Food and Culture Research Papers (original) (raw)

- by Blanca Cárdenas
- •
- Anthropology, Museum Studies, Museology, Food and Culture

In the history of nations, it is vital to understand the underlying pulse that beats in the course of its experience and narrative. Such is the story of the Filipino nation and its people-their aspiration and quest for identity and consciousness. For many centuries, the forces of the so-called "benevolent imperialism" and "pedagogical imperialism" had swept through the Philippine landscape. With the coming of the Spaniards and the Americans, the Filipino was subjugated and oppressed into a docile and lethargic ignoramus. One recurrent issue in the study and interpretation of Philippine history is the presentation of the viewpoint of the historians' narrative: Euro-centric versus Asian-centric historiography, colonial history versus anti-colonial/nationalist history. Aside from the problematic dichotomy of viewpoints, the Filipino historian realizes that he is facing a daunting task of sifting through a plethora of primary sources written by the colonial Other. Is it possible then to write a history of the Filipino people from his own viewpoint? This paper looks into the seminal book of F. Landa Jocano Filipino Prehistory: Rediscovering Pre-colonial Heritage (1998).

- by Gregg J . Galgo
- •
- History, Food and Culture, Public Policy

stәĺĵxwáli (Place-of-Medicine) Ethnobotanical Garden at Gold Park is a product of an educational partnership between the Snohomish Tribe of Indians, Edmonds Community College, and the City of Lynnwood. Following the recommendation of Rosie Cayou James of the Samish Nation and in response to the requests of the Native American Student Association, the Anthropology Department at Edmonds CC led the design and construction of a Cultural Kitchen adjacent to the Campus Community Farm on the Edmonds Community College campus. Now named q’wәld’ali (Place-of-the-Cooking-Fire), the Cultural Kitchen features a Coast Salish pit oven, a fire-pit for Salmon Bakes, and an earthen cob oven for cooking demonstrations from a variety of cultural traditions.

- by Thomas W Murphy
- •
- Ethnobotany, Agroecology, Environmental Anthropology, Anthropology of Food

Il presente volume analizza in quest'ottica culture e religioni del mondo antico e contemporaneo (ebraismo, mondo classico, Islam, India) ponendo l'accento su particolari cibi, le relative norme di preparazione e consumo, le specifiche qualità e il significato simbolico e religioso ad essi attribuiti.
In tutte le culture del mondo, il cibo non è mai stato solamente fonte di sostentamento, ma ha sempre avuto anche una dimensione sacra; attraverso il cibo l'uomo si relaziona con l'ambiente circostante, utilizzando come strumento privilegiato per stabilire e codificare relazioni con altri uomini, con il divino, con i defunti e per ribadire la propria identità sociale e culturale.
Non solo cosa si mangia ma anche le modalità di produzione, preparazione e consumo variano nell'ambito delle singole culture.
La convivialità contrassegna presso tutte le civiltà le occasioni importanti della vita sociale, serve a santificare le feste, sancisce l'appartenenza a un gruppo (familiare, religioso, sociale).
Anche se oggi si dimentica spesso da dove hanno origine gli alimenti di cui ci nutriamo, in tutte le tradizioni culturali il cibo è considerato una modalità di rapportarsi con il divino: fin dall'antichità le divinità presiedono alla produttività della terra, garantiscono il succedersi delle stagioni e lo scorrere regolare dell'anno, richiedendo in cambio l'offerta delle primizie e la celebrazione di riti e sacrifici.
Nella speculazione filosofica e religiosa, alcuni alimenti presentano caratteristiche tali da escluderne il consumo; ogni cultura ha elaborato in modo più o meno complesso ed esteso, una selezione tra ciò che è lecito mangiare. Motivi filosofici, religiosi ed etici possono comportare l'esclusione della carne (totalmente o solo di alcuni animali) o di altri alimenti, come bevande alcoliche o fermentate,
Il fatto che mangiamo possa trasformare non solo il nostro corpo ma anche la nostra mente, non è quindi una scoperta della scienza medica moderna, bensì un'idea ricorrente in tradizioni diverse già da tempi remoti.
(Nota introduttiva di Donatella Caporusso)

- by Silvana Greco and +2
- •
- Sociology of Religion, Food and Nutrition, Judaism, Food and Culture

