Capacitação Em Boas Práticas De Manipulação De Alimentos Em Uma Uan De Uma Maternidade Do Estado Da Bahia: Um Relato De Experiência (original) (raw)
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V Connepi 2010, 2010
A alimentação adequada é um dos primeiros passos para a garantia de uma vida saudável, isso pode ser comprovado pela grande preocupação por parte do consumidor com a qualidade dos alimentos e com os riscos que eles podem trazer para a saúde. Desta forma o presente artigo tem como objetivo implementar um Programa de Formação Continuada em Boas Práticas na Manipulação de Alimentos (BPMA) na Unidade de Alimentação e Nutrição do Instituto Federal de Alagoas (IFAL)-Campus Satuba. Trata-se de um estudo de campo onde foram aplicados questionários a 13 manipuladores de alimentos para diagnóstico do conhecimento prévio sobre BPMA e para direcionar as atualizações as suas reais necessidades. Como resultados foram constados que 92,31% (n=12) dos questionários que apresentaram 50% ou mais de resposta corretas, ou seja, conformes; e 7,69% (n=1) com menos de 50% de acertos, sendo assim nãoconforme. Assim sendo, mesmo sabendo que quase totalidade da amostra foi considerada como tendo um conhecimento bom, devido as quantidades de respostas conformes, é preocupante os resultados, pois falhas na segurança e qualidade dos alimentos ferem a imagem da organização e podem causar danos e até a morte aos consumidores. Palavras-chaves: Boas práticas de manipulação, treinamento, manipulação de alimentos.
V Connepi 2010, 2010
A implantação de sistemas de qualidade em organizações, por si só, não representa mudança ou inovação tecnológica nas práticas laborais diárias. É preciso haver o acompanhamento da implementação dos critérios estabelecidos nos Manuais e Procedimentos Operacionais Padronizados, através de ferramentas de controle, que monitorem a execução das ações descritas. O presente artigo teve como objetivo avaliar o monitoramento das atividades relacionadas às Boas Práticas na Manipulação de Alimentos na rotina da Unidade de Alimentação e Nutrição do Instituto Federal de Alagoas-Campus Satuba. Trata-se de um estudo de campo, onde foi realizado um levantamento das ferramentas de monitoramento utilizadas, a partir do Manual de Boas Práticas na Manipulação de Alimentos e dos Procedimentos Operacionais Padronizados. Após o levantamento, as planilhas e check lists foram separados de acordo com a sua aplicação. Ao analisar todos estes aspectos, notou-se que apesar da realização da maioria dos processos, o registro através das planilhas e check list, ainda é feito de forma parcial. Sendo assim, faz-se necessária à conscientização da importância do correto preenchimento desses formulários, para o controle das Boas Práticas e para fins de comprovação junto aos órgãos competentes. Como ação corretiva, foi proposta a distribuição da responsabilidade entre os colaboradores, para o preenchimento das ferramentas de controle adotadas pela Unidade.
2013
Foodborne diseases have been increasing in recent years, with a greater impact on the health and economy of the developing countries than on the developed countries. The aim of this study was to evaluate the level of knowledge, attitudes and practices in food safety of food handlers in public hospitals of Salvador, Bahia. This is a descriptive, exploratory and transversal study, conducted with 237 food handlers from ten public hospitals of Salvador, Bahia. The data were collected through a structured questionnaire to assess the food handlers safety knowledge, attitudes and practices. The results indicated that most of the handlers had been trained (92.2%), but their level of knowledge was insufficient. Attitude received the highest scores, 98.3% accuracy and practices were sufficient 73.4% of the handlers. Logistic regression analysis showed association between knowledge and the level of education (p 0.05). It seems that more specific training courses should be planned for food hand...
Boas Práticas De Manipulação/Fabricação De Alimentos Em Municípios Paranaenses
Rae-revista De Administracao De Empresas, 2015
Introduction: The quality of the food that people consume is essential to provide health and welfare and to prevent the occurrence of diseases disseminated by food and water contaminated. Objectives: To help employees in the production and manipulation of the food involved with school and hospital alimentation through of good practices to promote safety nutritious and to prevent the dissemination of the diseases by food and water, as well as developing nutrition labeling of the produced products of the familiar agriculture provided to school alimentation. Methods: theoretical and practical workshops were developed for 8 hours to Capanema and Santa Izabel d'Oeste and 12 hours to Realeza, in a period of two months, in each city participant, beyond of the nine nutritional labels of the products of the rural entrepreneurship. Results and Discussion: At the end of each course, participants answered an evaluation sheet The results showed that 98.7% of participants considered the meeti...
