Estratégias Para O Armazenamento e Manutenção De Qualidade Da Noz-Pecã Após a Colheita (original) (raw)

2020, Ciência, Tecnologia e Inovação: do campo à mesa

Resumo A noz-pecã é um fruto seco rico em compostos nutritivos, considerado um alimento promotor de saúde. No entanto, a manutenção da qualidade da noz-pecã no período pós-colheita tornase um desafio, devido ao seu alto teor lipídico, constituído majoritariamente de ácidos graxos insaturados suscetíveis à oxidação. Nesse processo pode ocorrer escurecimento das nozes, perda da crocância, formação de odores rançosos, bem como a redução das propriedades nutricionais, comprometendo a integridade e, consequentemente, perdas na comercialização. Além disso, o beneficiamento ineficiente também impacta no desenvolvimento de microrganismos, especialmente os fungos, que além de acelerar as reações de degradação podem produzir micotoxinas, as quais são nocivas à saúde do consumidor. Apesar de sua importância nutricional e econômica, há poucas informações sobre condições ideais de armazenamento e vida-de-prateleira das nozes-pecã. Em geral, temperaturas abaixo de 10 °C, teor de umidade em torno de 4%, umidade relativa de 40-60%, concentração de oxigênio menor que 3kPa de O2 são recomendadas para o armazenamento de nozes. Esta revisão foi realizada para congregar diferentes técnicas e parâmetros de armazenamento (temperatura, tempo, umidade, etc.), bem como os tipos de embalagens na estocagem, visando a manutenção da qualidade das nozes-pecã. Dessa forma, o conhecimento sobre as condições recomendadas para o armazenamento e beneficiamento da noz-pecã favorece a conservação dos atributos nutricionais e sensoriais.