Background: Zuo yuezi (ZYZ) is the traditional Chinese practice
of confinement for 1 month after childbirth. During this time, there
are customs that Chinese mothers may choose to follow, which affect
their dietary choices and how they feed their infants.
Aims: This study aimed to explore Chinese women’s cultural
considerations around their diet and infant feeding practices.
Methods: Ten self-identified Chinese mothers who live in London
were interviewed in a qualitative study during June–September 2015.
Findings: All participants were aware of ZYZ and a majority
practised it to varying extents, depending on practicality and
availability of specific ingredients. Most of the practice was through
dietary approaches, to regulate the intakes of different foods and
drinks for recovery and breast milk production, to foster the balance
of yin and yang based on principles of traditional Chinese medicine.
The participants’ partners and own mothers were important
influences in shaping their diets, which suggests ZYZ as a period
to help foster family bonds. All women breastfed their babies either
exclusively or with supplementation of infant formula. For those
who had introduced solids, the women cooked a Chinese dish called
‘congee’ (rice porridge) for their babies. There was consensus on the
limited awareness of ZYZ and cultural sensitivity by midwives and
health visitors in providing postpartum dietary advice, which can be
contrary to their cultural beliefs.
Conclusions: Training and the creation of a trusted online resource
available in English may help promote understanding of traditional
health beliefs among health professionals, and support them to build
rapport with Chinese mothers in the UK.

- by Georgine Leung
- •
- Food and Nutrition, Maternal and Child Health, Postnatal Health, Chinese

The history of the waffle iron and the waffle in America.

- by Jeffrey Rubel
- •
- American History, Food History, Food Studies, Food and Culture

Haryana is a state of great cultural heritage. Haryana is a land where Veda was written on the bank of river Saraswati. A legendary land where Rishi Ved Vyas wrote epic Mahabharata. A land where Lord Krishna delivered the immortal message of Gita to humanity at large at the battlefield of Kurukshetra. Apart from, Haryana is a rich land of festivals, such as Makar Sankranti, Holi, Teej, Deewali, Guga Navmi, Basora etc. Each festival celebrates with an excitement and peoples celebrate festivals with preparing of different kinds of food. As the peoples of Haryana like to have milk and milk products for their daily consumption. In most festivals, they make foods in their homes with milk. With this paper, an attempt has been made to explore the festive foods of Haryana and their recipes. The data has been collected from the various source such as published articles, journals, books and websites. An informal discussion with family has been conducted for gather the more information about festive food those they are prepared for festivals, their recipe and cooking style. It has been found that Kheer, Halwa, Puri, Sakkarpare (Sahwali), Ghewar, Pakode, Malpua (Puda) and Gulgulle are some famous festive foods of Haryana that are made on various festivals.

RESUMO: Os hábitos alimentares do carioca, que hoje integram a Cozinha Bossa Nova, foram influenciados por portugueses, indígenas e africanos. Esse trabalho dissertou sobre essa Cozinha e as principais manifestações culinárias do Rio de Janeiro como elementos turístico-culturais dessa cidade. Várias preparações culinárias típicas são encontradas na cidade, contendo características dessas várias influências. Adicionalmente, a cozinha carioca reúne a Baixa Gastronomia, a comida de boteco e a Cozinha de Vanguarda (muito presente na Cozinha Bossa Nova); além de tradições como a feijoada e a caranguejada, e de centros de comércio popular onde coexistem restaurantes típicos diversos, produtos de delicatéssen e alimentos mais simples. Conclui-se que a cultura alimentar carioca, importante expoente turístico, resulta de várias influências enriquecedoras que a tornam interessante ao turista. Palavras-chave: Baixa Gastronomia; comida de boteco; cozinha caiçara; turismo gastronômico ABSTRACT: The eating habits of Rio, which now integrates the Bossa Nova kitchen, were influenced by Portuguese, indians and Africans. This work spoke about this cuisine and major culinary events in Rio de Janeiro as a tourist and cultural elements of the city. Several typical culinary preparations are found in the city, containing characteristics of these various influences. In addition, Rio kitchen meets the Low Gastronomy, the pub food and Vanguarda Kitchen (very present in Bossa Nova Kitchen); as well as traditions like feijoada and caranguejada, and popular shopping centers where coexist various typical restaurants, delicatessen products and simpler foods. We conclude that the carioca food culture, important tourist exponent results from several enriching influences that make it interesting to tourists.

- by Flavio H G Borges
- •
- Tourism Studies, Tourism Management, Rio de Janeiro, Turismo no Rio de Janeiro
- by Melissa Fuster
- •
- Food and Nutrition, Food and Culture

This study examines responses to questions regarding food choices and decisions from 18 focus groups of women (n = 130) age 30–55 years living in Singapore. Focusing on the responses to the questions in the interview protocol closely associated with decision making identified several themes. Food choices and eating decisions are composite phenomenon. These composite food decisions reflect flexible, open systems we refer to here as idiosyncratic regimes in which environmental, social, and intra-personal streams of influence are prioritized as individuals generate possible food decisions. Food decisions represent the
imagined and actual presence of the ‘‘family’’ and differing inter-generational food preferences. As women attempt to create harmony from the diversity of food preferences they generate idiosyncratic regimes of food and eating reflecting ‘‘triadic streams of influence’’ manifest in the context of everyday contingencies of family and individual life. Recent concern in Singapore on the part of the Health Promotion Board and the Saw Swee Hock School of Public Health at the National University of Singapore regarding
the increasing prevalence of diet-related diseases and obesity among Singaporeans provided the impetus for conducting this qualitative study of food and eating among Singaporean women.

