Les caractéristiques des vaches de réforme de l’AOP Maine Anjou et les pratiques de finition influencent leur qualité de viande (original) (raw)

2013

Abstract

L’objectif de ce travail a ete d’evaluer le lien entre le type de vaches de reforme de l’AOP Maine Anjou, les pratiques de finition et la qualite de la viande. Pour cela, les muscles Longissimus Thoracis (LT) et Rectus Abdominis (RA) de 111 vaches de reforme de race Rouge des Pres ont ete preleves et caracterises physico- chimiquement et sensoriellement (RA uniquement). Les pratiques de finition et les caracteristiques des vaches ont ete renseignees par enquete individuelle. Des groupes de vaches et de finition ont ete definis par classification ascendante hierarchique et leurs effets sur la qualite de la viande ont ete definis par analyse de variance. Trois types de vache ont ete definis : des vaches jeunes et legeres a aptitude laitiere moyenne (J_leg ; n= 51) ; des vaches âgees et lourdes a bonne aptitude laitiere (V_lait ; n= 32) ; des vaches jeunes et lourdes a faible aptitude laitiere (J_lourde ; n= 13). Quatre pratiques de finition ont ete definies : finition longue (142 j) a...

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