Die Darstellung des Fleischextrakts in der Österreichischen Zeitschrift für Pharmacie (ÖZfPh) (original) (raw)

Das Konzept Fleischextrakt war ein zentrales, intensiv diskutiertes Thema der sich konstituierenden Nahrungsmittelchemie, Physiologie sowie der Ernährungswissenschaften und der Pharmazie in der zweiten Hälfte des 19. und in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Es galt als erschwinglicher Fleischersatz, als leicht verdauliche und dennoch kräftigende Krankenkost, als Genussmittel der modernen bürgerlichen Küche ebenso wie der Soldaten im Felde und als einer der ersten künstlich kreierten, industriell hergestellten und regelmäßig wissenschaftlich analysierten Nahrungsmittel. Der Diskurs darüber, der in seinem chronologischen Voranschreiten aufgrund neuer Erkenntnisse zu den sich mitunter stark verändernden Bewertungen des Fleischextrakts führte, vollzog sich jedoch nicht nur in den wissenschaftlichen Aufsätzen der Professoren Justus Liebig, Max Pettenkofer oder Carl Voit, die entscheidende Forschungen dazu anstellten, sondern auch auf ganz anderen Ebenen und in ganz anderen Gesellschaftskreisen. Beispielhaft wird im Folgenden die Darstellung des Fleischextrakts in der Österreichischen Zeitschrift für Pharmazie, die 1847 – 1921 in Wien erschien, auf Basis der Diskursanalyse untersucht. The concept of meat extract was a central, intensively discussed topic of the emerging food chemistry, physiology, nutritional sciences and pharmacy in the second half of the 19th century and the first half of the 20th century. It was regarded as an affordable substitute for meat, as an easily digestible yet invigorating food for the sick, as a luxury food for modern bourgeois cuisine as well as for soldiers in the field, and as one of the first artificially created, industrially produced and regularly scientifically analyzed foods. The discourse about it did not only take place in the scientific essays of the professors Justus Liebig, Max Pettenkofer or Carl Voit, who carried out crucial research on it, but also on completely different levels and in completely different social circles. The paper examines, as an example, the presentation of meat extract in the Österreichische Zeitschrift für Pharmazie, which was published in Vienna from 1847 - 1921, on the basis of discourse analysi