Prévalence des souches de salmonelles dans les graines de sésame et leurs produits dérivés au Burkina Faso (original) (raw)

2022, International Journal of Biological and Chemical Sciences

Le sésame constitue le deuxième produit d'exportation agricole au Burkina Faso mais sa qualité n'est pas toujours satisfaisante à cause de la présence d'impuretés et parfois de microorganismes pathogènes notamment les salmonelles. La présente étude a pour objectif d'évaluer la prévalence des salmonelles dans le sésame et ses produits dérivés. Au total, 107 échantillons dont 73 échantillons de graines de sésame et 34 échantillons de produits dérivés de sésame (biscuits, croquettes, pâtes, pains) ont été soumis à la recherche de salmonelles selon la norme internationale ISO 6579-1, 2017. La recherche de gènes de virulences (invA, pipD, orfL, misL, spvR) de Salmonella spp. a été réalisée par la méthode de la Polymerase Chain Reaction (PCR). Les résultats ont montré une contamination aux salmonelles du sésame et de ses produits dérivés de 10,28%. Le taux de contamination est de 10,96% (8/73) dans les graines de sésame et 8,82% (3/34) dans les produits dérivés. Le taux de contamination globale est passé à 13,08% par l'analyse moléculaire. Les facteurs de virulence invA, pipD, orfL, misL et spvR ont été retrouvés respectivement à 92,86% ; 92,86% ; 85,71% ; 64,28% et 0%. Ces contaminations aux salmonelles du sésame pourraient être dues à une défaillance dans le respect des bonnes pratiques culturales et/ou des contaminations post-récoltes.