Zbiór przepisów kulinarnych kasztelana nakielskiego Władysława Rogalińskiego z ok. 1650 r. to przykład zainteresowania przedstawiciela bogatej szlachty sferą kuchni, świadczący o recepcji wzorów północnowłoskich. Obok barokowej estetyki, odpowiadającej wrażliwości polskiej szlachty, zwraca uwagę oparta na języku włoskim terminologia kulinarna. Świadczy to nie tylko o recepcji modnych wzorców smaku i strategii społecznego wyróżnienia, ale wskazuje też na jej przejmowanie za pośrednictwem niemieckim. W zbiorze kasztelana Rogalińskiego brak przy tym odniesień do nowego, propagowanego od połowy XVII w. francuskiego (klasycystycznego) wzorca kulinarnego, obecnego w Polsce już w pierwszej połowie tegoż stulecia.

Fast food restaurants are becoming popular in Nigeria urban areas and it has been considered as an important part of Nigeria food culture. So many fast food restaurants are springing up across the nation, there has also been a commensurate increase in the patronage of fast food restaurants. This study examined the socio-cultural reasons why people eat out in these fast food restaurants. The study utilized a systematic sampling method, three hundred and fifty one (351) questionnaires were completed and were found usable; interviews were conducted with key informants in all the selected fast food restaurants used in the study. The findings of the study revealed reasons why people go out to eat in fast food restaurants to include, time factor, the need for recreation and relaxation, resource for social connections, habit, positive disposition of people to restaurants hygienic environment. Introduction:

- by Adedamola Iyiade
- •
- Food and Culture, Nigeria on the Road to Food Security

ÖZ Bu çalışma yemek hazırlıklarının ve mutfakların konu edildiği resim sanatı örnekleri aracılığıyla, gastronomi alanındaki yazını zenginleştirmeyi amaçlamaktadır. İnsanın yemekle olan sıkı ilişkisinin en açık biçimde görüldüğü yerlerden biri de yiyecek hazırlıklarının yapıldığı mutfaklardır. Mutfaklar, özellikle Avrupa resim sanatı örneklerinde sıklıkla ele alınmıştır. Araştırma alanını 16. ve 19.yy arası olarak belirleyen bu çalışma, döneminin mutfaklarını en iyi temsil ettiğini düşündüğü toplam 12 tabloyu ayrıntılı olarak incelemiştir. Erken dönem resim örneklerinde ön planda meşakkatli işlerin görüldüğü yemek hazırlık sahneleri arka planda kendilerine zıtlık oluşturacak kutsal sahnelerle birlikte verilmiştir. Yaşanan toplumsal değişmelerle birlikte resim sanatında görülen yemek hazırlığı ve mutfak sahneleri de değişmeye başlamış, kullanılan gereçler farklılaşmış, mutfakta yapılan işler daha az zahmet gerektirmeye başlamıştır. Mutfak resimlerinin kasvet verici görüntüsü 19.yy'dan itibaren büyük bir değişim göstermiş ve artık yemek pişirmek kaba bir iş olmaktan uzaklaşarak zarafet gerektiren bir sanat halini almıştır. ABSTRACT This study aims to enrich the literature on gastronomy, through examples of painting in which culinary preparations and kitchens are depicted. The kitchens are one of the venues where the close relationship between human and food is visibly clear. The kitchens are frequently reflected in European painting. Limiting its research area as the kitchens between the 16th and 19th centuries, this study examines 12 paintings in detail that are considered to be relevant representations of their era's kitchen. In early examples tough food preparation process and wide variety of foodstuffs in the foreground were given together with the sacred scenes in the background. In time food preparation and kitchen scenes have started to change. The tools used in the kitchen have differentiated and the labor has started to require less effort. The bleak image of kitchen paintings has changed from 19th century onwards, and cooking has become an art created by specialized staff.

- by Defne Akdeniz
- •
- Gastronomy, Food History, Food Culture and Literature, History of Food

Affect gives you away: the tell-tale heart; my clammy hands; the note of anger in your voice; the sparkle of glee in their eyes. You may protest your innocence, but we both know, don't we, that who you really are, or what you really are, is going to be found in the pumping of your blood, the quantity and quality of your perspiration, the breathless anticipation in your throat, the way you can't stop yourself from grinning, the glassy sheen of your eyes. Affect is the cuckoo in the nest; the fifth columnists out to undermine you; your personal polygraph machine. When I was growing up 'affect trials' were the daily business of the playground. There, in boy-clusters, in a small war-zone of insipient masculinity, we goaded, teased, and bated. The open secret was to maintain minimum intensity: keep cool. The job of everyone was to get a 'rise out' of someone: a blush would do, but the main prize was getting someone to 'loose it' – to go, as we never described it then, 'postal.' And of course someone (but, I remember, not everyone) always did. For most of us it was clear, we were simply not in control of ourselves.

