Pengaruh Jumlah Gula Dan Ubi Jalar Ungu Terhadap Hasil Jadipermen Leather Sirsak (original) (raw)

Permen leather merupakan permen berbentuk lembaran yang menyerupai kulit dengan bahan dasar buah yang mengandung serat dan pektin. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi penggunaan gula dan ubi jalar ungu, terhadap hasil jadi permen leather sirsak (warna, aroma, tekstur, permukaan, rasa, dan tingkat kesukaan) serta mengetahui kandungan air, antioksidan, dan serat permen leather sirsak terbaik. Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan pola faktorial 2x3 yaitu jumlah gula (25%, 40%) dan jumlah ubi jalar ungu terdiri dari (10%, 20%, 30%). Pengumpulan data uji organoleptik permen leather sirsak dilakukan dengan observasi kepada 15 panelis terlatih dan 20 panelis semi terlatih. Analisis data uji organoleptik menggunakan metode anava ganda (two way anova) dan uji lanjut Duncan. Produk terbaik dilakukan uji Laboratorium kandungan air, antioksidan, dan serat dilakukan di BPKI Surabaya. Hasil penelitian menunjukkan interaksi jumlah gula dan ubi jalar ungu berpengaruh pada permen leather sirsak yaitu warna, namun tidak berpengaruh pada rasa, aroma, tekstur, permukaan dan tingkat kesukaan. Hasil uji kimia produk terbaik permen leather sirsak perlakuan gula 40% dan ubi ungu 30% memiliki kandungan air 22,76%, antioksidan 236,5mg/kg, dan serat 2,08%.