大阪人が愛する「ハリハリ鍋」は、財布に優しく手間もいらず野菜もたっぷりとれるスグレ鍋だった【フカボリ】 (original) (raw)

鍋のいい季節になってきました！

この時期、うちでよーく登場するのが「ハリハリ鍋」です。大阪の友人に教えてもらったんですが、

• 財布にやさしい
• 手間いらず（材料が少ない・作る手順も少ない）
• 野菜がいっぱいとれる

という点が実に気に入ったんですよ。

なにせ基本、必要なものといえば……

たっぷりの水菜と、

しゃぶしゃぶ用の豚肉。そしておつゆの、3つだけ！

たったこれだけなんですが、飽きがこない良い鍋なんです。

実際に作ってみますね！

ハリハリ鍋の作り方

まずおつゆなんですが、今回は3パターンご紹介。

1：簡単にやるなら、白だしを使うのが一番。

白だしは、すごくざっくり説明すると「色の薄いめんつゆ」的なもの、というか。

カツオや昆布などのだしに塩気や甘味を加えて作られており、各社からいろいろなものが発売されています。昆布の味わいが強調されていたり、鶏だしを加えたものがあったり、個性もいろいろ。個人的にはかつお風味しっかりの「特選 料亭白だし」（七福醸造）が気に入っています。

色が薄い分、素材の色合いを生かすことができるんですな。「ハリハリ鍋」だと水菜の緑色が際立ちますよ！

もちろん、

2：めんつゆでもOK。

そして、

3：調味料でイチから作る場合。

• カツオと昆布のだし 1リットル
• 酒、みりん 各大さじ２
• 醤油 大さじ３と1/2
• 塩 小さじ1/3

カツオと昆布のだしは濃いめにするのがポイントだと思います。素材が少ない分、おつゆでうまみしっかりと！ 甘めが好みでしたらみりんを大さじ1足してください。

水菜と豚肉の分量なんですが、鍋だけにどちらも好きなだけでOK。一応の目安としては2人前で豚肉なら300g、水菜は2束ぐらい用意してください。

おいしく作るコツ

何度も作ってるうち、「これはポイント」と感じたことがありました。

〇まずはじめに水菜を冷水に漬けておく。

冬場なら水道水そのままでOK。暖房の当たらないところで、可能なら30分ぐらい漬けるといいですよ。こうすることでみずみずしく、よりシャッキリした食感が楽しめます。単純な鍋だけに、水菜の食感がかなり肝でした。

この間に、つゆづくりや食器の準備をしています。

漬け終わったら、下のところ1cmぐらいを切って、5〜6cm幅に切っておきます。

大阪の友人いわく、「こんもりと大皿に盛るのがハリハリ風」なのだそう。ちなみに「ハリハリ」というネーミングは水菜のシャキシャキした食感からきているそうですよ。

あっという間に完成

鍋におつゆの材料をすべて入れて沸かしたら、あとは材料を入れるだけ！

この手軽さがハリハリ鍋の醍醐味（だいごみ）。水菜は本当にすぐ火が通ります、どんどん食べましょう。ちょっと七味や山椒ふって味わい変えつつ楽しんでいます。

豚肉はピンク色のところがなくなるまで湯通ししてください！ 念のため。

豚肉ですが、個人的なおすすめはしゃぶしゃぶ用肩ロース。うま味しっかり、それでいて食べやすい部位ですねえ。あ、しっかり食べたい場合は豚バラ肉薄切りでも全然かまいません。その日安いほうで私、選んでます。

そしてこの鍋、肉を切らなくていいのもうれしいんだ……。水菜と豚肉だけ、 買い物が楽なのもいいですよねえ。夕飯の支度が面倒なとき、「ハリハリ鍋」すばらしいよホント。

その他に、エノキ、ネギ、油揚げなんかもよく入れてます。大阪のかたからは「多くても具材は3種類ぐらい。あまりいろいろ入れるとハリハリ鍋っぽくなくなる」とも聞きました。まあそこは、お好みで。

もともとはクジラ肉でやった鍋

「ハリハリ鍋」は、大阪や京都を中心に関西で広く食べられています。もともとはクジラの尾の肉やコロ（皮）と水菜で作られていたそう。

「昔はクジラ肉が安かったからね。手頃で手軽な『ハリハリ鍋』は、冬場によくやったもんだよ。水菜は霜があたる頃からおいしくなる」

今年で75歳になる大阪の方から、こんな話を聞きました。大昔はミナミのあたりも畑があって、水菜が採れたそうですよ。

捕鯨が難しくなってしまってからは、豚肉でやる人が増えたのだとか。また「うちは鶏肉でやる」という人も結構いました。牛肉でやる、という人も。

ちょっとこれは余談なんですが、私は水菜の代わりにエンダイブという野菜でも「ハリハリ鍋」を楽しみます。苦みがあって食感もしっかり、豚しゃぶとよーく合うんです。

ともかくも冬場にぴったりな「ハリハリ鍋」、ぜひお試しを！