Analisis Kadar Alkohol, Nilai pH, Viskositas dan Total Khamir pada Water Kefir Semangka Semangka dengan Variasi Konsentrasi Sukrosa (original) (raw)
Related papers
2021
This research was to determine the effect of sucrose addition on total lactic acid bacteria, pH value, alcohol content, and hedonic test in water kefir from starfruit. The experimental design used was Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 4 replications, with treatment addition some concentration sucrose (0%, 3%, 6%, 9%, and 12%). Starfruit used is a type of sweet starfruit with a kefir water grain of 5% and fermented for 24 hours. Starfruit water kefir quality analyzed are total lactic acid bacteria, pH value, alcohol content and hedonic properties of the product. The resulted parametric data is then analyzed using Analysis of Variance (ANOVA) followed by Duncan Multiple Range Test (DMRT), while the non parametric data were analyzed using the Mann-whitney test followed by the Kruskall-wallis test. The results showed that the addition of sucrose with several different concentrations had a significant effect on total lactic acid bacteria, alcohol content, pH value ...
Jurnal Pengolahan Pangan
Kefir air kelapa dibuat dengan teknik fermentasi menggunakan bakteri Lactobacillus, dimana sangat membutuhkan gula dalam media tumbuhnya. Kandungan gula dalam air kelapa sangat bergantung pada tempat tumbuhnya dan konsentrasi gula yang ditambahkan selama proses pengolahan kefir, sehingga perlu dilakukan kajian tentang analisis mutu kimiawi (total asam) dan mikrobiologi (jumlah bakteri asam laktat) minuman kefir dari air kelapa muda jika ditinjau dari habitat/tempat tumbuhnya tanaman kelapa dan konsentrasi sukrosa dari media tumbuh saat fermentasi, untuk mendapatkan produk minuman kefir air kelapa terbaik. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial dengan 2 faktor yaitu tempat tumbuh (pantai dan gunung) dan konsentrasi sukrosa (5%, 10%, 15%). Selanjutnya data akan diuji sidik ragamnya dan dilanjutkan dengan DMRT 1% jika terdapat perbedaan respon antar perlakuan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua perlakuan memberikan pengaruh sangat nyata terhadap para...
2019
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama fermentasi paling optimal untuk menghasilkan kefir air kelapa hijau yang paling disukai. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 kali ulangan dengan rentang waktu lama fermentasi yaitu T1 (12 jam), T2 (24 jam), T3 (36 jam), dan T4 (48 jam). Bahan baku yang digunakan berupa air kelapa hijau serta butir kefir air sebanyak 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi yang berbeda memberikan pengaruh nyata(P<0,05) terhadap total asam, total bakteri asam laktat, total khamir dan mutu hedonik kefir air kelapa hijau. Perlakuan lama fermentasi yang terbaik adalah pada T1 yaitu dengan waktu lama fermentasi 12 jam yang menghasilkan nilai total asam sebesar 0,119%, nilai total bakteri asam laktat sebesar 1,4x10 6 CFU/ml, nilai total khamir sebesar 3,9x10 5 CFU/ml dan memiliki sifat mutu hedonik berupa rasa asam agak suka, sensasi soda agak suka, aroma asam agak suka, kekentalan agak suka, keker...
Pengaruh Penambahan Gula Dan Konsentrasi Starter Khamir Terhadap Karakteristik Wine Buah Naga Merah
JURNAL REKAYASA DAN MANAJEMEN AGROINDUSTRI
The purpose of this research was to evaluate the influences of the sugar addition and the yeast starter concentration used in wine processing on the characteristic of red dragon fruit wine. The research was experimental research that designed using Randomized Block Design. Two factors were experimented, namely the sugar concentrations (22oBrix, 25oBrix and 28oBrix) and yeast starter concentration (5%, 10% and 15%). The experiment was carried out in two block experiment, so that totally was done 18 unit. The result of this research showed that the interaction treatments of the addition of sugar and the addition of yeast starter concentration significantly affected the ethanol content, reducing sugar content and the total phenol of red dragon fruit wine. Otherwise, the interaction treatments did not significantly affect the total soluble solid and the acidity of the wine. The organoleptic test showed that the panelist prefered the wine which produced with 28oBrix sugar content and the...
2018
Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui profil spektrum UV-Vis dan viskositas minuman herbal beras kencur yang diolah menggunakan beras biasa dan beras yang dimasak kering (Dry-Heat Cooking). Sampel yang digunakan adalah sampel beras sangrai (BM), beras tanpa sangrai (BTM), jamu beras kencur yang diolah menggunakan beras sangrai (JM) dan jamu beras kencur yang diolah menggunakan beras tanpa sangrai (JTM) dan jamu beras kencur yang diperoleh dari Kromengan, Kabupaten Malang (K). Hasil dari spektrum UV-Vis menunjukkan jika sampel BM dan BTM terdapat peak absorbansi pada panjang gelombang 200-400 nm. Kedua sampel memiliki bentuk dan posisi pita (band) yang sama, namun intensitas absorbansi yang berbeda. Hasil dari spektrum UV-Vis pada sampel K menghasilkan peak absorbansi pada panjang gelombang 200-400 nm, sedangkan sampel JM dan JTM menghasilkanpeak absorbansi pada panjang gelombang antara 200- 600 nm. Ketiga sampel jamu beras kencur memiliki bentuk dan posisi pita (band) yang ce...
