Le secret de la préparation des crêpes de Rennes (original) (raw)

La Bretagne est une terre imaginaire de crêpes. Aux bords croustillants d’origine rustique, garnies d’une savoureuse garniture au fromage bleu ou au chocolat fondant, les crêpes sont parfaites pour un petit-déjeuner le week-end ou un déjeuner en semaine.

À quoi ça sert d’aller en Bretagne si on ne mange pas des crêpes et des galettes tout le temps ?!

En Bretagne, les crêpes salées sont faites avec de la farine de sarrasin et sont appelées « galettes de sarrasin », tandis que les crêpes sucrées sont faites avec de la farine de blé et sont appelées « crêpes de froment ».

Les Français sont très sélectifs sur la différence entre galettes et crêpes et ils ne se trompent jamais dans leurs appellations. Les galettes de sarrasin traditionnelles sont faites avec uniquement de la farine de sarrasin, du sel et de l’eau.

Si jamais vous vous rendez dans la ville de Rennes en France, vous pouvez commander une galette complète spéciale été, comprenant des tomates fraîches. Le reste de l’année, vous apprécierez les champignons cuits, ajoutés à la garniture de la galette.

Vous pouvez également commander une galette saucisse. La galette de saucisse classique a une place particulière dans le cœur des Rennais. Symbole de la capitale bretonne, cette spécialité incontournable est au cœur de l’expérience rennaise.

C’est un autre délice authentique ! Vous pouvez avoir d’autres garnitures, comme du fromage, du jambon, du fromage râpé, des poireaux cuits, des champignons cuits, des tomates fraîches, du poisson fumé, etc.

Et si on vous demandait comment vous voulez que l’œuf de votre galette soit cuit ?

Pour vos desserts, les crêpes sucrées de Rennes sont les meilleures. Le mot « froment » désigne la crêpe de blé sucrée. Il suffit de saupoudrer ces crêpes de sucre glace ou de les garnir de crème de marrons, de caramel au beurre salé, de Nutella, de miel, de pommes caramélisées, de chantilly ou de glace à la pistache, avec des framboises fraîches.

Traditionnellement, en Bretagne, une crêpe chaude est placée dans un bol de babeurre et servie pour un petit-déjeuner copieux.

De nos jours, elle est surtout servie à l’heure du déjeuner et est accompagnée d’un cidre dur de pommes ou de poires, siroté dans un bol, une habitude typiquement française. Si jamais vous voyagez dans le nord-ouest de la France, prévoyez une visite dans une crêperie pour déguster des crêpes au sarrasin.

Ce que nous venons de détailler nous mène à poser de nombreuses questions pour mieux comprendre le fonctionnement d’une crêpe, auxquelles on essaie de répondre, entre autres :

Qu’est-ce que le billig pour crêpes ?

En Bretagne, le billig est la plaque chauffante ronde en fonte, d’au moins 33 cm de diamètre, utilisée pour la cuisson des crêpes et des galettes, réservé spécialement aux professionnels. Une fois le billig graissé, les crêpes et les galettes ne collent pas au métal.

Les chopes ou les mugs de cidre

Le cidre est mesuré en unités de tasses traditionnelles, la conception la plus courante étant la tasse traditionnelle emblématique avec une bande rouge. Mais les mugs peuvent également être utilisés pour le babeurre, le chouchen ou le café.

Le cidre est l’une des spécialités bretonnes, à tester absolument avant de partir. Fabriqué à partir de jus de pomme fermenté, le cidre peut être doux (entre 1,5 et 3 degrés), demi-sec (environ 4 degrés) ou sec (jusqu’à 5 degrés). Plus le cidre est doux, plus il sera fruité, alors que le cidre sec est moins sucré.

Qu’est-ce que le rozell en crêperie ?

Un rozell est un râteau traditionnel en bois, généralement fabriqué à partir de hêtre ou de buis, utilisé pour répartir la pâte uniformément sur le billig pour une crêpe ou une galette sans défaut. La bonne technique se résume à des heures de pratique et d’entraînement intensif.

C’est un art à part entière, enseigné à EMC2 l’École Maître Crêpier et Cuisinier de Rennes au Centre Culinaire Contemporain. Une partie du perfectionnement de votre technique de crêperie consiste à « manger un kilo » : faire une centaine de crêpes au billig.

Quand se rendre aux crêperies de Rennes ?

Avant de vous rendre à une des crêperies de Rennes, assurez-vous des heures d’ouverture, elles n’ouvrent généralement que de 12h à 14h et de 19H à 23h. Certains ferment même le week-end, renseignez-vous avant de faire le déplacement.

Quelques crêperies sont trop étroites et ne peuvent pas accueillir un grand monde et ont tendance à se remplir très rapidement, notamment lors de la saison estivale et touristique, il est préférable de réserver sa place à l’avance.