. It is in this context that the traditional political spectrum soft power society from outside and actively using digital media to transform the world. Elon Musk, the most popular example of soft power and the new owner of Twitter, aims to turn Twitter into a truly free marketplace for the expression of free ideas. According to Musk, Twitter can be thought of as a collective, cybernetic superintelligence, as it consists of billions of two-way interactions per day. This work is a contribution to new concepts and technological developments such as decentralization, algorithmic governmentality, hive mind, and artificial consciousness. It will examine Elon Musk, who is almost an opinion leader in digital media, as a soft power by addressing the unprepared society and the emerging technocracy era debates.
Gida Endüstri̇si̇nde Veri̇mli̇li̇k Ve Zaman Yöneti̇mi̇: Bi̇r Türk Fi̇rmasi Örneği̇
2017
In today’s globalizing world, where competition continuously enhancing, speed and cost have gained considerable importance, in addition time management’s value has been appreciated more. Managing time better would provide power both in individual career management and competitive corporate live. Hence, firms perform work studies and job analysis including time series analysis to improve their productivity and performance. In this study, the most significant factor effecting time studies and be influenced by time studies, human factor and their perceptions on time management and time analysis have been investigated. In the first part of the survey, demographic characteristics of participants were asked. In the second part of the survey, time measurements studies carried out in companies and their influences on employees as well as employees’ perceptions on time management studies and procedures have been inquired. With t tests and crosstab analysis, the food processing company in our...
Uluslararası İktisadi ve İdari İncelemeler Dergisi, 2018
Günümüzde imalat işletmeleri, teknolojik yenilikler, ürün ömrünün kısalması ve müşteri beklentilerindeki hızlı değişim gibi sorunlarla karşı karşıyadır. Rekabet ortamında hızlı değişimin yaşandığı bu durum, işletmelerin pazardaki yenilikleri yakından takip etme zorunluluklarını ortaya çıkarmıştır. Bu bağlamda çalışmanın amacı, gıda sektöründe faaliyet gösteren öncü bir firmanın X markasının yeni ürün geliştirme sürecinin incelenmesidir. Bu amaçla çalışmada, Konya'da bisküvi, çikolatalı ve şekerli mamuller üreten bir firmanın ürün geliştirme sürecine katkı sağlayan 110 firma personeline yüz-yüze anket uygulanmıştır. Elde edilen verilerden frekans analizi ile durum tespiti yapılırken, yeni ürün fikri oluşturmada etkili olan faktörler ve yeni ürün bulma teknikleri demografik değişkenlere göre ki-kare testi ile karşılaştırılmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, katılımcıların %50,9'u yeni ürün fikri oluşturmada hedef pazarı dikkate aldığını ifade ederken, yeni ürün fikri oluşturmada etkili olan faktörlerin personelin çalışma yıllarına göre değişim gösterdiği belirlenmiştir. Katılımcıların %66,4'ü müşteri analizini yeni ürün bulma tekniği olarak gösterirken, yeni ürün bulmada kullanılan tekniklerin ise firmada çalışma yıllarına ve personelin işletmedeki pozisyonuna göre değişim gösterdiği bulunmuştur.
Sürdürülebi̇li̇r et Üreti̇mi̇ İçi̇n Yeni̇li̇kçi̇ Yaklaşimlar
2021
The impact of traditional meat production on the environment has prompted the search for alternative production approaches geared towards sustainable operations. Examples of these novel approaches so-called green technologies include artificial meat, meat analogs, new protein sources like from insects. In the meat sector, smart farms where online herd monitoring is performed using Internet of Things technology are becoming widespread. These farms use genome-wide selection approaches producing high yield animals. To process the raw material produced with these systems using innovative processing and preservation technologies is a promising way to ensure a meat supply in a sustainable framework. Artificial meat, meat analogs and the usage of meat protein alternatives have limited consumer acceptance. These innovative green and sound approaches should be better integrated into the meat sector considering the positive impact on social, economic and sustainability principles. These new o...
2017
Bu kapsamda mevcut calisma semt pazarlarinda satilan yas sebze-meyve urunlerinde gida guvenligini konu almaktadir. Arastirmanin amaci; tuketicilerin yas sebze-meyvelere yonelik gida guvenligi konusundaki bilgi ve farkindalik duzeyleri, konuya yonelik bilgilerinin kaynagi, konuyla ilgili yurutulen iletisim faaliyetlerinden haberdar olma durumlari ve bu faaliyetlerin etkililigine yonelik tutumlarinin olcumlenmesidir. Izmir ilinden 489 katilimciyla gerceklestirilen arastirmada; yas sebze-meyve alisverisini semt pazarlarindan yapan tuketicilerin (%70) cogunlugunun; dusuk-orta gelir gurubundan ve dusuk egitim seviyesinden olan kadinlardan olustugu, bu tuketicilerden yalnizca yarisinin (%55) gida guvenligi konusunda bilgi sahibi oldugu ve bilgili olsalar dahi semt pazarindan sebze-meyve alisveris yaparken guvenilir gida olmasi durumunu onemsemedikleri gorulmustur. Bunun yani sira tuketicilerde guvenilir gida farkindaligi yaratilmasi konusunda yurutulmesi onerilen stratejik iletisim calism...