- by Ben Highmore
- •
- Affect (Cultural Theory), Food and Culture

The Mughal Dynasty (1526-1857) has left a large and visible
mark on India and among the Mughal heritage are the many
beautiful buildings that were constructed in the Mughal style, the
Taj Mahal, the Red Fort in Delhi, the Fort of Agra, Humayun’s
Tomb and a number of other beautiful monuments. During their
period, the mingling of Persian and Indian styles created some of
the world’s best-known monuments. This combination of influences
can also be seen in the arts, cuisine, gardens and even in the Urdu
language. Through the Mughals, Indo-Persian culture reached an
apogee of refinement and beauty. The Mughals were self-sufficient,
self-explanatory and even they had never faced the problem of
being foreigners ruling over an alien land.1Most of the attention
for the Mughal period has been rendered on its administration,
socio-economic, military and architectural success and there is
hardly any focus on gastronomy of the Mughals.Historical writings
have never given any importance to food in the historical writing
and the focus is more on wars, diplomacy, administration, art
and architecture. Gastronomy also played a very important role
in the Mughal period. Through an attempt on food studies, one
can examine how food has been connected to human being’s life
and analyze how food consumption established an identity in the
society. The present paper attempts to look at Mughal food as a
marker of cultural identity.Introduction:

- by Rekha Pande and +1
- •
- Medieval History, Humanities and Social Sciences, Food and Culture, History of Cooking and Food Culture

¿Vino natural?, pero ¿qué es lo que no es natural en el vino?, ¿es que existe un vino artificial? El vino es el resultado exclusivo del proceso de fermentación alcohólica de la uva o del mosto de uva; sin embargo, esta no se realiza por intervención divina. El vino es consecuencia directa de un número infinito de factores y decisiones. Entonces, ¿qué nivel de intervención en el vino se considera aceptable? El simple hecho de hablar de “vino natural” es controvertido. Joan Gómez Pallarés, catedrático de Filología Latina en la Universitat Autònoma de Barcelona, creador del Blog De Vinis. Un relato sobre vinos y personas (www.devinis.org) y redactor de “El vino de la semana” en la sección “Placeres” de El País Semanal, afronta este debate al escribir el libro que nos convoca, Vinos Naturales en España. Placer auténtico y agricultura sostenible en la copa.

- by Eva Parga-Dans and +1
- •
- Foodways (Anthropology), Anthropology of Food, Food, Gender, Culture, Wine Economics

Sa patuloy na pag-unlad ng mundo, ang dami ng mga nabago mula noon hanggang ngayon dahil na rin sa mga kaganapan sa iba't ibang sulok ng mundo. May mga nawawala at may patuloy pa rin naman nanatili. Isa na dito ang mga gusali na itinayo mula noong panahon ng pananakop. Hindi madali panatilihin ang mga imprastraktura lalo na sa mga pagdadaanan o pinagdaanan nito, tulad na lamang ng war, natural disaster, at iba pa. Ang iba ay patuloy sa pagrerenoba ng mga gusali upang magamit, pero ang iba ay tuluyan itong pinapabayaan. Mayroon Heritage Conservation Bill o Senate Bill 1234 kung

- by Samantha Karen Morano
- •
- Food and Culture

The fourteen essays in Food, Texts, and Cultures in Latin America and Spain showcase the eye-opening potential of a food lens withing colonial studies, ethnic and racial studies, gender and sexuality studies, and studies of power dynamics, nationalisms and nation building, theories of embodiment, and identity. In short, Food, Texts and Cultures in Latin America and Spain grapples with an emerging field in need of a foundational text, and does so from multiple angles.The studies span from the Middle Ages to twenty-first century, and the contributing scholars occupy diverse fields within Latin American and Hispanic studies. As such, their essays showcase eclectic critical and theoretical approaches to the subject of Latin American and Iberian Food. Food, Texts, and Cultures in Latin America and Spain also introduces the first English-language publication of woks from such award-winning scholars as Adolfo Castañón of the Mexican Academy of Language; Sergio Ramírez, winner of the 2017 Miguel de Cervantes Prize in Literature; And Carmen Simón Palmer, winner of the 2015 Julián Marías Prize for Research.

