Étude de propriétés physiologiques de Lactococcus lactis et de Lactococcus garvieae pour la maîtrise de Staphylococcus aureus en technologie fromagère (original) (raw)
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2007
La législation européenne impose la recherche d'entérotoxines staphylococciques dans les fromages si le niveau de S. aureus est supérieur à 105 ufc/g. Dans cette optique, l'objectif de cette thèse était de fournir des éléments scientifiques pour contrôler S. aureus par biopreservation. Dans un premier temps, la croissance de S. aureus a été suivie dans des fromages fermiers AOC Saint-nectaire. Dans ces fromages les populations de S. aureus se multiplient essentiellement durant les six premières heures de fabrication pour atteindre un maximum à 24 h. En fromages au lait cru, leur croissance et leur niveau maximal dépendraient de la concentration initiale dans le lait, du pH (en particulier pH à 6 h), de la température, mais le rôle des communautés microbiennes n'a pas pu être mis en évidence. Dans un deuxième temps, les capacités inhibitrices de souches de Lactococcus lactis et de Lactococcus garvieae ont été évaluées en lait microfiltré. L. lactis subsp. lactis inhiberai...
Caractérisation de l'aptitude fromagère des laits de brebis Lacaune à l'aide d'un Formagraph
Le Lait, 1994
-La présente étude visait à définir un protocole d'utilisation du Formagraph sur laits crus individuels non standardisés de brebis laitières. Des paramètres rhéologiques (R, k20, k30, aR) et physicochimiques (pH, taux protéique et butyreux) ont été mesurés sur 146 laits individuels entiers de 20 brebis Lacaune suivies pendant toute leur lactation. L'influence respective du pH et du stade de lactation est estimée, en même temps que la répétabilité des caractères contrôlés au cours de la lactation, de même que les corrélations phénotypiques entre toutes les mesures. En l'absence de standardisation des laits, il est indispensable de mesurer simultanément le pH et les paramètres rhéologiques, dans la mesure où le pH est un facteur de variation majeur des résultats rhéologiques. Les corrélations phénotypiques entre paramètres rhéologiques et composition du lait sont cohérentes avec celles observées pour le lait de vache. En particulier, la fermeté des gels est corrélée positivement (+0,59) au taux protéique. La variabilité individuelle des résultats et la répétabilité des mesures de paramètres rhéologiques, comparables à celles des taux protéiques et butyreux, est discutée du point de vue génétique. lait individuel de brebis 1coagulation à la présure 1stade de lactation 1corrélations phénotypiques Summary-Characterization of cheese making properties of individual Lacaune ewe milk samples with a Formagraph. The present study aimed at defining a method using the Formagraph apparatus with non-standardized individual ewe milk samples. Rheological (R, k20, k30, aR) and chemical (pH, protein and fat contents) parameters were determined on 146 individual whole milk samples from 20 Lacaune ewes sampled ail along the lactation. Respective effects of pH and lactation stage were estimated simultaneously with the repeatability of different traits from ewes recorded ail along their lactation, and the phenotypic correlations between ail the measurements, using a mixed model. Without milk standardization, it is essential to measure pH and rheological parameters at the same time, because pH is one of the main factors of variation of rheological results. Phenotypic correlations between rheological parameters and milk composition were in agreement with those published in cow milk. In particular, curd firmness is positively correlated with protein content (+0.59). Individual variability and repeatability of results of rheological parameters, comparable with those of the protein and fat contents, are discussed from a genetic point of view. individual ewe milk / renneting properties / lactation stage / phenotypic correlations
International Journal of Advanced Research, 2022
Une etude transversale a ete realisee dans la ville de Niamey pour tester lefficacite des deux larvicides sur des populations imaginales sauvages de Cx pipens et dAn. gambiae s.lselon la methode de lOMS 2005. Les larvicides testes etaientBacillus thuringiensis (Bactivec), Bacillus sphaericus (Griselesf) et une combinaison de Bactivec + Griselesf. Les taux de mortalite et les analyses ont ete realises sur le logiciel R. Les taux de mortalite induits par les doses 5 ppm, 10 ppm, 100 ppm et 1000 ppm de Bactivec ont varie de 98% a 100%, superieurs au seuil de sensibilite definis par lOMS. La dose 5 ppm des deux autres formulations (Griselesf et Bactivec + Griselesf) a induit des mortalites inferieures a 90% contrairement a celle de Bactivec. Chez An. gambiae, les DL50 et DL95 ont ete de 0.67 ppm et 3.00 ppm respectivementcontrairement aux deuxautres formulations (Griselesf et Bactivec+ Griselesf) qui ont presente des DL50 comme suit :Griselesf : DL50 = 1,99ppm et Bactivec+ Griselesf : D...
