埼玉のうどん 埼玉県 | うちの郷土料理：農林水産省 (original) (raw)
埼玉のうどん 埼玉県
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材料（5人分）
作り方
- 1
つゆはかえしとだし汁を合わせる。合わせる比率はかえし1に対して、だし汁を4とする。（お好みで） 【かえし】みりんに砂糖を合わせて沸騰させないよう火にかけて溶かし、火を止めてから醤油を加える。 【だし汁】水に昆布を加え中火にかけて、沸騰前に取り出す。鰹節を入れて中火、2～3分たったら火からおろし、ザルでこす。 - 2
ふるった小麦粉をボウルに入れ、食塩水を加え、初めは粉をゆっくりと持ち上げるようにして静かに粉と水を合わせる。底の方から粉を持ち上げゆっくりと落とす要領で続ける。 - 3
耳たぶの硬さになったら、体重を掛け、力を入れて生地を押し固め、ビニール袋に入れ常温で約2時間ねかせる。 - 4
麺板に麺棒を使って3～4mmの厚さに均等に延ばす。このとき打ち粉を十分使う。 - 5
平らになったら生地をびょうぶだたみにし、包丁で3～4mmの幅に切り、切った麺をほぐして打ち粉をよく払い落とす。 - 6
沸騰した多めの湯に麺をほぐしながら入れ、8～12分茹で、麺が透きとおるようになったら、湯から出してすぐ水洗いする。
レシピ提供元名 : ふるさとの味伝承士 埼玉ふるさとの伝承料理集
- ※レシピは地域・家庭によって違いがあります。本レシピ動画は、家庭で調理しやすいように一部アレンジしております。
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