Produit alimentaire comprenant une suspension de solides particulaires dans une matrice liquide (original) (raw)

2015

Abstract

Un premier aspect de la presente invention concerne un procede de preparation d'un produit alimentaire a boire comprenant un composant alimentaire liquide et un composant alimentaire solide particulaire, ledit procede comprenant les etapes consistant a mettre en suspension ledit composant alimentaire solide particulaire dans ledit composant alimentaire liquide dans un rapport massique humide entre 1/20 et 1/3 (p/p). Avant sa suspension dans le composant alimentaire liquide, ledit composant alimentaire solide particulaire presente generalement une taille de particules D 50 comprise entre 2,0 mm et 10,0 mm, une dimension particulaire D 90 inferieure a 12,0 mm et une D100 taille de particule inferieure a 14,0 mm. En outre, il est preferable que, avant la suspension du composant alimentaire solide particulaire dans le composant alimentaire liquide, ledit composant alimentaire liquide presente une contrainte d'ecoulement a 6 °C comprise entre 0,30 Pa et 20 Pa et une viscosite a 6...

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