Influencia Del Sustrato y Tipo Del Bioreactor en La Produccion Fungica De La Tanin Acil Hidrolasa (3.1. 1.20) en Cultivo Solido (original) (raw)

Abstract

ABSTRACT La tanino acil hidrolasa (E.C.3.1.1.20) conocida comúnmente como tanasa, es una enzima capaz de catalizar la hidrolisis de los enlaces tipo éster de los taninos hidrolizables, tal como lo es el ácido tánico (1-3), que al ser hidrolizado por la enzima libera ácido gálico y glucosa. La tanasa puede ser producida por hongos del genero Aspergillus, Penicillum, Trichoderma y Fusarium, también por bacterias y levaduras. Dicha enzima tiene un amplio uso comercial, como agente clarificante de bebidas, en la fabricación de té instantáneo y en las industrias químicas y farmacéuticas, para la producción de ácido gálico, utilizando diferentes fuentes de plantas ricos en taninos (4-5). Sin embargo, actualmente su uso se encuentra limitada debido a su gran costo de producción. Es sabido que en Mexico existen plantas de diversas especies que son ricas en taninos, un ejemplo es aquella conocida como gobernadora (Larrea Tridentata Cov.) (2), la cual puede ser utilizada como fuente de taninos en la producción de tanasa mediante procesos biotecnológicos de bajo costo. Los taninos son un grupo abundante de polifenoles que tienen importantes actividades biológicas como mecanismo de defensa contra enfermedades provocadas por hongos, bacterias y virus, en la protección de tejido vegetal frente ataques de insectos y herbívoros (3-4). En el presente estudio se evaluó la producción de la enzima tanasa fúngica en cultivo en estado sólido empleando como sustrato un extracto de gobernadora y acido tánico comercial, en dos tipos de bioreactores, charolas y columnas empacadas

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