Efecto de la hidrólisis ácida en la extracción de antioxidantes y antiinflamatorios en subproductos de guayaba y mango (original) (raw)
Related papers
Fibra dietaria en subproductos de mango, maracuyá, guayaba y palmito
Dietary fiber in by-products of mango, passion fruit, guava and palmetto, 2015
Resumen: Los subproductos del procesamiento de alimentos vegetales son fuentes importantes de fibra dietaria y especialmente de la fracción insoluble. El objetivo de este estudio fue determinar la fibra dietaria total, sus fracciones y los componentes mayoritarios de la fracción insoluble en los subproductos de mango (Mangifera indica L, var. Tommy Atkins y Haden), maracuyá (Passiflora edulis, var. Flovicarpa), guayaba (Psidium guajava, var. Red) y palmito (Chamaerops humilis, var. Bactrisgasipaes). La fibra dietaria total y sus fracciones se determinaron por el método enzimático gravimétrico al igual que la obtención de la fracción purificada libre de pectina. La determinación de hemicelulosa A y B se realizó por acidificación ligera y precipitación con etanol respectivamente; la celulosa fue extraída de la fracción de lignocelulosa por tratamiento con permanganato de potasio y la lignina por hidrólisis ácida. El subproducto de guayaba presentó los mayores contenidos de fibra dietaria total e insoluble (74.00±2.00 y 69.32±0.96 g/100 g materia seca respectivamente), mientras que la fibra dietaria soluble fue mayor en el de mango (15.10±2.20 g/100 g materia seca). El contenido de hemicelulosa estuvo comprendido entre 2.35±0.26 y 25.92±0.53 g/100 g de materia seca; la hemicelulosa B estuvo entre 2.91±1.05 y 5.89±0.25 g/100 g de materia seca. La celulosa fue el componente mayoritario en los subproductos de guayaba (33.54±1.00 g/100 g de materia seca), mientras que la lignina fue el compuesto mayoritario en la semilla y pulpa de maracuyá (28.17±2.07 g/100 g de materia seca). Todos los subproductos estudiados a excepción de la pulpa de maracuyá y mango se mostraron como buena fuente de fibra dietaria insoluble con un contenido superior a 40 g/100 g. Abstract: Byproducts of food processing industries are major sources of dietary fiber, especially of the insoluble fraction. The aim of this study was to determine total dietary fiber and it is fractions, and the principal components in insoluble fraction of dietary fiber from the agroindustrial byproducts of guava (Psidium guajava, var. Red), mango (Mangifera indica L, var. Tommy Atkins y Haden), passion fruit (Passiflora edulis, var. Flovicarpa) and heart of palm (Chamaerops humilis, var. Bactrisgasipaes). A gravimetric enzymatic method was used to obtain the total dietary fiber (soluble and insoluble fraction), its fractions and purified insoluble fiber free of pectin. Hemicellulose A and B were determined by soft acidification and hemicellulose B by precipitation with ethanol; cellulose was extracted from lignocellulose fraction by treatment with potassium permanganate and lignin by acid hydrolysis. Total and insoluble dietary fiber were higher in guava (74.00±2.00 and 69.32±0.96 g/100 g dry matter, respectively). The soluble fiber was majority in the byproducts of mango (15.10±2.20 g/100 g dry matter). The hemicellulose A content was between 2.35±0.26 and 25.92±0.53 g/100 g dry matter; hemicellulose B was between 2.91±1.05 and 5.89±0.25 g/100 g of dry matter. Cellulose was the majority component in the byproducts of guava (33.54±1.00 g/100 g dry matter), while lignin was the main component in seeds and pulp of passion fruit (28.17±2.07 g/100 g dry matter). All byproducts analyzed, except passion fruit pulp and mango pulp, show to be good source of insoluble dietary fiber was higher than 40 g /100 g. dry matter.
Actividad Antiinflamatoria en Subproductos de Guayaba “Psidium guajava L.”
