SÜT TEKNOLOJİSİNDE pH'NIN ÖNEMİ, SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE ÖLÇÜLMESİ (original) (raw)
Related papers
SÜT TEKNOLOJİSİNDE pH'NIN ÖNEMİ, SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİNDE ÖLÇÜLMESİ
DergiPark (Istanbul University), 2013
Hidrojen iyonları konsantrasyonunun negatif logaritması olarak bilinen pH, bir çok bilim alanında olduğu kadar süt teknolojisinde de oldukça önem taşımaktadır. Bugün bazı süt ürünlerinin titrasyon asitliğinin ölçülmesi yerine pH ölçümü tercih edilmekte ve üretim basamakları ona göre belirlenmektedir.
Dut Yeşil Çeliklerinde Farklı Sulama Suyu pH'sının Kök ve Sürgün Gelişimi Üzerine Etkisi
Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research), 2023
Özet Çalışmada, beyaz dut yeşil çeliklerinin farklı sulama suyu pH'sının kök ve sürgün gelişimi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Temmuz ayında alınan yeşil çeliklere 6000 ppm IBA ile muamele edildikten sonra perlit bulunan kasalara dikilmiş ve kontrollü iklim odasına 4 farklı pH (6.0, 6.5, 7.0, 7.5) değerinde sulamaları gerçekleştirilmiştir. 90 gün boyunca haftada 2 ya da 3 kez sulama gerçekleştirilmiştir. Köklenme ortamından çıkartılan çeliklerde köklenme oranı (%), kök sayısı (adet), kök uzunluğu (cm), sürgün sayısı (adet) ve sürgün uzunluğu (cm) belirlenmiştir. Köklenme başarısı ve sürgün sayısı en iyi nötr kabul edilen 7.0 pH seviyesinde, sürgün uzunluğu bakımından en iyi sonuç ise 6.5 pH ile sulanan çeliklerden elde edilmiştir. Araştırma sonucunda, farklı pH seviyeleri ile sulanan dut çeliklerinin köklenme ve sürgün uzunluğu üzerinde öneme sahip olduğu belirlenmiştir.
ÇİĞ SÜT ve PASTÖRİZE SÜT TÜKETİMİNİN HALK SAĞLIĞI ÜZERİNE ETKİLERİ
Food and health, 2019
Süt insanın büyümesi, gelişmesi ve yaşamını devam ettirmesi için gerekli olan hemen hemen tüm besin öğelerini içermektedir. Süt ve süt ürünleri tüketiminin besleyici ve sağlığa faydalı etkilerine rağmen, çiğ süt halk sağlığı üzerinde ciddi riskler oluşturabilecek Salmonella, E. coli ve Listeria gibi tehlikeli mikroorganizmaları barındırabilir. Çiğ sütte bulunabilecek olası patojen mikroorganizmaları tahrip edebilmek ve sütün besin değerini koruyabilmek için uluslararası normlarda kabul gören ısıl işlemler uygulanmaktadır. Pastörizasyon, belirli bir süre boyunca çiğ sütü belirli bir sıcaklığa kadar ısıtmak suretiyle zararlı bakterileri öldüren bir işlemdir. Pastörizasyon güvenli, besin öğeleri bakımından zengin süt ve süt ürünleri üretmeye yardımcı olurken, bazı araştırmacılar pastörizasyon işleminin sütteki önemli besin öğelerini yok ettiğini, çiğ sütün astım ve alerjilerin azaltılması gibi terapötik özelliklere sahip olduğunu ve daha güvenli bir alternatif olduğunu iddia etmektedir. Bu derlemede, literatürler eşliğinde pastörizasyonun sütün besin kalitesi üzerine etkisi ve çiğ sütün iddia edilen potansiyel faydaları eleştirel olarak anlatılmıştır.