Keanekaragaman Bakteri Asam Laktat Dan Khamir Pada Kefir Susu Sapi Dan Kefir Susu Kedelai
2018
Kefir merupakan salah satu produk fermentasi susu yang dibuat dengan bahan baku susu hewani dan susu nabati. Komposisi dari bahan baku pembuatan kefir akan menentukan keanekaragaman bakteri asam laktat (BAL) dan khamir yang membentuk kefir. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui keanekaragaman populasi BAL dan khamir pada kefir susu sapi dan kefir susu kedelai. Populasi BAL dan populasi khamir ditentukan dengan indeks kesamaan masing-masing koloni dengan rumus pendekatan klasifikasi numerik. Jumlah total BAL dihitung dengan metode perhitungan cawan (total plate count) dan keanekaragaman BAL dan khamir dihitung dengan rumus indeks keanekaragaman Shannon Wiener. Hasil penelitian menunjukkan indeks keanekaragaman (H’) BAL pada kefir susu sapi tergolong rendah ( H’<1) yaitu sebesar 0,936, sedangkan H’ BAL pada kefir susu kedelai tergolong sedang (1<H’<3) yaitu sebesar 1,024. Indeks keanekaragaman (H’) khamir pada kefir susu sapi dan kefir susu kedelai tergolong rendah, ya...
Jambura Journal of Food Technology
Abstrak Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui karakteristik kimia dan mikrobiologi water kefir sari buah pepaya dengan variasi penambahan sukrosa dan waktu fermentasi berbeda. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 2 faktor yaitu variasi penambahan sukrosa (konsentrasi 5%, 10%, 15%, dan 20%) dan waktu fermentasi (12 jam, 18 jam, dan 24 jam) yang diulang sebanyak 3 kali tiap perlakuan. Data dianalisis menggunakan program Microsoft Exel 2010. Hasil analisis data diuji statistik Analisis of Variance (ANOVA) dengan taraf kepercayaan α = 0,05. Hasil penelitian menunjukkan variasi penambahan konsentrasi sukrosa serta perbedaa waktu fermentasi memberikan pengaruh (P0,05) terhadap karakteristik water kefir sari buah pepaya pada penelitian ini. Karakteristik water kefir sari buah pepaya meliputi: pH 6,97%, total bakteri asam laktat (BAL) 11,6x107 CFU/ml, pengujian organoleptik yang meliputi warma, aroma, rasa, serta overall paling disukai oleh panelis pada perlaku...
2015
Pemanfataan limbah kulit semangka sebagai bahan baku dalam pembuatan fruitghurt ini dilakukan untuk mendayagunakan limbah kulit semangka menjadi suatu produk pangan yang bermanfaat dan untuk mengurangi limbah buangan sisa semangka yang tidak dikonsumsi. Fruitghurt merupakan produk makanan hasil fermentasi sari buah-buahan yang berupa cairan kental hingga semi padat dengan cita rasa asam yang tertentu. Penelitian ini bertujuan untuk mencari konsentrasi starter optimum dalam proses pembuatan kulit semangka menjadi fruitghurt. Metode penelitian ini terdiri dari 3 tahap, yaitu preparasi bahan baku, persiapan bibit ( starter) , dan fermentasi. Variabel yang digunakan dalam penelitian ini yaitu penambahan jumlah starter (2% b/b, 5% b/b, 10% b/b, 15% b/b, dan 20% b/b) dengan tetapan suhu 40 0 C. Pengukuran tingkat keberhasilan dilakukan dengan pengujian secara kualitatif (pembentukan gas dan bau) dan kuantitatif (kadar asam laktat). Kadar asam laktat ditetapkan secara titrimetri dengan tit...
Penggunaan Level Sukrosa Terhadap Sifat Sensoris Kefir Susu Sapi
ZOOTEC, 2017
UTILIZATION OF SEVERAL SUCROSE LEVELS ON SENSORY CHARACTERISTICS OF COWS MILK. The present study was conducted to investigate the utilization of several sucrose levels on sensory characteristics of cow milk kefir. Materials used in the study were: UHT milk, grain kefir, skim milk, sucrose, distilled water (aquadest), alcohol, spiritus or methylated spirit. A Completely Randomized Design (CRD) with 5 treatments and 40 replications (panelists) was used in the present study. Treatments were formulated as follow: A0= sucrose 0% + grain kefir 5%, A1= sucrose 2% + grain kefir 5%, A2= sucrose 4% + grain kefir 5%, A3= sucrose 6% + grain kefir 5%, and A4= sucrose 8% + grain kefir 5%. Sensory test was conducted using hedonic scales. Variables measured were: sensory characteristics consisted of colors, aroma, viscosity, and taste. Tukey test was further employed to analyze treatment differences. Different between treatment(s) was declared at P < 0.05. Research results showed that sucrose ...