卵白ケーキ、サヴォワ風 (original) (raw)

こんにちは、生かし屋(@sakihirocl)です。卵白が余っていたので、ビスキュイ・ド・サヴォワから卵黄を抜いたケーキを作ってみました。

材料

・卵白 2個分 ・グラニュー糖 70g ・アーモンドパウダー 30g ・薄力粉 10g ・コーンスターチ 20g

今回は14cmのクグロフ型で作りました。

・型にバターを塗り、薄力粉をはたいて冷蔵庫で冷やしておく
・アーモンドパウダー、薄力粉、コーンスターチはふるって使う
・オーブンを160℃に予熱する

クグロフ型は複雑なのでバターを塗って薄力粉をはたいてってよくやるのですが、オイルスプレーしても綺麗にはずれました。すごいね、オイルスプレー。

作り方

1. 卵白2個を7分立てまで泡立てる 2. 7分立てにしたメレンゲにグラニュー糖70gを3回に分けて加え、その都度ツヤが出るまで泡立てる 3. 最終的に角が立つ8分立てにする

4. アーモンドパウダー30g・薄力粉10g・コーンスターチ20gをふるい入れ、ヘラで切るようにさっくりと混ぜ合わせる 5. 粉っぽさがなくなって生地にツヤが出たら型につめる 6. 160℃に予熱したオーブンで45分焼いて出来上がり

卵白はある程度立ててからグラニュー糖を加えます。卵白に対してグラニュー糖の量が多いので、はじめに入れちゃうとダレてべちゃっとなって、なかなかメレンゲができません。3回分けて、ツヤが出てから次を加えます。最終的になめらかでツヤがあり、しっかりしたメレンゲにします。

あとはもう粉類を切るように混ぜるだけです。焼き時間を探るのに途中でオーブンを開け閉めしたからか、おもったよりしぼんじゃいました。最後らへんまで開けなければもうすこし高さが出るんじゃないかと思います。

バター不使用ですが、しっかりしたメレンゲと粉類をツヤが出るまで馴染ませているので、しっとりしたケーキになっています。アーモンドパウダーで味も調っていて美味美味。卵白が余った時にでも、ぜひ作ってみてください！