- by Rafael Climent-Espino and +1
- •
- Latin American Studies, Latin American and Caribbean History, Mexican Studies, Central American Studies

2008 yılında 3. ayağı Safranbolu'da gerçekleştirilen ve UNESCO Türkiye Milli Komisyonu'nun desteklediği Geleneksel Lezzetler Şenliği'nin 2007 Kasımında başlayıp 2008 yılı Mart ayına kadar hazırlık çalışmaları sırasında yürütme kurulu üyesi olarak görev aldım. Yeni bir il olan Karabük'ün yemek kültürünü taramak ve sivil toplum kuruluşlarının etkinlik paydaşlığını sağlamak amacıyla düzenlenen bir dizi "Keşkek Şölenleri"nin ilk üçünün (Bulak Keşkek Şöleni, Yenice Aşı ve Eflâni Bandırma Şölenlerinin) moderatörlüğünü yaptım. Şenliğin ev sahibi olan Karabük'ün mutfak sunumunun içerik ve şeklini belirlemek için önemli sayıda sözlü tarih görüşmesi yaptım . Yaklaşık 7 aya yayılan arama çalışmaları sonucunda 1 oluşturduğumuz Karabük Sofrasını konuklarımıza sunduk. Şenliğin katılımcıları olan beş 2 Paflagonya şehrinin ve menülerinin belirlenmesinde görev aldım. Bu şehirler Karabük yanında, Bartın, Kastamonu , Çankırı ve Bolu 'ydu. Gerek menülerin hazırlanması sürecinden 3 4 gerekse sunumdan bölgenin özgül bir mutfağa sahip olduğu açıkça gözükmekteydi. Sonrasında arazi çalışmaları, geziler ve kaynak araştırmaları sonucu bölgenin yemek kültürüyle ilgili önemli kazanımlarım oldu ve bir süredir seçilmiş Paflagonya yemeklerini hazırlamakta ve konuklarımıza sunmaktayım. Payitahttan uzaklaşıldığında yerel tarih yazımı için hemen hemen hiç yazılı kaynak bulunmamaktadır. Hangi disiplinde olursa olsun, yapılacak yerelle ilgili araştırmalarda hep bu sıkıntı yaşanmaktadır. Aynı sorun yemek kültürü araştırmalarında da söz konusudur. Bu çalışmada yemek kültürünün kendisi bir belge gibi değerlendirilmiş ve geçmişe doğru sosyal katmanların yaşamları ve mekân kullanımları için bazı çıkarsamalar yapılmıştır. Bu nedenlerle zaman zaman spekülatif bir tavır içinde olmaktan kaçınılamazdı. Belki de sizlerin $ Görüşme yapılan kişiler: Bedriye Kavsa, Hatice Büyükkaragöz, Hikmet German Şeyhoğlu, Nezihe Aycan 1 Kadıoğlu, Gülten Bayramgil, Zahide Deniz, Şenol Adalar ve İlhan Kavuşturucu'dur. Kendilerine ve bu isimleri öneren Aytekin Kuş'a teşekkür borçluyum. Bu çalışmalarda bana Kadriye Cebeci asistanlık yaptı. $ Karabük Sofrasının sunumunda iki giriş, ana yemek, tatlı, yanında kiren (yabani kızılcık) ve kuşburnu urubu 2 sunduk. Geleneksel yemek sunumunda yan-yemek yoktur ancak geleneksel yemeklerin ticarileşebilmesi açısından biraz da deneysel bir tutumla ana yemek olan bütün eti, galiye yatağında sunduk. Menünün hazırlanmasında ve sunulmasında Avrasya Aşçılar Derneği Genel Sekreteri Gürsel Keleş'in çok değerli desteğini aldık. Kendisine teşekkür ederim. katkılarıyla ileri süreceğim savların bir kısmı doğrulanabilir, bir kısmı yadsınabilir ve daha kesin sonuçlara ulaşabiliriz. Bu açıdan lütfen metodolojimi anlayışla karşılayınız. Yerel yemek kültürünün özünde güçlü bir omurgaya sahip olmakla birlikte değişim ve etkilenmeye açık çok dinamik bir yapıda olduğunu belirtmem gerekir. Toplumsal yaşamın ayrılmaz bir parçası olan yemek kültürü farklı etnik topluluklar ve katmanlar arasında önemli ayraçları içerir. Yerel yemek doğası gereği yerel ürünleri kullanır. Yine doğası gereği yerel ürünler, yaşanılan toprağın coğrafi özelliklerinin bir sonucudur. Ancak, zaman boyutunu irdelediğinizde yemek kültürünün o toplumun tarihini yansıtan ancak yavaş da olsa değişikliklere uğramış çok önemli göstergelere sahip olduğunu da görürüz. Bir de buna dönemlerin ruhunu katmak gerekir. "Bana ne yediğini söyle, sana kim olduğunu söyleyeyim" sözü bu 5 özelliği çok iyi anlatmaktadır. Bu nedenlerle Paflagonya'nın coğrafi özellikleri yanında tarihine de kısaca değinmek gerekir.