2008
Este trabalho objetivou investigar a aplicacao das condicoes de atuacao da Vigilância Sanitaria na cidade de Cachoeira do Sul/RS, referente as Boas Praticas de Manipulacao de Alimentos estabelecidas pela Resolucao da Anvisa no. 216/2004 e estabelecer um instrumento de monitoramento na manutencao das condicoes sanitarias dos estabeleciementos envolvidos. Os estabelecimentos foram selecionados de acordo com o protocolo de solicitacao de alvara sanitario, no periodo de janeiro de 2006 a outubro de 2007. Foram avaliados 331 servicos de alimentacao, areas de preparo de alimentos de 13 escolas da rede municipal, 7 agroindustrias locais e 1 entreposto de mel. A analise dos dados incluiu as condicoes em que e realizado o trabalho da vigilância sanitaria, os criterios adotados para a liberacao das licencas, a situacao do cadastro de estabelecimentos de alimentos no municipio. Nas vistorias foram avaliados o atendimento a Lista de Verificacao de Boas Praticas de Alimentacao, a capacitacao dos...
Enciclopédia Biosfera, 2021
trabalho licenciado sob licença Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License. RESUMO A pandemia causada pelo vírus SARS-CoV-2, conhecida como Covid-19, ocasionou uma nova realidade em todo planeta. Das grandes indústrias alimentícias, restaurantes comerciais, mercados até chegar ao pequeno agricultor, todos vivenciaram adaptação à mudanças, como distanciamento social, adequação ao uso de máscaras, novas práticas de trabalhos, uso frequente de álcool em gel, entre outras. O objetivo deste estudo foi verificar, por meio de relatos, como os empreendedores se ajustaram às condições impostas para a reabertura dos serviços oferecidos em restaurantes comerciais durante a pandemia da Covid-19. A coleta de dados foi realizada mediante informações fornecidas por empresários do ramo de restaurantes por meio de uma empresa de Consultoria de Nutrição,localizada no Sul de Minas Gerais. Foram relatadas as experiências e desafios de cada empresário acerca das restrições impostas pela Vigilância Sanitária para a reabertura dos estabelecimentos. Os resultados mostraram que as normas implementadas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária referente a Covid-19 foram aplicadas corretamente, garantindo a prevenção do contágio e a segurança dos clientes e mantendo a seguridade alimentar,fazendo com que assim os riscos de contágio sejam minimizados, fazendo parte de um processo evolutivo que visa reorganizar todas as ações dos estabelecimentos.
Boas práticas de manipulação em serviços de alimentação no município de Santa Rosa - RS
Revista de Ciência e Inovação, 2022
A segurança higiênico-sanitária dos locais e dos produtos oferecidos nos estabelecimentos alimentícios é uma preocupação dos órgãos públicos. A fim de garantir a segurança dos alimentos aos consumidores, no Rio Grande do Sul, em 2009, a Secretaria Estadual de Saúde (SES/RS) desenvolveu um checklist para verificação da adoção das boas práticas em serviços de alimentação. Assim, o objetivo deste estudo foi verificar a adoção e adequação das BPM — Boas Práticas de Manipulação — em estabelecimentos manipuladores de alimentos, no município de Santa Rosa - RS. Foi realizado um estudo transversal de caráter descritivo e exploratório, em que foram levantadas as conformidades e não conformidades, em relação às BPM de alimentos, nesses locais. A coleta de dados se deu por meio da aplicação do checklist anexo à Portaria Nº 078/2009 da SES/RS. Foram avaliados doze estabelecimentos, classificados como serviços de alimentação, entre os quais sete restaurantes, três pizzarias e dois bares, no prim...
Conhecimento de manipuladores quanto às boas práticas de manipulação de alimentos
Research, Society and Development, 2021
Introdução: Na unidade de alimentação, o manipulador exerce papel fundamental para um ambiente seguro e para que a manipulação dos alimentos aconteça com segurança e qualidade. Objetivo: Analisar o grau de conhecimento de manipuladores de alimentos participantes do Curso de Boas Práticas em Manipulação de Alimentos promovido por um Centro Universitário da Zona Sul de São Paulo, quanto às boas práticas e controle higiênico sanitário dos alimentos. Metodologia: Estudo transversal, utilizando dados parciais da pesquisa aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa do Centro Universitário Adventista de São Paulo com parecer nº 4.379.278. A coleta de dados ocorreu por meio de dois questionários semiestruturados durante o Curso Capacitação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos promovido pelo Curso de Nutrição desse Centro Universitário em maio de 2021. Resultados: Foram avaliados 31 participantes, maioria do sexo feminino (87%), com idade média de 31,6±7 anos, sem carteira assinada (77...