Mejora de procesos en la elaboración de queso fresco desde la recepción de la materia hasta el almacenamiento del producto terminado en la industria láctea Nono lácteos ubicada en la parroquia rural de Nono, Provincia de Pichincha, Quito-Ecuador (original) (raw)
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Procesos innovativos y la competitividad del sector lácteo procesador de quesos en Nicaragua
REICE: Revista Electrónica de Investigación en Ciencias Económicas
La investigación pretende identificar algunos aspectos de competitividad e innovación dentro del sector de productores artesanales de quesos en el país. El estudio se basa en una búsqueda de información documental, que permita rastrear desde diversos actores que se ha hecho y que resultados se han podido observar. Los resultados de la investigación, apuntan a la presencia de diversos actores y acciones, realizadas tanto desde la perspectiva gubernamental como por organismos no gubernamentales y de desarrollo, que con apoyo de fondos internacionales han interactuado en los territorios, sin embargo aún se evidencia una débil estructura productiva, serias restricciones en cuanto al acceso de medios, capital y conocimiento que permita a corto plazo cambiar el estado de los procesos dentro de este sector de productores.
Innovación en el sector lácteo (queso) en el municipio de Matigüas
REICE: Revista Electrónica de Investigación en Ciencias Económicas, 2019
El artículo, se basa en una búsqueda de información documental de fuentes secundarias que permite identificar hacen pequeños y medianos productores de leche en la producción de queso, hasta su distribución y comercialización, los procesos innovación según el tamaño de empresa láctea que corresponda. Los resultados obtenidos en la investigación apuntan diversos factores y acciones que no se están implementando correctamente en el ámbito de innovación de producción de queso, como la calidad de la leche y el financiamiento pero que con apoyo de algunas entidades y/o organismos no gubernamentales y de desarrollos internacionales han interactuado en los territorios que bien se pueden sacar provecho como Matiguas, sin embargo se evidencia una débil estructura productiva en el proceso de innovación de producción de queso, el cual se requiere más empeño para lograr producir un queso con alto estándar de calidad y con un bajo costo.
2021
La importancia de los lácteos en la alimentación del ser humano ha llevado a plantear tecnologías para su procesamiento, aprovechando sus aportes nutritivos y de crecimiento. Para la obtención de productos lácteos se requiere operaciones a priori, con el propósito de asegurar el buen estado de las diversas producciones adecuadas para la ingesta humana. La recolección y comercialización de leche se ha vuelto en el único medio de apoyo de campesinos, donde carecen de oportunidades de siembra en la región sierra. Aproximadamente existen 298000 fabricantes lácteos, siendo en su gran parte micro y medianos, con parcelas inferiores a 1 kilómetro cuadrados, donde se genera el 65 % de los lácteos que se ingieren en el país. Dentro de la producción láctea en el país, se destinan alrededor de 360000 kilómetros cuadrados; en su mayoría esta se encuentra ubicada en la sierra (73 %), Amazonía (10 %) y la diferencia (17%) en la Costa y región insular. En el Ecuador se resalta la localidad nororie...
Desarrollo de procesos productivos de quesos madurados en tres municipios del departamento de Caldas
En respuesta a la necesidad de dar valor agregado a la leche producida en los municipios de Salamina, Aranzazu y Viterbo, del departamento de Caldas, se formuló un proyecto con el objetivo general de desarrollar quesos madurados con destino a los mercados nacional e internacional. Para ello, inicialmente se realizó un estudio de caracterización físico-química de la leche cruda proveniente de esos municipios, encontrándose que los estándares de calidad como densidad (1.030-1.033 g/l), extracto seco total (11.30%), y extracto seco desengrasado (8,30%) de la leche de los dos primeros se hallan en el rango considerado normal para la elaboración de quesos. Posteriormente, se desarrollaron los procesos productivos de los quesos Cammembert,
2012
La presente investigacion se realiza en la empresa Ecologia y Tecnologia Ambiental S.A. (ECOTEC S.A.) ubicada en el municipio de Diriamba, esta empresa tiene como finalidad realizar estudios de impacto ambiental, proyectos relacionados al uso o aprovechamiento sustentable de los recursos naturales; eco materiales es una microempresa creada por ECOTEC para elaborar materiales de construccion (bloques, tejas y losas) para proyectos sociales que ellos mismos ejecutan y/o asesoran. Nuestro estudio se centra especificamente en la produccion de losas para viviendas cuyo enfoque va dirigido al analisis de su proceso productivo para posteriormente presentar posibles soluciones para optimizar los recursos y aportar nuestros conocimientos hacia las mejoras de produccion ademas mencionamos que esta MIPYME quiere expandir su oferta para cubrir no solamente las necesidades de los proyectos sociales sino tambien ofrecer estos productos al publico en general. El proceso productivo de losas se hace...
2020
El presente proyecto con enfoque de emprendimiento evalúa la viabilidad para la implementación de la micro empresa Delicias MALY, dedicada a la elaboración y comercialización de postre de ayote, este es un postre 90% natural, no posee ningún tipo de conservante químico, además el ayote es una fruta rica en fibra, vitaminas A y C que ayudan a reforzar las defensas y disminuye el ritmo de la digestión. Cualquier inversión que se quiera hacer, es importante que se realice de forma metódica y calculada para disminuir riesgos inherentes, es por ello que para la ejecución de la micro empresa se basa en cuatro etapas, como son: - primer etapa el Plan de mercadeo, donde se identificará la oportunidad de aceptación del producto, clientes potenciales, y proveedores de materia prima; -segunda etapa el Plan técnico, se verifica la capacidad planificada de la planta, con el objetivo de determinar mano de obra necesaria para la producción, además de esto se calculará los costos en los que incurri...