Ketahanan Pangan Research Papers - Academia.edu (original) (raw)

Pembangunan sektor perekonomian pada dasarnya dilakukan oleh Pemerintah dalam rangka peningkatan kesejahteraan masyarakat dan kemandirian pangannya. Melalui konsep Nawacita Jokowi-Jk, arah pembangunan Indonesia, lebih dirumuskan dalam kaitannya terhadap pertumbuhan sektor perekonomian, yang dalam hal ini memanfaatkan potensi sumber daya alam yang ada didaerah. Hal ini dilakukan mengingat sektor perekonomian lebih banyak menyentuh pada lapisan masyarakat bawah, tipologi sistem perekonomian dan dinamika perpolitikan yang ada didaerah serta kepribadian dalam aspek sosial dan budaya.
Salah-satu potensi sumber daya daerah yang dapat dikembangkan untuk merangsang laju pertumbuhan dan peningkatan perekonomian, yakni potensi rebung yang ada didaerah Kabupaten Tana Toraja, Provinsi Sulawesi-Selatan. Besarnya potensi rebung, umumnya hanya dikonsumsi oleh sebagian masyarakat sebagai bahan olahan sayuran. Padahal potensi rebung dapat pula diolah menjadi tepung yang bisa bernilai ekonomi tinggi dan memiliki kualitas makanan yang berkualitas. Salah-satu makanan yang dapat diolah oleh tepung rebung, yakni Deppa Tori. Makanan khas tana toraja ini, merupakan makanan yang menjadi ikon destinasi wisata daerah tersebut dan bahkan makanan ini pula, kadang dijajakan kedalam berbagai pagelaran seni dan budaya yang dilakukan oleh suku toraja. Sehingga menanggapi fenomena tersebut, maka ada inisiatif untuk lebih meneliti dan mengembangkan potensi tepung rebung sebagai bahan pengganti tepung ketan atau tepung beras dalam pembuatan Deppa Tori.
Hal ini pula dilakukan mengingat bahwa, potensi rebung memiliki banyak kandungan senyawa kimia alami yang dapat berguna bagi pertumbuhan manusia, seperti kandungan air yang berkisar 85,63%. Disamping itu pula tunas bambu rebung mengandung protein, karbohidrat, lemak, vitamin A, thiamin, riboflavin, vitamin C serta mineral lain seperti kalsium, fosfor, besi dan kalium yang berguna dalam mengurangi resiko kanker, menurunkan kadar kolesterol dan juga stroke. Produksi Deppa Tori Rebung, dilakukan diawali pada tahap pengelolahaan, dengan cara membersihkan rebung dari permukaan kulitnya, mengupas, mengiris, lalu merendamnya. Kemudian rebung dikeringkan dan diayak dengan ayakan 90 mesh, serta diblender menjadi tepung. Tepung yang telah jadi, dimasukkan kedalam baskom yang diisi oleh adonan gula merah, hingga diaduk secara merata. Tahap akhirnya, membentuk adonan seukuran jari, lalu dipotong secara miring, hingga menyerupai jajaran genjang dan memberi wijen sebagai pelengkap hiasan.
Produk DORENG yang telah dihasilkan, tentunya membutuhkan peranan pemerintah sebagai stakeholder. Adapun 3 langkah yang dilakukan seperti, membentuk organisasi DORENG, baik seperti lembaga usaha maupun UMKM, lalu kemudian memberikan suntikan dana dan pelatihan bagi pekerja DORENG, serta memberikan peluang dan akses yang sebesar-besarnya dalam memasarkan produk DORENG kesejumlah daerah dan instansi pemerintah terkait. Adapun metode penelitian yang digunakan, yakni pendekatan kualitatif, yang berasal dari studi literatur, catatan lapangan dan dokumen pendukung lainnya. Kemudian tipe yang digunakan pula, lebih kearah deskriptif dengan teknik pengumpulan data, melalui telaah pustaka dan survei yang dilakukan. Teori yang relevan menggunakan pendekatan Keynesian, yang mengasumsikan adanya price rigidity dan excess capacity sehingga output ditentukan oleh permintaan agregat (demand driven), yang berarti perekonomian suatu bangsa yang berbasis mekanisme pasar, tidak akan mampu dapat pulih secara cepat tanpa intervensi dari Pemerintah.
Kata Kunci: Deppa Tori Rebung