Qualidade Interna e Externa De Ovos De Poedeiras Comerciais Com Cascas Normal e Vítrea (original) (raw)

Qualidade e Características Físicas De Ovos Comerciais

Nucleus Animalium, 2016

RESUMO: O ovo é um alimento com alto valor nutricional, contendo muitas proteínas, vitaminas e minerais, e com baixo custo, o que estimula o consumo. Por ser um produto perecível é necessário armazená-lo corretamente para que este produto possa estar viável para o consumo por longo período. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade interna de ovos brancos e vermelhos armazenados em temperatura ambiente e sob refrigeração durante 25 dias de armazenamento. Os ovos brancos e vermelhos armazenados em temperatura ambiente apresentam perda de viabilidade aos 15 dias de estocagem, já os ovos armazenados em geladeira apresentam perda de viabilidade com 25 dias de estocagem. A viabilidade dos ovos brancos armazenados em geladeira ajusta-se a uma equação quadrática. Estes dados revelam que esses ovos não apresentam qualidade para ser consumido. Os ovos vermelhos quando estocados em geladeira apresentam-se viáveis durante todo período analisado. Comparando os ovos brancos e vermelhos estocados a temperatura ambiente, observa-se que os ovos brancos adéquam-se a uma equação cúbica, com baixa viabilidade aos 15 dias. Conclui-se que o armazenamento deve ser realizado em geladeira independente da coloração da casca dos ovos. Palavras-chaves: Armazenamento.Qualidade do ovo. Tempo de prateleira. QUALITY AND CHARACTERISTICS OF COMMERCIAL EGG SUMMARY: The egg is a food with a high nutritional value, containing many proteins, vitamins and minerals, and low cost with which stimulates consumption. Due to be a perishable product is necessary to store it properly so that this product might be viable for the consumption for a long period. The objective of this research was to evaluate the internal quality of egg whites and reds at room temperature and stored under cooled during 25 days of storage. White and red eggs stored at room temperature with loss of viability to 15 days of storage, the eggs already stored in the refrigerator exhibit loss of viability with 25 days of storage. The viability of the white eggs stored in fridge fits a quadratic equation. These data show that these eggs do not have quality to be consumed. Red eggs when stocked in the fridge are viable throughout the analysis period. Comparing white and red eggs stored at room temperature, it is observed that the egg whites suited to a cubic equation, with low viability to 15 days. It is concluded that the store must be accomplished in the fridge regardless of the color of the egg shell.

Qualidade interna e da casca para ovos de poedeiras comerciais de diferentes linhagens e idades

Ciência Animal …, 2007

1. Aluna de Mestrado em Ciência Animal, Escola de Veterinária / DPA–UFG, Campus II, CP 131, Goiânia, GO, Brasil, fabyolab@hotmail.com, 2. Professor do Departamento de Produção Animal, Escola de Veterinária – UFG, 3. Aluno de Doutorado em Ciência Animal, Escola ...

Avaliação Das Condições Higiênico-Sanitárias Da Casca e Gema De Ovos in Natura

2017

O Brasil hoje e o 3o maior produtor de ovos da America. A producao brasileira de ovos totalizou no ano passado 39,5 bilhoes de unidades. Assim, umas das maiores preocupacoes relacionados a produtos de origem animal comercializados in natura e a ocorrencia de contaminacao alimentar causada por Salmonella sp. Nesta pesquisa avaliou-se as condicoes higienico-sanitarias de ovos de galinha in natura. A pesquisa incluiu ovos que estavam disponiveis para o consumidor em supermercado em Videira, SC, e de uma granja produtora em Monte Carlo, SC. Realizou-se a analise da superficie da casca de ovos para verificar as condicoes higiencio-sanitarias, com base na presenca de enterobacteias totais (UFC/g) e da analise da gema do ovo para a pesquisa de Salmonella sp. Todas as analises foram realizadas em laboratorio de microbiologia da Unoesc. Foi possivel observar que os ovos analisados apresentavam condicoes satisfatorias em relacao a presenca de enterobacterias na superficie da casca. Com relaca...

Desempenho De Poedeiras Comerciais Consumindo Água Filtrada

2009

PERFORMANCE OF LAYING HENS WITH INTAKE OF FILTERED WATER. The objective of this study was to evaluate filtered water for the intake of laying hens. One hundred commercial laying hens with 30 weeks of age were housed in cages with nipple drinkers for 63 days divided in 3 cycles of 21 days each. This study was analyzed as a completely randomized design with 2 treatments: unfiltered water supply and filtered water supply and 10 replicates of 5 hens per pen. Data were taken on the performance percentage of egg production, feed intake and feed gain ratio (kg/kg and kg/dozen), bacteriological analyses of fecal and total coliform in the water, egg quality specific gravity, egg weight, egg mass and eggshell percentage. These data were submitted to analyses of variance and F Test at 5% of significance. The hens fed filtered water showed higher egg percentage, greater number of eggs per hen, higher egg mass and better feed-gain ratio The egg quality was not influenced by the treatments. The a...

Coloração De Gema De Ovo De Poedeiras Comerciais Recebendo Pigmentante Comercial Na Ração

Ciência Animal Brasileira

Resumo Objetivou-se avaliar a pigmentação de gemas de ovos de poedeiras alimentadas com produto comercial (PC), à base de cantaxantina e óleo de sementes de urucum. Utilizaram-se 240 poedeiras comerciais com 55 semanas de idade, que receberam cinco diferentes rações: controle (RC) à base de milho e farelo de soja, RC com dois níveis (70 e 140 ppm) do PC e RC com dois níveis de mistura entre pigmentantes comerciais sintéticos Carophyll® Yellow e Red (20 + 10 ppm) e (15 + 30 ppm) e quatro repetições de 12 aves cada. Foram avaliados o desempenho e a cor das gemas, que foi avaliada utilizando o leque colorimétrico. Não houve efeito sobre o desempenho das poedeiras, exceto para a cor da gema, que apresentou interação dos pigmentantes nos diferentes períodos de avaliação. Aos sete dias de fornecimento, houve estabilização da pigmentação, com uso de 70 ppm do produto comercial, enquanto as gemas oriundas dos ovos das aves que receberam a inclusão de 140 ppm estabilizaram a cor aos 14 dias ...

Desempenho e Qualidade Dos Ovos De Poedeiras Alimentadas Com Semente De Urucum

Arquivos de Ciências Veterinárias e Zoologia da UNIPAR, 2015

Objetivou-se avaliar o efeito da adição de níveis de semente de urucum moída nas rações sobre o desempenho e a qualidade dos ovos de poedeiras comerciais de ovos vermelhos. Os tratamentos foram constituídos por cinco dietas, sendo quatro experimentais contendo níveis de inclusão de semente de urucum moída (0,5; 1,0; 1,5 e 2,0%) e um grupo controle. Adotou-se um delineamento inteiramente casualizado, com quatro repetições e oito aves por unidade experimental. As variáveis analisadas foram: consumo de ração, porcentagem de postura, massa de ovos, conversão alimentar (kg/kg e kg/dz), peso médio do ovo, unidade Haugh, índice de gema, cor, gravidade específica, pH de gema e de albúmen, porcentagem e espessura da casca. As variáveis de desempenho e qualidade dos ovos não foram influenciadas (P>0,05) pelos níveis de semente de urucum estudados, exceto a coloração da gema que apresentou efeito quadrático (Y=5,93+5,86X-1,51X2), demonstrando que a coloração da gema crua foi intensificada c...