こだわり | グランドゥーカグループ (original) (raw)

郷土料理＋現代イタリア
イタリア料理は郷土料理。20州の様々な食材とその食材に合った調理方法があります。
その中で、郷土料理の素朴さ、イタリアの現地の味を、グランドゥーカの新しい調理人たちが、現代イタリアンの繊細な味付け、盛り付けなどを取り入れ、古典的な料理とモダンなスタイルを融合して提供しています。

イタリアでの修行経験のある調理人、洋食の世界で長く技術を磨いた調理人など、洋食の分野で活躍しているプロの料理人が多く在籍しています。
Antipasto(前菜)、Primopiatto(パスタ)、
Secondopiatto(メインディッシュ)、Dolce(デザート)すべての料理に心をこめて手作りしています。

調理の決め手になる、塩、オリーブオイル。イタリア料理には欠かせないワイン。
私たちの料理の決め手になるベースの味付けは、南イタリア、シチリアの現地の食材を使用しています。

イタリア料理に欠かすことのできないワイン。奥深い世界があり、料理との相性を考えて楽しむことのできるのがワイン。
ブドウ品種ごとに試飲などをして、季節ごとに料理との相性を考えて仕入れで、お客様へおすすめしています。

グランドゥーカグループ代表

齋藤 竜治

1972年10月12日 横浜市生まれ

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1989年に横浜 調理師専門学校を卒業後、免許を取得し、イタリア料理業界に足を踏み入れる。 東京・横浜のレストランで約10年間の経歴を得たのち、イタリアへ渡る。
トスカーナからシチリア島まで５年間以上現地で働き、学ぶ。 帰国後、生まれ育った横浜・元町にて「リストランテ グランドゥーカ」を2005年にオープンさせる。 オーナーシェフとして南イタリア・シチリア島の郷土料理とワインを中心に本場の味と地産地消の旬の食材をすべて手作りにこだわり、素材を活かした繊細な料理をご提供。この当時から健康を考え化学調味料は不使用を貫く。 ワインが好きでイタリアソムリエ協会にも所属経験がある。 店内は南イタリアのアットホームで暖かな空間を作りあげている。笑顔で楽しめる食の空間をこれからも作り上げ、伝承している。