Occurrence et profil d'antibiorésistance des Staphylococcus aureus isolés de produits alimentaies
Many studies on Staphylococcus aureus take an important part in human and veterinary infectious diseases. The resurgence of multiple resistances to antimicrobial agents constitutes a major problem on public health in the world causing and increasing therapeutic impasses in the near future. Aims: To estimate the prevalence of Staphylococcus. aureus in various foods and evaluating their sensitivity against 20 antibiotics screws. Methods: The isolation of Staphylococcus aureus was performed from various food products. Identification of strains was carried out by the coagulase test and the API Staph. Phenotypic analysis of isolates was tested for their sensitivity (twenty antibiotics) by the standard technique of diffusion of the antibiotic agar. The evaluation of MIC was done by the dilution technique on solid medium for oxacillin, and E-test for tetracycline and chloramphenicol. Results: In 107 samples analyzed, 56 (52.33%) were infected with Staphylococcus aureus with a high incidenc...
Amélioration de la résistance des lactocoques aux bactériophages
Le Lait, 1993
3 kb fragment carrying the mutation allows multiplication of se veral unrelated phages sensitive to abi-105. The gene involved in the multiplication of unrelated phages was localized on the 3-kb DNA fragment and sequenced. The protein it specifies shares no homology with proteins from the data banks. 5tudies are currently in progress to determine how the abi gene product interferes with the phage genes.
Le Lait, 1991
,-Vingt souches de Streptococcus salivarius subsp thermophilus isolées de yaourts artisanaux grecs ont été comparées sur la base des caractères suivants : acidité titrable, viscosité et quantité d'acétaldéhyde produites au cours de la croissance dans le lait; vitesse maximale d'acidification, pH et temps auxquels la vitesse d'acidification maximale est observée; activité uréasique. Toutes les souches étudiées ont une activité uréasique et présentent deux valeurs maximales de la vitesse d'acidification. Les deux derniers paramètres ne sont pas étroitement corrélés. Cependant,. une bonne corrélation est observée entre chacun de ceux-ci, et le temps pendant lequel les valeurs de la vitesse d'acidification sont supérieures à la moitié de la vitesse d'acidification maximale. Les souches étudiées ne produisent pas de viscosité notable dans le lait. La quantité d'acétaldéhyde produite varie entre 2,5 et 6,5 ppm. Après conservation à 4 oC pendant 21 jours, la quantité d'acétaldéhyde est significativement réduite. L'analyse en composantes principales a été utilisée pour grouper les souches. La comparaison de leurs propriétés a été facilitée par la réalisation de graphiques sous forme d'étoiles, représentant simultanément tous les caractères étudiés. Ainsi, une grande diversité des propriétés parmi les souches examinées a été mise en évidence. Streptococcus salivarius subsp thermophilus / yaourt / acidification / acétaldéhyde / analyse en composantes principales Summary-Characterization of lactic acid bacteria Isolated from Greek yogurts. 1. Streptococcus salivarius subsp thermophilus strains. Twenty Streptococcus salivarius subsp thermophilus strains iso/ated from Greek yogurts were compared on the basis of their titratab/e acidity, viscosity, amount of aceta/dehyde produced in milk, maximum acidification rate, corresponding time and pH value, urease activity. Ali strains are characterized by pH kinetics with 2 maximum acidification rates due to their urease activity. These 2 parameters are not close/y correlated but a good correlation exists between them and the corresponding' time during which the observed acidification rate is higher than half of its maximum value. The strains studied do not produce substantial ropiness in milk. The amount of acetaldehyde produced ranged between 2.5 and 6.5 ppm, significantly reduced after storage at 4 oC for 21 d. Principal component analysis was used for strain grouping. Compari-• Correspondance et tirés à part 445 446 A Zourari et al son of their properties was facilitated by "stsr" graphies presenting ail properties of each strain simultaneously. A significant diversity between properties of different strains was revealed. Streptococcus salivarius subsp thermophilus / yogurt / acidification / acetaldehyde / principal componentanalysls '" ..
Optimisation et Modele De Production D’Acide Lactique Par Streptococcus Thermophilus Sur Lactoserum
Streptococcus thermophilus S13 is themophilic and homolactic lactic acid bacteria strain which produces only L(+) lactic acid .The aim of this study consists of the optimization of physicochemical parameters (temperature and pH) , and also the culture medium for producing lactic acid by this bacterium on deproteinized and sterilized sweet cheese whey. The physicochemical analysis of cheese whey showed that it presents a suitable quality. The temperature 42°C, pH = 6.42, adding about 1% of yeast extract improved the cell growth and also the lactic acid production where high specific growth rate μm = 0.412 h-1 and high average rate of acidification vm =1.095 g/l.h. This fermentation followed Luediking and Piret model: y = αμ+β (α = 5.1523, ß = 0.0821, R2 = 0.9326) where it showed the light dissociation between growth and lactic acid production.