Effets "cocktails" des contaminants alimentaires : Problématique des résidus de pesticides dans l'alimentation (original) (raw)

2016, HAL (Le Centre pour la Communication Scientifique Directe)

Equipe INRA-TCMX (Toxicologie Cellulaire et Moléculaire des Xénobiotiques, Roger Rahmani) Résumé La compréhension de l'impact pharmaco-toxicologique des substances chimiques issues de l'activité humaine, et plus particulièrement des techniques agricoles, représente un enjeu majeur de la toxicologie alimentaire, et de la toxicologie environnementale au sens large, notamment raisonnées en termes d'expositions multiples, à des faibles doses et de façon chronique. Les pesticides sont un bon exemple de substances répondant à ces critères. En effet, ils sont représentés dans pratiquement toutes les denrées alimentaires sous forme de "cocktails" d'une grande variété de familles de molécules, dépendants des usages agronomiques présents et passés. Essentiellement pour des raisons techniques, les seuils toxicologiques définis par les autorités de régulation sanitaires, établis à partir d'exposition aux substances chimiques prises individuellement, sont encore difficilement extrapolable à la réalité des expositions humaines à des mélanges de xénobiotiques. En effet, des expositions régulières, simultanées ou successives à plusieurs substances peuvent induire des toxicités additives ou cumulatives, infra-additives (antagonistes) ou supraadditives (synergiques). D'où la nécessité de développer une recherche plus globale axée sur l'étude des perturbations physiologiques, cellulaires et moléculaires engendrées par l'exposition humaine aux mélanges, mais également des outils de modélisation. Ces approches combinées devraient permettre une meilleure compréhension des mécanismes impliqués et par conséquent d'espérer une amélioration de la prévention de l'impact des expositions multiples sur la santé humaine. La contamination de notre alimentation : Etat des lieux Sur la base des demandes d'enregistrement et d'évaluation liées à la directive Européenne REACH (1) on estime à environ 30 000 les substances destinées à un usage industriel en France, dont 1000 substances actives homologuées réparties en 150 familles chimiques différentes, uniquement pour les pesticides (source ORP : Observatoire des Résidus de Pesticides). Nos aliments sont issus de la production de denrées végétales, animales ou microbiennes subissant le plus souvent des transformations industrielles, des procédés de conservation, d'emballage et de distribution. On y compte des additifs, des conservateurs, des médicaments vétérinaires, des produits