Haliç Üniversitesi Fen Bilimleri Dergisi, 2021
Derleme Makaleler/ Review Articles Özet Gıda güvenliği ve kalitesinin sağlanması için gerek hammadde gerekse son ürün üzerinde çeşitli analizler yapılmaktadır. Asitlik, gıdalardaki önemli kalite kriterlerinden biridir. Asitlik ölçümü için kullanılan en genel ve pratik tekniklerden biri pH ölçümüdür. pH; hammadde, yarı mamul ya da son ürün kalite kontrolü ve ürün mikrobiyal güvenliğinin incelenmesi sırasında kullanılan parametrelerden biridir. Her gıdanın sahip olduğu belirli pH değerleri mevcuttur. Bu pH değerlerinden sapma olduğunda, ürünle ya da prosesle ilgili bir sorun olduğu kabul edilmektedir. Bu çalışmada gıdalarda pH ölçümünün öneminin değişik açılardan ele alınması, ürün standartları ile mevzuat açısından irdelenmesi ve geniş kapsamlı bir derleme hazırlanarak literatür ve gıda sektörüne bilgi sağlanması amaçlanmıştır. Bu doğrultuda bazı gıdaların pH değerleri verilmiş; mevzuat ve standartlar açısından, kalite kriteri olarak pH ölçümü yapılması gereken ürünler listelenmiştir. Gıdalara uygulanan fermantasyon, konserveleme, muhafaza ve marinasyon gibi işlem aşamalarında gerçekleştirilen pH ölçüm sonuçlarının, ortaya çıkacak son ürünün çeşitli özellikleri hakkında ip ucu verebileceği hususuna değinilmiştir. Ayrıca et, süt, sebze, meyve ve bunların çeşitli ürünleri, fırıncılık ürünleri, balık yetiştiriciliği suları ve gıda dezenfektanları gibi ürünlerin, kalite ve gıda güvenliği açısından; bozulma, tazelik, doku, renk, aroma, olgunlaşma gibi özellikleri ile pH değerleri arasındaki ilişki açıklanarak, gıdalarda pH ölçümünün öneminden bahsedilmiştir.
2010
Ülkemizde ve Dünyada Sodyum bentonit rezervlerinin oldukça sınırlı olmasının yanı sıra günümüz teknolojisinin ihtiyacı olan kil gereksiniminin sürekli artması, büyük rezervlere sahip ara tip ve kalsiyum bentonitlerin değerlendirilmesi zorunluluğunu doğurmaktadır. Ancak bu tür bentonitlerin zenginleştirme ve aktivasyon yolu ile teknolojik özelliklerinin iyileştirilmesi gerekmektedir. Zenginleştirme işlemi genellikle sulu ortamlarda yapıldığından ve su ortamında bulunan iyonların, bentonitlerin değişebilir katyonlarıyla reaksiyona girebilmesi dolayısıyla, işlem yapılan sulu ortamlardaki iyonların tür ve miktarca kontrolü, uygulanan zenginleştirme ve aktivasyon işlemlerinin başarılı olabilmesi açısından önemlidir. Bu çalışma kapsamında Tokat-Reşadiye Kapaklı bölgesi ara tip bentonitleri kullanılarak gerçekleştirilen soda aktivasyonu esnasında kullanılan su içerisinde bulunan iyon türü ve miktarının aktivasyona olan etkisi incelenmiştir. Deneysel çalışmalar saf, arıtılmış, ve şebeke suyu ile, 31,125 ile 1000ppm arasında değişen konsantrasyonlarında CaCl 2 .2H 2 O, NaCl, MgCl 2 , KCl, AlCl 3. 6H 2 O gibi farklı değerlikli tuzlar kullanılarak elde edilmiş sentetik sularla yapılan çok sayıda dekantasyon yolu işle zenginleştirme ve soda aktivasyonunu içermektedir. Soda aktivasyonuna sudaki iyonların etkisi; pH, KDK, viskozite, şişme indeksi ve filtrasyon kaybı verileri bazında incelenmiştir.