- by Ibrahim Canbulat
- •
- Food & Culture, Food Culture, Food and Culture, Food History, Food Culture

A transformação de Lisboa num empório comercial mundial no final do século XV conduziu a um considerável aumento da sua população que, consequentemente, propiciou o desenvolvimento e alargamento de uma vasta rede de atividades comerciais e de abastecimento urbano com o objetivo último de suprir as necessidades mais básicas dos moradores, nomeadamente a sua alimentação.
As múltiplas relações de viagem e testemunhos de estrangeiros que passaram pela capital do império português dão conta de uma pujante vida comercial nas ruas de Lisboa, destacando-se a considerável quantidade de pessoas e estabelecimentos dedicados à produção e venda de comida feita, isto é, de preparados culinários prontos a consumir. De assadores de sardinha a estalagens e tabernas, o transeunte tinha acesso uma grande variedade de produtos e preparados que refletem uma tipologia muito específica de hábitos alimentares, o das populações urbanas modernas.
Por outro lado, algumas destas atividades revelam, ainda, uma curiosa e complexa organização e ocupação da malha urbana lisboeta, concentrando-se em locais específicos da cidade e dotadas de regimentos e legislação própria, refletindo, em determinados casos, uma organização gremial e de considerável reconhecimento social.

Saray helvahanesine ve burada üretilen ürünlere yönelik bilgilerimiz nispeten yeterli olmakla birlikte İstanbul’daki helvacı esnafının örgütlenmesi, sayıları, üretim sürecinde kullandıkları malzemeler, şehir halkının helvacı dükkânlarında veya pazarlarda bulabildikleri ve sıklıkla tercih ettikleri helvalar hususundaki malumatımız yetersiz ve oldukça karışıktır. Bu bildiride, İstanbul ve Üsküdar’a ait şeriyye sicilleri ile ahkâm defterlerinden bu esnaf örgütünün yapısı ve ürettikleri ürünlerin ortaya konulması hedeflenmektedir. Sunumda ayrıca, daha önce helvacıların yamağı pozisyonunda olan kurabiyecilerle helvacılar arasında yaşanan sorunlar da ele alınacaktır. Osmanlılar zamanında doğum ve ölümler yanında, mübarek gün ve gecelerde ikramı gelenekselleşen ve helva sohbetleriyle sosyalleşmenin ve kültürel paylaşımın bir aracı hâline gelen helvanın sarayda çok sayıda çeşidi tüketilirken başkentlilerin özellikle üç çeşit helvayı ağırlıklı olarak tercih ettikleri görülmektedir. Bunlar tahin, ceviz/koz ve susam helvalarıdır. Bununla birlikte İstanbul ve Bilâd-ı Selâse’de 98 dükkânda hizmet veren helvacı esnafının ürettiği helvalar bunlarla sınırlı değildir ve ayrıca hem helvacılar hem de yamakları baklava, kurabiye ve revani gibi tatlılarla da şehir halkına hizmet sunmaktaydılar.

discourses," sometimes simultaneously (Henderson 2014: 62-63). Black women perpetually seem to be paying a debt on a food loan that they did not knowingly incur.

- by Gillian Clark and +1
- •
- Black Studies Or African American Studies, African American Studies, Food Culture and Literature, Food and Culture

With the rise of the Korean Wave on the international stage, South Korean pop music and dramas have become instruments of exporting the current definition of what is to be South Korean in contemporary times and also the cultural tradition of the country. Through these pop products, elements belonging to an imaginaryabout South Korea started standing out among the fans and creating an interest in getting to know more about South Korean culture, as well as the consumption of other components, among them the cuisine and language. This article, therefore, aims to analyze the reception of Hallyu fans on expanding their experience with Korean culture through, mainly, food. From an analysis of the relationship between South Korea and Brazil and the arrival of Hallyu on Brazil, as well as the media representation of Korean cuisine in South Korean pop products, we intend to understand how different aspects of the Korean Wave reiterate each other in Brazil, helping in the expansion of South Korean cultural influence in the country.

- by Daniela Mazur
- •
- Asian Studies, Popular Culture, Korean Studies, South Korea

The modern style of living influenced the way people consume food. People stay more and more at work and have less time to be at home to cook their own meals. That is why people tend to eat in restaurants or on the go. Food has become a very important part of tourism, and recently we can speak of developing gastronomic tourism, or touristic products. Local (traditional) specialties have almost disappeared from their lives. Therefore, people are in pursuit of trying traditional food from its culture, or from other foreign cultures. Traditional food is regarded to be an important feature of a particular culture. Because of the globalization, there is a larger need for specific dishes, prepared in a safe manner, and consisting of healthy ingredients. Tradition itself is way of continuing and transferring of diverse components of any culture to the following generations. Thus, the culture will be partially preserved, although many influences between other cultures happen constantly. Tradition is a positive feature of social and cultural life. Tradition is a very broad category consisting of tangible and intangible values, such as norms, beliefs, characteristics, objects, creations and so on. Besides traditional food there also exist diverse traditional ways of consuming food, traditional spices, traditional preparing and cooking etc. Traditional food is something more general of national food. National food is specific food characteristic for different nations or countries, through which they can be identified by foreigners