2013
In this study it was evaluated the antiinflammatory capacity by inhibition of lipoxygenase products of guava (Psidium guajava L.) (pulp, rind, seeds), from the company Agroficial city of Guayaquil. The byproducts were dehydrated at 60 ° C, for 36 hours to a moisture content of 4.5% to a particle size between 125-250 microns, it hydrophilic extract obtained by dynamic maceration (1000 rpm) at a temperature of 70 ° C for 6 hours, using 57% ethanol as solvent, pH = 2, adjusted with concentrated HCl. The extract obtained was purified using a Sep Pack C18 column in order to separate the carbohydrates. In total two extracts were obtained before and after purification, to which they are determined, total phenols, antiinflammatory ability and carbohydrates. Of the extracts was determined that the unpurified extract had a higher value of total phenols (2178.16 mg GAE / 100 g sample) that the purified extract (1034.21 mg GAE / 100 g sample). regarding the inflammatory capacity was determined lipoxygenase activity in extracts obtained unpurified IC50 at a concentration of 121.96 mg of extract/L and the purified extract obtained by concentration IC50 121.11 mg of extract/L.
Vitae, 2012
El objetivo del presente trabajo fue estudiar los cambios de concentración del ácido ascórbico en frutos de guayaba al ser procesados en pulpa, néctar, mermelada y bocadillo. El contenido del ácido ascórbico en las muestras se determinó por HPLC. Se encontró que el procesamiento afecta significativamente la concentración del ácido ascórbico con niveles de retención entre un 27,30 y 65,20% teniendo en cuenta el contenido inicial en frutos de guayaba.
Revista Lasallista de Investigación, 2015
Comparison of two dehydration techniques for "pear" guava (Psidium guajava l.) on the effects of the vitamin C content and on the behavior of the technical and functional properties of the dietary fiber Abstract Introduction: "Pear" guava is, nationally, a very important fruit, given its production levels and its nutritional value. Its high humidity content makes this fruit highly perishable, so it requires conservation processes. Dehydration by drying and lyophilization are two techniques currently being used to dehydrate fruits and each one has certain benefits for the product and for its operative costs. Objective. Compare the * Artículo original derivado del proyecto de investigación "Efecto de la temperatura de secado sobre el contenido y las propiedades funcionales de la fibra dietaría y los niveles de vitamina C en la guayaba", Financiado por CIDI-UPB. Del año 2010 al 2011.
Se ha determinado que la Flor de Jamaica es rica en compuestos fenólicos principalmente antocianinas y flavonoides como la delfinidina-3-sambubiosido, delfinidina-3-glucósido, cianidina-3-glucósido, cianidina-3-sambubiosido, quercetina y kaempferol. El objetivo de este trabajo fue estudiar la estabilidad de los antioxidantes del vino de flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa L) durante su almacenamiento. Para ello, el vino fue almacenado a una temperatura ambiente de 20 • C y a temperatura de refrigeración de 6 • C. A los 0, 7 y 14 días se determinó las características fisicoquímicas, turbidez, color, el contenido de polifenoles y capacidad antioxidante. Con respecto a las características fisicoquímicas (sólidos solubles, pH y acidez titulable) el vino no presentó diferencias entre muestras almacenadas en ambiente y refrigeración. El color de todas las muestras presento altos de absorbancias en un rango de 515 y 520nm representativo de los pigmentos de color rojo, que corresponden a una alta concentración de antocianinas. La estabilidad del contenido de polifenoles no presentó diferencias significativas durante su almacenamiento, pero en refrigeración tuvieron un contenido fenólico menor, y menor porcentaje de inhibición del radical ABTS para las muestras sometidas a refrigeración. El almacenamiento del vino de flor de Jamaica a temperatura ambiente presenta mayor capacidad antioxidante, inhibiendo los radicales libres y disminuyendo la oxidación de compuestos fenólicos presentes en el vino, alargando su vida útil.