- by Michael Risteski
- •
- Cultural Heritage, Rural Tourism, Niche Tourism, Gastronomic Tourism

It comes as no surprise that 'halal meat' controversies have consistently (re)emerged in Europe over the past two decades, propelled by discourses of political elites that concomitantly constitute and are constituted by fears of Muslim 'otherness.' Dietary preference is an embodied cultural symbol strongly intertwined with identity , thus discourses about 'halal meat' are proxy debates about larger questions of civilizational compatibility between Muslims and Europeans. France and the United Kingdom are home to large Muslim minorities and halal markets, whose visible expansion has become the subject of media frenzies and national debates about what exactly halal meat is and if it should be tolerated. This study conducts a Critical Discourse Analysis of halal meat controversies focused on the other-representation of Muslims in the French and UK Press and aims to contribute to the existent body of work on the reproduction of (Muslim) racism in (Western) discourses.

- by Allen J Grieco and +1
- •
- Food History, Food, Gender, Culture, Food Culture and Literature, Italian Renaissance literature

Over the past decade in the West, television cooking shows have popularized interest in the provenance of food against a backdrop of public concern about the practices of industrial food production. This article explores two series that offer self-sufficiency as a solution to the problem of industrial agriculture. Escape to River Cottage and Gourmet Farmer each centre on a narrative of a city-dweller moving to the country to set up a smallholding. With their nostalgia for an earlier-simultaneously unproblematic and emotionally fulfilling-time of food production, these series imagine a Utopian lifestyle in which audiences are encouraged to choose to produce and consume differently. That it is (middle-class) men who are rediscovering traditional food practices highlights how media discourses surrounding food production can become entangled in gendered representations that give rise to niche food products and experiences designed to ameliorate feelings of risk and uncertainty in contemporary food systems.

- by Michelle Phillipov
- •
- Television Studies, Reality television, Food Culture, Food and Culture

“Kahve Yemen’den gelir” sözü Türk kahvesinin kaynağı hakkında bilgi verir ve bu malumat dilimize yerleşmiş bir türküde geçtiği için birçok kimse tarafından bilinir ancak kahvenin Yemen’den İstanbul’a izlediği rotada Mısır’ın önemli bir durak olduğu pek de bilinmez. Oysa Mısır’ın idarî merkezi Kahire ve diğer liman şehirleri kahve ticareti bakımından önemli duraklar, aynı zamanda kahvenin yoğun olarak tüketildiği mekânlardı. Osmanlı Devleti üzerine yapılan çalışmaların odağında genellikle Afrika medeniyet ve kültürleri bulunmadığından Osmanlı Devleti’nin Afrika’nın Akdeniz ve Kızıldeniz kıyılarına hükmettiği dönemlere ilişkin araştırmaların sayısı oldukça azdır. Yürütülen çalışmaların önemli bir kısmıysa tarih ve siyaset bilimi alanlarına katkı sağlamaktadır. Diğer bir deyişle, Osmanlı dönemi Afrika araştırmalarında özellikle kültürel çalışmalar ihmal edilmiş bir alandır. Ancak hem kahve ticaretinde kilit bir nokta olması hem de Türk kahvesinin farklı kültürlere tanıtımı açısından önemli bir rol oynaması nedeniyle Mısır’daki kahve ve kahvehane kültürünün araştırılması, 2013’ten beri UNESCO’nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası Temsili Listesi’nde bulunan “Türk kahvesi kültürü ve geleneği”ni anlamak adına önem arz etmektedir. Buna rağmen özelde Mısır, genelde anavatanı Afrika olan kahve kültürü üzerine yapılan araştırmalar sayıca çok azdır. Hâlbuki Evliya Çelebi Seyahatnamesi bu konuda eşsiz bir kaynaktır. 17. yüzyılda yaşamış ve Avrupa’dan Kafkaslar’a, Arabistan çöllerinden Mısır’a çeşitli coğrafyaları gezmiş ve gözlemlerini Seyahatname başlıklı eserinde bir araya getirmiş Evliya Çelebi’nin kahve ve kahvehane kültürü ile ilgili anlattıkları farklı bölgeler ve şehirler üzerinde çalışma yapan pek çok araştırmacıya kaynaklık edip konu olsa da kahvenin İstanbul’a ulaşmasında önemli bir durak olan Mısır’daki kahve ve kahvehane kültürüne dair aktardıkları üzerinde duran bir çalışma bulunmamaktadır. Evliya Çelebi Seyahatnamesi Mısır’daki kahve ve kahvehane kültürünü etraflıca tasvir etmek üzere, kahvenin ortaya çıkışı ile ilgili anlatıları, kahve tüketimi üzerine dini görüşleri, kahvenin toplumun her kesimine hitap etmesi ve ulaşılabilir olmasını betimleyecek kadar örneği içermesi, kahve sunumunda dikkat edilen unsurlar ile kahvehanelerin işlevi ve yaygınlığını yansıtması bakımından benzersiz bir çalışmadır. Evliya Çelebi Mısır’ı gezerken neredeyse her durağında bir kahvehane saymış, büyük şehirlerdeki nispeten büyük kahvehanelerde düzenlenen eğlence meclisleri üzerinde durmuş, kahve kültürünün her kademeden insanın hayatında olduğunu gösteren betimlemeler yapmıştır. Bu yüzden alandaki eksikliği gidermek adına yapılan söz konusu çalışmada Evliya Çelebi Seyahatnamesi metni bir derleme olarak değerlendirilerek Mısır kahve ve kahvehane kültürü kapsamlı bir şekilde ele alınmıştır. Makalede 17. yüzyılda yazılmış olan Seyahatname metni tarihsel olarak benzer dönemlerin eseri olan başka gezi yazıları ile de karşılaştırılmış, Evliya Çelebi’nin betimlemeleri arşiv belgeleriyle birlikte değerlendirilmiştir. Böylece toplumun her kesiminden insanın ulaşabildiği, türlü yasaklara ve kısıtlamalara rağmen benimsediği, yüzyılları ve sınırları aşarak bugün yine hayatımızın bir parçası olan bu içeceğin tarihsel serüvenindeki önemli bir boşluk doldurulmaya çalışılmıştır.

- by Nurulhude Baykal and +1
- •
- Coffee, Food Culture and Literature, Food & Culture, Coffeehouse

This essay argues that life politics of veganism, or as I prefer to call, b-ganism, is a site of multiple oppression and reproduction of modernity’s ‘master identity’. I begin by defining b-ganism and describe its elitist, colour-blind and heteronormative identity. Giddens’ concept of ‘life politics’ is then introduced and illustrated through the b-gan lens. The presumption of emancipation from tradition and hierarchies in b-gan life politics is challenged along with similar critiques of ‘self-actualisation’. To discuss this further, I use intersectional literature and my experience as a class-privileged, culture-fluid, woman of colour. I offer additional moral dilemmas potentially faced at the crossroads of oppressions by non-conformist b-gans. Finally, I propose intersectionality as a concept that can create generative power to remedy the truths of my critiques.

- by 이혜지 Hye Ji (Erica) Lee
- •
- Critical Theory, Marxism, Identity (Culture), Class
- by Chung-Hao Pio Kuo
- •
- Food and Culture
- by Stephen Wooten
- •
- Ethnohistory, Cultural Studies, African Studies, Ethnography

Entry in the Sage Encyclopedia of Food Issues

- by Arianna Huhn
- •
- Cannibalism, Food Taboos, Food and Culture, Anthropophagy

What does working in a western restaurant mean to people in urban China? This article, based on ethnographic research at three western food places in the northeastern Chinese city of Harbin, argues that for Harbiners at the turn of the century, working in western restaurants was meaningful for two reasons. First, these workplaces were seen as connected to the global capitalist economy and the world of cosmopolitan consumerism, in contrast to the local, provincial, and backward. Second, these workplaces were seen as distinct, and indeed oppositional, to state socialist workplaces and to the socialist understanding of work where individual contribution was rewarded by state paternalism. People who worked in western food restaurants understood work through the concept of development – people should develop themselves by acquiring skills and experiences through work. In other words, for those who worked in western food places, jobs were something to be ‘consumed’ like courses in a self-designed training program for entrepreneurship.

- by Carolyn L. Hsu
- •
- Entrepreneurship, Anthropology, Ethnography, Contemporary China

This textual and visual piece exceeds the traditional paper form to explore popular winemaking and drinking cultures in Galicia and Alentejo. It does not illustrate our fieldwork, but evocates alternative geographies of production and consumption that coexist with the standard commercial and legal wine market. In our quotidian learning by doing and living, we understand symmetrically the cultures we are part of, and by extension our practice of cultural geography. Through a combination of documentary and ethnographic approaches, we reveal geographies of practice that enact diverse forms of being together at the verge of disappearance. Symmetry eventually emerged, but only as the practice of research, not as a discursive rhetoric nor as an alternative form of representation. Symmetry in practice This visual piece exceeds the traditional paper form to explore the popular wine cultures of Galicia and Alentejo. It does not illustrate our fieldwork, but evocates uncanny geographies of production and consumption, mostly invisible for the societies that coexist with them. In our quotidian learning by doing and living, we understand symmetrically the cultures we are part of, and by extension our practice of cultural geography. 1 Decades of debate about culture in anthropology, sociology, and geography have questioned the possibility of narrating and representing cultures, of giving voice to the subaltern and speaking for them. 2 But debates have mostly ignored a compelling

- by Pablo Alonso González and +1
- •
- Geography, Cultural Geography, Food Science, Foodways (Anthropology)